Rundkornreis verwenden
Rundkornreis gibt beim Garen Stärke ab und trägt so zur cremigen, zusammenhängenden Konsistenz des Kuchens bei.
Torta di riso piemontese
Reiskuchen aus dem Piemont
Cremiger piemontesischer Reiskuchen aus Rundkornreis, Milch, Eiern, Vanille und Zitronenschale, goldgelb gebacken und mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 45 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Reis, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Rundkornreis gart direkt in der Milch und sorgt für eine cremige, zusammenhängende Kuchenmasse.
- Eier binden den lauwarmen Milchreis und lassen den Kuchen im Ofen fest werden.
- Vanille und Zitronenschale ergänzen die milde Reisnote, ohne sie zu überdecken.
Torta di riso piemontese ist ein schlichter, cremiger Reiskuchen aus dem Piemont. Rundkornreis wird zunächst in Milch gegart, anschließend mit Eiern gebunden und im Ofen gebacken. Vanille und fein abgeriebene Zitronenschale geben ihm eine klare, feine Aromatik.
Cremig und weich im Inneren, mit einer goldgelben Oberfläche und feinem Duft nach Vanille und Zitrone. Gut gekühlt lässt sich der Kuchen sauber in Stücke schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Milchreis kochen
-
Form vorbereiten
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit der Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausklopfen.
-
Milch aromatisieren
Die Milch mit 100 g Zucker, dem Salz und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote samt ausgekratztem Mark in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Milch knapp unter dem Siedepunkt ist.
-
Reis in Milch garen
Den Reis einrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. Dabei regelmäßig mit dem Kochlöffel umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Der Reis soll weich sein, die Masse aber noch leicht fließen. Die Vanilleschote entfernen und den Milchreis etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, die Masse fließt noch leicht.
- Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass der Milchreis am Topfboden ansetzt.
Binden, backen und kühlen
-
Eimasse einarbeiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale in einer Schüssel verquirlen. Den lauwarmen Milchreis nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
170 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt.
- Der Milchreis sollte lauwarm, nicht heiß sein, wenn er unter die Eier gerührt wird.
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Reiskuchen backen
Die Reismasse in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene 55–60 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein, und die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht wackeln.
60 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb, die Mitte wackelt beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht.
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In der Form abkühlen
Den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand vorsichtig lösen und den Reiskuchen vollständig auskühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt.
- Den Rand erst lösen, wenn der Kuchen in der Form abgekühlt ist.
-
Kalt stellen und bestäuben
Den vollständig ausgekühlten Reiskuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist gut gekühlt und lässt sich sauber schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend kühlen: Die Kühlzeit von mindestens 2 Stunden hilft dem Reiskuchen, vollständig fest zu werden und sich sauber in Stücke schneiden zu lassen.
- Garprobe über die Mitte: Die Mitte darf nach dem Backen beim vorsichtigen Bewegen noch leicht wackeln. Die Oberfläche soll bereits goldgelb sein.
Zutatenwissen
Zitrone fein abreiben
Nur die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone verwenden, damit die Zitronenaromatik klar und fein bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Milchreis setzt am Topfboden an.
Den Milchreis bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und regelmäßig mit dem Kochlöffel umrühren.
Der Reiskuchen lässt sich nicht sauber schneiden.
Den Kuchen erst in der Form abkühlen lassen, anschließend vollständig auskühlen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Kuchen erneut gut durchkühlen und erst danach schneiden.
Die Mitte wird trocken oder zu fest.
Ab 55 Minuten prüfen und den Kuchen herausnehmen, sobald die beschriebene Garprobe erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Den gut gekühlten Reiskuchen in Stücke schneiden und unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Reissorte eignet sich für den piemontesischen Reiskuchen?
Verwendet wird Rundkornreis, zum Beispiel Arborio. Er wird direkt in der Milch gegart und sorgt für die cremige Konsistenz.
Woran erkenne ich, dass der Reiskuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldgelb sein. Beim vorsichtigen Bewegen darf die Mitte nur noch leicht wackeln.
Warum muss der Reiskuchen vor dem Servieren gekühlt werden?
Nach dem Backen kühlt der Kuchen zunächst in der Form ab und wird anschließend mindestens 2 Stunden kalt gestellt. So wird er fester und lässt sich sauber schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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