Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Kochen leicht pressen und geben dem Hefeteig seine weiche, saftige Struktur.
Weitere Merkmale
Pinza de patate
Trentino-Südtirol · Kartoffelfladen
Rustikaler Kartoffelfladen aus dem Trentino mit weichem Kartoffel-Hefeteig und kräftig gebackener Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
1 Fladen im Blech, etwa 6 bis 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte, noch warme Kartoffeln machen den Hefeteig weich und saftig.
- Der Vorteig unterstützt eine lockere, geschmackvolle Teigstruktur.
- Das Backen bei 220 °C entwickelt eine goldbraune Oberfläche und eine kräftige Kruste.
Pinza de patate ist ein herzhafter Fladen aus gekochten Kartoffeln, Weizenmehl und Hefe. Der weiche Teig wird auf einem Blech ausgedrückt, goldbraun gebacken und vollständig ausgekühlt in Stücke geschnitten serviert.
Innen weich, saftig und leicht kartoffelig, außen goldbraun mit einer kräftigen, herzhaften Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen und pressen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in ungesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit der Teig nicht unnötig feucht wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf arbeiten.
-
Vorteig ansetzen
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit 250 g Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig wirkt sichtbar gelockert und leicht aufgegangen.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe gut arbeiten kann.
-
Kartoffelteig kneten
Das Kartoffelpüree zum Vorteig geben. Das restliche Mehl und das Salz hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht an den Händen kleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, geschmeidig und klebt nicht mehr stark an den Händen.
- Das Mehl vollständig einarbeiten, bevor die Teigkonsistenz beurteilt wird.
-
Teig auf dem Blech gehen lassen
Ein Blech von etwa 30 x 40 cm mit 20 ml Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineinlegen und mit leicht geölten Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Oberfläche mit feuchten Händen glätten, mit einem Tuch abdecken und etwa 90 Minuten gehen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und füllt das Blech gleichmäßig aus.
- Mit leicht geölten Händen lässt sich der weiche Teig leichter verteilen.
-
Ofen vorheizen
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des gegangenen Fladens mit den restlichen 10 ml Olivenöl bestreichen.
220 °C- Den Ofen vollständig vorheizen, bevor das Blech eingeschoben wird.
-
Fladen backen
Die Pinza de patate auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und eine kräftige Kruste gebildet hat.
35 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und hat eine kräftige Kruste gebildet.
- Die Backzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs je nach Ofen leicht variieren.
Wichtig: Beim Herausnehmen Blech und Fladen vorsichtig handhaben, da sie sehr heiß sind.
-
Auskühlen und servieren
Den Fladen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem Küchenmesser in Stücke schneiden und kalt servieren.
Daran erkennst du es: Der Fladen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Das vollständige Auskühlen gehört zur vorgesehenen Servierweise.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll weich und geschmeidig sein, aber nicht an den Händen kleben. Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen zu lassen, unterstützt diese Konsistenz.
- Kalt servieren: Die Pinza de patate wird vollständig ausgekühlt, in Stücke geschnitten und kalt serviert.
Zutatenwissen
Mehlwahl
Verwendet werden kann Weizenmehl Type 550 oder italienisches Mehl Type 0.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt stark klebrig und lässt sich nur schwer auf dem Blech verteilen.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und den Teig erst nach vollständigem Einarbeiten beurteilen.
Den Teig kurz weiterkneten; zusätzliches Mehl nur vorsichtig und sparsam einarbeiten.
Die Oberfläche bleibt blass und bildet keine kräftige Kruste.
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C vorheizen und den Fladen bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Den Fladen bei gleicher Temperatur vorsichtig weiterbacken, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Der Fladen wird ungleichmäßig dick.
Den Teig mit leicht geölten Händen gleichmäßig bis in alle Ecken verteilen.
Vor dem vollständigen Aufgehen kann der Teig vorsichtig nachverteilt werden.
Servieren und kombinieren
- Kalt in Stücke geschnitten: Die Pinza de patate vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und kalt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Pinza de patate serviert?
Der Fladen wird vollständig ausgekühlt, in Stücke geschnitten und kalt serviert.
Welche Blechgröße wird verwendet?
Vorgesehen ist ein Blech von etwa 30 x 40 cm.
Woran erkenne ich, dass der Fladen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche ist goldbraun und hat eine kräftige Kruste gebildet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …