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Weizen Backen Fermentieren Vegan

Spianata romagnola aus der Emilia-Romagna

Herzhafte Focaccia aus der Romagna

Flache, im Ofen gebackene Focaccia aus der Romagna mit weich-elastischem Hefeteig, Olivenöl, Rosmarin und grobem Salz.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Spianata romagnola aus der Emilia-Romagna
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 2 Std. 45 Min.
Menge 1 Spianata auf einem 30 × 40 cm großen Blech, etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Fermentieren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das lange Gehenlassen gibt dem Hefeteig Zeit, sich deutlich zu vergrößern und eine lockere Struktur zu entwickeln.
  • Das vorsichtige Auseinanderziehen mit geölten Fingerspitzen bewahrt die weiche Teigstruktur und schafft die typischen Mulden.
  • Olivenöl, Rosmarin und grobes Salz verbinden sich beim heißen Backen zu einer aromatischen, leicht knusprigen Oberfläche.

Spianata romagnola ist eine flache, im Ofen gebackene Focaccia aus der Romagna in der Emilia-Romagna. Der Hefeteig wird mit Olivenöl zubereitet, auf einem Blech vorsichtig auseinandergezogen und mit Rosmarin sowie grobem Salz belegt. Durch die eingedrückten Mulden erhält die Oberfläche eine würzige, goldbraune Kruste, während das Innere weich bleibt.

Außen goldbraun und an den Rändern knusprig, innen weich und elastisch. Olivenöl sorgt für eine saftige Krume, während Rosmarin und grobes Salz die Oberfläche würzig und aromatisch prägen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten und gehen lassen

  1. Hefewasser ansetzen

    Die frische Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. Weizenmehl in die große Rührschüssel geben, Hefewasser und 30 ml Olivenöl für den Teig hinzufügen und alles vermengen. Anschließend das feine Salz einarbeiten.

  2. Teig kneten

    Den Teig 8 bis 10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf weich und leicht klebrig bleiben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch, bleibt aber weich und leicht klebrig.

    • Alternativ den Teig 6 bis 7 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten.

  3. Teig gehen lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.

    • Die Gehzeit kann innerhalb der angegebenen Spanne variieren.

  4. Teig auf dem Blech ausziehen

    Das Backblech mit 10 ml Olivenöl aus der Gesamtmenge für Blech und Oberfläche bestreichen. Den Teig darauflegen und mit geölten Fingerspitzen vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm auseinanderziehen. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen. Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

    30 Minuten
    • Mit den Fingerspitzen arbeiten, damit die weiche Teigstruktur erhalten bleibt.

Oberfläche belegen und backen

  1. Ofen vorheizen und Mulden eindrücken

    Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, alternativ auf 200 °C Umluft. Die Oberfläche des Teigs mit den Fingerspitzen gleichmäßig eindrücken, sodass kleine Mulden entstehen.

    220 °C

  2. Öl, Rosmarin und Salz verteilen

    Die restlichen 10 ml Olivenöl aus der Gesamtmenge für Blech und Oberfläche über den Teig träufeln. Rosmarin und grobes Salz gleichmäßig verteilen.

  3. Goldbraun backen und servieren

    Die Spianata auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm oder ausgekühlt servieren.

    22 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Ränder sind knusprig.

    • Die Spianata kurz abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.

    Wichtig: Beim Herausnehmen und Schneiden vorsichtig mit dem heißen Blech umgehen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teigkonsistenz: Der Teig darf nach dem Kneten weich und leicht klebrig bleiben.
  • Teig nicht ausrollen: Den gegangenen Teig mit geölten Fingerspitzen auseinanderziehen und nicht mit dem Nudelholz ausrollen.
  • Ofen rechtzeitig vorheizen: Den Ofen während der Ruhezeit auf dem Blech oder spätestens vor dem Eindrücken der Oberfläche vorheizen, damit die Spianata direkt in den heißen Ofen kommt.

Zutatenwissen

Olivenöl getrennt verwenden

30 ml Olivenöl kommen in den Teig. Die weiteren 20 ml werden auf das Blech und auf die Oberfläche verteilt.

Zwei Salzsorten

Das feine Salz wird in den Teig eingearbeitet, das grobe Salz kommt erst vor dem Backen auf die Oberfläche.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird mit dem Nudelholz ausgerollt.

Den Teig mit geölten Fingerspitzen vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm auseinanderziehen.

Das grobe Salz wird in den Teig gegeben oder das feine Salz ausschließlich auf die Oberfläche gestreut.

Das feine Salz beim Kneten einarbeiten und das grobe Salz erst nach dem Eindrücken der Oberfläche verteilen.

Die Oberfläche ist nach der Backzeit noch blass oder die Ränder werden zu dunkel.

Den Ofen rechtzeitig vorheizen und die Spianata nach 18 Minuten kontrollieren.

Bei blasser Oberfläche in kurzen Intervallen weiterbacken; bei bereits dunklen Rändern die Backzeit beenden.

Servieren und kombinieren

  • Warm und pur: Die Spianata kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm pur genießen.
  • Als herzhaftes Brot: Die Spianata warm oder ausgekühlt in Stücke schneiden und als herzhaftes Brot zu einer Mahlzeit reichen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Darf der Teig leicht klebrig bleiben?

Ja. Der Teig darf nach dem Kneten weich und leicht klebrig sein.

Warum wird der Teig nicht ausgerollt?

Er wird mit geölten Fingerspitzen vorsichtig auf dem Blech auseinandergezogen. So bleibt die weiche Teigstruktur erhalten.

Bei welcher Temperatur wird die Spianata gebacken?

Bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 200 °C Umluft.

Wie wird die Spianata serviert?

Sie kann kurz abgekühlt, in Stücke geschnitten und warm oder ausgekühlt serviert werden.

Aus unserer Küche

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