Cannonau für die sardische Prägung
Cannonau gibt dem Dessert seine charakteristische sardische Weinbasis. Ein trockener, fruchtiger Rotwein ist als Ersatz möglich, macht das Aroma aber weniger typisch sardisch und meist etwas milder.
Sardische Birnen im Cannonau-Sud
Frucht-Dessert aus Sardinien
Ganze feste Birnen werden in Cannonau, Wasser, Zucker und Zimt pochiert und anschließend mit dem sirupartig eingekochten Sud serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ganzen Birnen behalten beim schonenden Pochieren ihre charakteristische Form.
- Cannonau bringt fruchtige Rotweinaromen und eine sardische Prägung in den Sud.
- Das anschließende Einkochen konzentriert Zucker, Wein und Zimt zu einer aromatischen Begleitung.
- Die weiche Frucht und der sirupartige Sud ergänzen sich in Textur und Geschmack.
Pere al Cannonau ist ein schlichtes sardisches Dessert, bei dem ganze Birnen langsam im gewürzten Cannonau-Sud weich werden. Die Frucht bleibt dabei in ihrer Form erhalten und wird von einem konzentrierten, würzigen Weinsud begleitet.
Die Birnen werden weich, bleiben aber stabil und ganz. Der eingekochte Cannonau-Sud ist fruchtig, süß und würzig, mit einer glänzenden, leicht sirupartigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Birnen pochieren und Sud einkochen
-
Birnen vorbereiten
Die Birnen schälen und den Strunk entfernen. Dabei die Birnen möglichst ganz lassen, damit sie beim Pochieren ihre Form behalten.
- Die Birnen vorsichtig schälen, damit sie beim späteren Garen stabil bleiben.
-
Sud aufkochen
Cannonau, Wasser, Zucker und Zimtstange in einen schmalen Topf geben und aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und der Sud kocht auf.
- Ein schmaler Topf hält die Birnen später möglichst aufrecht im Sud.
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Birnen pochieren
Die Birnen vorsichtig in den Sud setzen. Die Hitze reduzieren und die Birnen etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich werden, aber noch stabil sind. Ein kleines Messer sollte leicht hineingleiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet leicht hinein, ohne dass die Birnen zerfallen.
- Die Birnen nicht sprudelnd kochen, damit sie ihre Form behalten.
-
Birnen ruhen lassen und Sud reduzieren
Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausheben und 10 Minuten ruhen lassen. Den Sud ohne Deckel weitere 8 bis 10 Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig ist. Die Ruhezeit der Birnen und das Einkochen des Suds können gleichzeitig stattfinden.
Daran erkennst du es: Der Sud ist leicht sirupartig und überzieht den Löffel dünn.
- Den Sud ohne Deckel reduzieren, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
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Anrichten und servieren
Die Birnen auf Desserttellern anrichten und mit dem eingekochten Cannonau-Sud übergießen. Direkt servieren oder kurz abkühlen lassen.
- Die Birnen ganz servieren, damit ihre Form sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Birnen möglichst ganz lassen: Die Birnen werden geschält und entstrunkt, aber nicht halbiert oder zerteilt. So bleiben sie beim Pochieren stabil und bilden den Mittelpunkt des Desserts.
- Ruhezeit und Reduktion verbinden: Während die Birnen 10 Minuten ruhen, kann der Sud ohne Deckel gleichzeitig einkochen. Dadurch verlängert sich die Gesamtzeit nicht unnötig.
Zutatenwissen
Feste Birnen verwenden
Feste Birnen, etwa Coscia oder Kaiser, behalten beim Pochieren besser ihre Form und werden weich, ohne leicht zu zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Trockener, fruchtiger Rotwein
Das Dessert schmeckt meist etwas milder und verliert einen Teil seiner sardischen Prägung.
Cannonau im gleichen Mengenverhältnis durch einen trockenen, fruchtigen Rotwein ersetzen und den Sud wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnen zerfallen oder verlieren ihre Form.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und die Birnen nur leise köcheln lassen. Mit einem kleinen Messer die gewünschte Weichheit prüfen.
Sehr weiche Birnen vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausheben und nicht weiter im Sud bewegen. Den Sud separat einkochen.
Der Cannonau-Sud bleibt dünnflüssig.
Die Birnen vorher herausheben und den Sud ohne Deckel weiter einkochen, bis er den Löffel leicht überzieht.
Den Sud bei moderater Hitze noch kurz weiter einkochen und dabei aufmerksam beobachten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die pochierten Birnen direkt nach dem Einkochen des Suds anrichten und lauwarm servieren. So wirkt die Frucht besonders weich und der Sud bleibt fließfähig.
- Kurz abkühlen lassen: Die Birnen nach dem Anrichten kurz abkühlen lassen und anschließend mit dem Cannonau-Sud servieren. Dadurch treten die konzentrierten Wein- und Zimtaromen stärker hervor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Birnen warm oder kalt serviert?
Die Birnen können direkt serviert oder kurz abkühlen gelassen werden. Beide Varianten passen zum Rezept.
Kann Cannonau ersetzt werden?
Ja. Ein trockener, fruchtiger Rotwein kann Cannonau im gleichen Mengenverhältnis ersetzen. Das Dessert wird dann meist milder und weniger typisch sardisch.
Warum sollen die Birnen ganz bleiben?
Ganze Birnen behalten beim Pochieren besser ihre Form und bleiben als Hauptmotiv des Desserts sichtbar.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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