Ungesüßtes Kakaopulver
Ungesüßtes Kakaopulver sorgt für den dunklen Kakaogeschmack, während die Süße ausschließlich über den Zucker eingestellt wird.
Tre Sei Nove
Kakaocreme aus den Marken
Kalt servierte Kakaocreme aus Pretare in den Marken mit Kakao, Weizenmehl, Zucker und Milch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das 3-6-9-Verhältnis gibt Kakao, Mehl und Zucker eine klare geschmackliche und strukturelle Balance.
- Die kalte Milch wird schrittweise in die trockenen Zutaten eingearbeitet, sodass eine glatte Grundmasse ohne Klümpchen entsteht.
- Durch das Aufkochen und kurze Weiterkochen bindet das Weizenmehl die Creme zuverlässig.
- Die anschließende Kühlzeit macht die Kakaocreme angenehm löffelfest und servierbereit.
Tre Sei Nove ist eine schlichte Kakaocreme aus Pretare im Ascolano, im Süden der Marken. Der Name nimmt Bezug auf das Verhältnis von drei Löffeln Kakao, sechs Löffeln Mehl und neun Löffeln Zucker. Mit Milch gekocht, wird die Creme glatt, dunkel und angenehm löffelfest – ein unkompliziertes Dessert für den Kühlschrank.
Glatt, dunkel und intensiv kakaowürzig mit milder Süße und einer angenehm löffelfesten, cremigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Zucker, Weizenmehl und ungesüßtes Kakaopulver in einem Topf gründlich vermischen.
- Die trockenen Zutaten gleichmäßig vermischen, bevor die Milch dazukommt.
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Milch einarbeiten
Etwa 150 ml der kalten Vollmilch unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Masse ohne Klümpchen entsteht. Die restliche Milch dazugießen und verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und klümpchenfrei.
- Die Milch langsam zugießen und erst weitere Milch hinzufügen, wenn die Masse glatt gerührt ist.
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Creme aufkochen und andicken
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald sie aufkocht, die Creme weitere 2 bis 3 Minuten rühren, bis sie deutlich andickt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt.
- Ständig rühren, damit die Creme am Topfboden nicht ansetzt.
Wichtig: Die heiße Creme vorsichtig weiterverarbeiten.
-
Portionieren
Die heiße Creme auf 8 kleine Schälchen verteilen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, wenn sich keine Haut bilden soll.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit möglichst wenig Luft dazwischen bleibt.
Wichtig: Beim Verteilen der heißen Creme vorsichtig arbeiten.
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Kühlen und servieren
Die Schälchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen. Gut gekühlt servieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut gekühlt und löffelfest.
- Die Kühlzeit vollständig einhalten, damit die Creme ihre löffelfeste Konsistenz entwickelt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Namensgebendes Verhältnis: Der Name Tre Sei Nove nimmt Bezug auf das Verhältnis von drei Löffeln Kakao, sechs Löffeln Mehl und neun Löffeln Zucker.
- Oberfläche ohne Haut: Wenn sich keine Haut bilden soll, die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der heißen Creme legen.
Zutatenwissen
Weizenmehl Type 405
Das Weizenmehl bindet die Milch beim Aufkochen und gibt der Creme ihre löffelfeste Konsistenz.
Milchbasis
Die Vollmilch bildet die flüssige Grundlage der Kakaocreme und wird schrittweise in die trockenen Zutaten eingearbeitet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme enthält Klümpchen.
Zunächst nur etwa 150 ml Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
Die kalte Grundmasse vor dem Erhitzen durch ein feines Sieb streichen.
Die Creme setzt am Topfboden an.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und auch nach dem Aufkochen weiter rühren.
Die Creme bleibt zu dünn.
Die Creme nach dem Aufkochen weitere 2 bis 3 Minuten rühren, bis sie deutlich andickt.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt im Schälchen: Tre Sei Nove gut gekühlt in kleinen Schälchen als schlichtes Löffeldessert servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch.
- Weizen (Gluten): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wofür steht der Name Tre Sei Nove?
Der Name verweist auf das Verhältnis von drei Löffeln Kakao, sechs Löffeln Mehl und neun Löffeln Zucker.
Wie bleibt die Oberfläche der Kakaocreme glatt?
Die Oberfläche direkt nach dem Portionieren mit Frischhaltefolie bedecken, wenn sich keine Haut bilden soll.
Wie lange muss Tre Sei Nove kühlen?
Die Creme zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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