Montasio
Montasio ist ein nordostitalienischer Hartkäse mit mild-würzigem Geschmack. Er wird fein gerieben und erst abseits der Hitze unter die Pasta gehoben.
Tagliatelle al papavero
Frische Pasta aus Friaul-Julisch Venetien
Frische Eier-Tagliatelle mit geröstetem Mohn, weich gedünsteter Zwiebel, Butter und Montasio – eine aromatische Pasta aus Friaul-Julisch Venetien.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 79 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der geröstete Mohn entwickelt ein warmes, leicht nussiges Aroma.
- Butter und langsam weich gedünstete Zwiebeln bilden eine milde, aromatische Saucenbasis.
- Montasio sorgt für würzige Tiefe und bindet die Sauce zusammen mit etwas Nudelwasser.
- Frische Tagliatelle nehmen die Mohn-Zwiebel-Sauce besonders gleichmäßig auf.
Tagliatelle al papavero verbinden selbst gemachte Eierpasta mit einer feinen Mohn-Zwiebel-Sauce. Der geröstete Mohn bringt ein warmes, leicht nussiges Aroma, während Butter, Zwiebel und Montasio die Sauce abrunden. Die frisch geschnittenen Tagliatelle nehmen die Sauce besonders gut auf und werden direkt aus der Pfanne serviert.
Die Pasta ist weich und zugleich bissfest, mit einer seidigen Buttersauce und feinen Mohnkörnern. Gerösteter Mohn, süßlich milde Zwiebel und der würzige Montasio ergeben ein warmes, herzhaft-nussiges Geschmacksbild.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und Tagliatelle schneiden
-
Eier mit Mehl vermengen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie Salz hineingeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten.
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Teig kneten und ruhen lassen
Alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das Ausrollen.
-
Teig ausrollen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück zunächst flach drücken und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Platten von etwa 1 mm Stärke ausrollen. Die Platten leicht mit Hartweizengrieß bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten sind dünn und gleichmäßig ausgerollt.
- Nicht zu viel Hartweizengrieß verwenden, damit die Pasta später nicht trocken wirkt.
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Tagliatelle schneiden
Die Teigplatten locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in 6 bis 8 mm breite Streifen schneiden. Die Tagliatelle auseinanderziehen, mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und bis zum Kochen locker ausbreiten.
Daran erkennst du es: Die geschnittenen Streifen liegen locker auseinander und kleben nicht zusammen.
Mohn-Zwiebel-Sauce zubereiten
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Mohn rösten und Zwiebel dünsten
Die Mohnsamen in einer trockenen, großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften. Herausnehmen. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, aber nicht dunkel werden lassen. Den Mohn wieder hinzufügen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Mohn duftet aromatisch und die Zwiebel ist weich, aber nicht gebräunt.
- Den Mohn aufmerksam beobachten, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
Pasta kochen und servieren
-
Tagliatelle kochen
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Tagliatelle portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tagliatelle sind weich, aber noch bissfest.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen, da es später zum Binden der Sauce dient.
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Pasta mit Sauce verbinden
Die Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Mohn-Zwiebel-Mischung geben. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig überzieht. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Montasio unterheben und mit Salz abschmecken. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce überzieht die Tagliatelle gleichmäßig und bleibt glänzend.
- Den Käse erst nach dem Herunternehmen vom Herd unterheben, damit er sich gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das Ausrollen der Platten.
- Mohn nur aromatisch rösten: Der Mohn soll duften, aber nicht dunkel werden. Zu starke Hitze kann ihn bitter machen.
- Montasio abseits der Hitze einarbeiten: Die Pfanne vor dem Unterheben des Montasio vom Herd nehmen, damit der Käse die Sauce gleichmäßig bindet.
Zutatenwissen
Mohn rösten
Kurzes Rösten in der trockenen Pfanne verstärkt das warme, leicht nussige Aroma des Mohns.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Die Sauce wird etwas kräftiger.
Montasio durch milden Bergkäse ersetzen und diesen fein reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pastateig bleibt brüchig oder lässt sich schwer ausrollen.
Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten und anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig erneut kurz kneten und nochmals ruhen lassen.
Die Sauce schmeckt bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten und die Pfanne beobachten.
Verbrannten Mohn nicht weiterverwenden; mit frisch geröstetem Mohn neu beginnen.
Die Sauce überzieht die Pasta nicht gleichmäßig.
Das aufgefangene Kochwasser nach und nach beim Schwenken zugeben.
Esslöffelweise weiteres Nudelwasser einarbeiten, bis die Sauce glänzend und geschmeidig ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Tagliatelle sofort nach dem Unterheben des Montasio servieren, solange die Sauce glänzend ist und die Pasta ihre Bissfestigkeit behält.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß enthalten Gluten.
- Eier: enthält · Die Tagliatelle werden mit Eiern zubereitet.
- Milch: enthält · Butter und Montasio sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Montasio?
Montasio ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Wodurch kann ich Montasio ersetzen?
Als Alternative eignet sich ein milder Bergkäse. Die Sauce wird dadurch etwas kräftiger.
Kann ich die Tagliatelle ohne Nudelmaschine zubereiten?
Ja. Die Teigplatten lassen sich auch mit einem Nudelholz auf etwa 1 mm Stärke ausrollen.
Wie breit sollen die Tagliatelle geschnitten werden?
Die Teigplatten werden in etwa 6 bis 8 mm breite Streifen geschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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