Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen leichter und ergeben nach dem Zerdrücken die weiche, zusammenhängende Grundlage des Timballo.
Timballo di patate
Kartoffel-Timbale aus Basilikata
Herzhafter Kartoffelauflauf aus Muro Lucano in der Basilikata mit weich gegarten Kartoffeln, Ei, Vollmilch, Mozzarella, milder Salami und Pecorino.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln ergeben eine weiche, zusammenhängende Auflaufmasse.
- Mozzarella sorgt im Inneren für cremige Käsefäden, während Pecorino eine würzige Kruste bildet.
- Salami bringt herzhafte Würze und ergänzt die milden Kartoffeln.
- Das kurze Ruhen vor dem Anschneiden stabilisiert die Stücke.
Timballo di patate ist ein unkomplizierter, sättigender Kartoffelauflauf aus der Basilikata. Die warmen Kartoffeln werden mit einer Eier-Milch-Mischung verbunden, mit Mozzarella und Salami ergänzt und in einer geölten Form gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Innen weich, saftig und cremig, mit geschmolzenem Mozzarella und würzigen Salamistückchen. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während Pecorino und schwarzer Pfeffer für ein herzhaftes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen und zerdrücken
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht einstechen und zerdrücken.
- Die Kartoffeln noch warm verarbeiten, damit eine gleichmäßige Masse entsteht.
-
Backofen und Einlagen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln. Die Salami in kleine Würfel schneiden.
10 Minuten 200 °C- Gut abgetropfte Mozzarella macht die Kartoffelmasse weniger wässrig.
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Eier-Milch-Mischung anrühren
Die Eier mit der Milch, 50 g des geriebenen Pecorinos, dem Salz und etwas schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Mischung unter die warmen Kartoffeln rühren, bis eine gleichmäßige, weiche Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und weich, ohne sichtbare trockene Kartoffelstellen.
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Masse in die Form geben
Mozzarella und Salami unterheben. Eine Auflaufform mit einem Teil des Olivenöls ausstreichen und die Kartoffelmasse darin verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Einlagen sind gleichmäßig in der Kartoffelmasse verteilt.
- Die Masse nicht fest in die Form drücken, damit sie locker bleibt.
-
Goldbraun backen
Den restlichen Pecorino über die Oberfläche streuen und das übrige Olivenöl darüberträufeln. Den Timballo im statischen Ofen etwa 30 Minuten backen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Auflauf ist vollständig durchgebacken.
- Während der Auflauf backt, die Arbeitsfläche aufräumen und das Servieren vorbereiten.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm in Stücke schneiden und servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke lassen sich nach der Ruhezeit schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Das Ruhen erleichtert das saubere Portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm verarbeiten: Die Kartoffeln nach dem Schälen und Zerdrücken noch warm mit der Eier-Milch-Mischung vermengen. So verbindet sich die Masse gleichmäßig.
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit aus der Mozzarella entfernen, damit der Auflauf im Inneren nicht unnötig wässrig wird.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft der weichen Kartoffelmasse, sich zu stabilisieren und in sauberen Stücken servieren zu lassen.
Zutatenwissen
Käse vorbereiten
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und den Pecorino frisch reiben, damit die Füllung cremig und die Oberfläche würzig gratiniert wird.
Sinnvolle Alternativen
Scamorza
Der Auflauf wird würziger und erhält eine etwas festere, kräftig schmelzende Käsetextur.
Scamorza ebenfalls gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Anschließend wie die Mozzarella unter die Kartoffelmasse heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf bleibt im Inneren sehr weich oder wässrig.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Den Auflauf bei gleicher Temperatur etwas länger backen, bis die Oberfläche deutlich goldbraun ist, und ihn anschließend vollständig ruhen lassen.
Die Stücke zerfallen beim Schneiden.
Die zehnminütige Ruhezeit einhalten.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben und beim Servieren etwas größer schneiden.
Die Oberfläche bräunt zu stark, bevor der Auflauf vollständig durchgebacken ist.
Die Form mittig einschieben und die Oberfläche während der letzten Backminuten beobachten.
Die Form locker abdecken und den Auflauf weiterbacken, bis die Masse durchgehend heiß und fest ist.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Den Timballo nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und warm als sättigendes Hauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch, Mozzarella und Pecorino sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Eier werden in die Kartoffelmasse eingearbeitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für den Timballo di patate?
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, weil sie nach dem Garen eine weiche, gut formbare Masse ergeben.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Geeignet ist eine quadratische Form von etwa 24 × 24 cm oder eine runde Form mit 26 cm Durchmesser.
Warum muss der Auflauf vor dem Servieren ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die weiche Kartoffelmasse und erleichtert das Schneiden in zusammenhängende Stücke.
Aus unserer Küche
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