Sardellen unter Salz
Sardellenfilets unter Salz sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und mediterranen Abteilungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Tramezzino alla bagna cauda
Piemont · gefülltes Sandwich
Weiches Sandwichbrot wird mit einer langsam gegarten, pürierten Bagna Cauda aus Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Butter gefüllt, gekühlt und diagonal in zwölf kleine Dreiecke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
6 ganze Tramezzini beziehungsweise 12 Dreiecke
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Pürieren und Mixen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen bei sehr niedriger Hitze macht den Knoblauch weich und rundet sein Aroma ab, ohne ihn zu bräunen.
- Durch das Pürieren verteilt sich die kräftige Sardellen-Knoblauch-Mischung gleichmäßig in der Füllung.
- Die zusätzliche weiche Butter macht die warme Bagna Cauda nach dem Kühlen streichfähig und sandwichgeeignet.
- Weiches Brot nimmt die aromatische Füllung auf, ohne ihren intensiven Geschmack zu überdecken.
Im Piemont trifft weiches Tramezzino-Brot auf die kräftige bagna cauda, eine aromatische Zubereitung aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl. Für diese Hausversion wird die Sauce fein püriert, mit weicher Butter streichfähig gemacht und anschließend gekühlt. So bleibt die Füllung würzig und saftig, lässt sich aber sauber zwischen die Brotscheiben setzen.
Die Füllung schmeckt intensiv würzig, salzig und knoblauchbetont, mit der runden Fülle von Olivenöl und Butter. Nach dem Kühlen ist sie fest, aber streichfähig; das Brot bleibt weich und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bagna Cauda zubereiten und Tramezzini zusammensetzen
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Sardellen und Knoblauch vorbereiten
Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, entgräten und gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen, längs halbieren, den Keim entfernen und die Zehen fein schneiden.
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Knoblauch langsam garen
25 g Butter und 50 ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch hineingeben und 8 bis 10 Minuten weich garen, ohne ihn zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch ist weich, aber nicht gebräunt.
- Die Hitze niedrig halten, damit der Knoblauch weich wird und nicht bitter schmeckt.
Wichtig: Die Fettmischung nicht stark erhitzen oder spritzen lassen.
-
Bagna Cauda fertig garen
Die Sardellen und das übrige Olivenöl hinzufügen. Alles weitere 15 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen und regelmäßig umrühren, bis sich die Sardellen vollständig aufgelöst haben. Die Mischung darf nicht braten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardellen sind vollständig aufgelöst und die Mischung bleibt ruhig, ohne zu braten.
- Regelmäßig umrühren, damit sich nichts am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die Mischung nicht sprudelnd erhitzen.
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Pürieren und buttern
Den Topf vom Herd nehmen und die warme Bagna Cauda mit einem Stabmixer fein pürieren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann die weiche Butter einarbeiten. Die Butter macht die Sauce für die Sandwichfüllung streichfähig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist fein püriert und die weiche Butter vollständig eingearbeitet.
- Die Butter erst nach dem kurzen Abkühlen einarbeiten, damit sie sich gleichmäßig verbindet.
Wichtig: Beim Pürieren den Stabmixer vollständig in die Flüssigkeit eintauchen.
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Füllung kühlen
Die Füllung abgedeckt 45 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis sie fest, aber noch gut streichbar ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist fest, lässt sich aber noch gleichmäßig verstreichen.
- Die Füllung vor dem Bestreichen vollständig auf die gewünschte streichfähige Konsistenz abkühlen lassen.
Wichtig: Die Füllung während der Kühlzeit abgedeckt aufbewahren.
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Sandwiches zusammensetzen
Die Brotscheiben nach Wunsch entrinden. Sechs Scheiben gleichmäßig bis an den Rand mit der Bagna-Cauda-Füllung bestreichen und jeweils mit einer zweiten Scheibe bedecken. Die Sandwiches leicht andrücken und diagonal halbieren.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Brotscheiben liegen bündig aufeinander.
- Die Füllung bis an den Rand verstreichen, damit jedes Dreieck gleichmäßig gefüllt ist.
-
Servieren
Die zwölf Dreiecke direkt servieren, solange das Brot weich und die Füllung aromatisch ist.
Daran erkennst du es: Das Brot ist weich und die gekühlte Füllung bleibt streichfähig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bewusste Hausanpassung: Die zusätzliche weiche Butter ist eine Hausanpassung für die Sandwichfüllung. Sie macht die Bagna Cauda nach dem Kühlen streichfähig.
- Knoblauch nicht bräunen: Der Knoblauch soll weich werden, aber hell bleiben. Zu starke Hitze kann ihn bitter machen und den Geschmack der Füllung überdecken.
Zutatenwissen
Butter rechtzeitig temperieren
Die Butter zum Einarbeiten sollte weich sein, damit sie sich nach dem kurzen Abkühlen gleichmäßig in der pürierten Bagna Cauda verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Sardellenfilets in Öl
Die Füllung wird meist etwas milder und weicher.
Die Sardellenfilets in Öl abtropfen lassen und wie die gesalzenen Sardellen im dritten Schritt zur Knoblauch-Öl-Mischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch wird dunkel oder schmeckt bitter.
Bei sehr niedriger Hitze arbeiten und den Knoblauch nur weich garen, ohne ihn zu bräunen.
Wenn der Knoblauch nur leicht gebräunt ist, die Mischung sofort vom Herd nehmen und weiterverarbeiten; bei stark bitterem Geschmack die Füllung nicht weiterverwenden.
Die Bagna Cauda schmeckt scharf, trocken oder angebrannt.
Die Temperatur niedrig halten und regelmäßig umrühren.
Bei leichten Anzeichen von Ansetzen die Mischung sofort vom Herd nehmen und in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den Bodensatz mitzunehmen.
Die Füllung läuft aus den Sandwiches.
Die Füllung vollständig kühlen, bis sie fest, aber noch streichfähig ist.
Die zusammengesetzten Sandwiches vor dem Halbieren kurz weiter kühlen.
Servieren und kombinieren
- Als kleine Dreiecke servieren: Die zwölf diagonal geschnittenen Dreiecke direkt servieren, solange das Brot weich und die Füllung aromatisch ist.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Sandwichbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die genaue Zusammensetzung des Brots ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sardellenfilets in Öl verwenden?
Ja. 50 g Sardellenfilets in Öl eignen sich als Ersatz. Die Füllung wird dadurch meist etwas milder und weicher.
Warum muss die Bagna-Cauda-Füllung gekühlt werden?
Durch die Kühlzeit wird die Füllung fest, bleibt aber streichfähig. So lässt sie sich sauber zwischen die Brotscheiben setzen.
Muss ich das Sandwichbrot entrinden?
Nein. Das Entrinden ist optional und richtet sich nach der gewünschten Optik und Textur.
Wann serviere ich die Tramezzini am besten?
Die zwölf Dreiecke direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange das Brot weich und die Füllung aromatisch ist.
Aus unserer Küche
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