Geeignete Mehltypen
Weizenmehl Type 00 oder Type 405 ist für den weichen Hefeteig vorgesehen.
Arancini marchigiani
Warme Karnevals-Frittelle aus den Marken
Süße, frittierte Teigspiralen aus den Marken mit einer Füllung aus Zucker und fein abgeriebener Orangenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
14 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig wird durch Butter geschmeidig und elastisch.
- Zucker und Orangenschale bilden eine einfache, intensiv duftende Füllung.
- Das Frittieren sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche und ein zartes Inneres.
Arancini marchigiani sind süße, frittierte Teigspiralen aus den Marken. Dünn ausgerollter Hefeteig wird mit Zucker und Orangenschale gefüllt, eng aufgerollt, in Stücke geschnitten und zu flachen Spiralen geformt. Frisch frittiert schmecken sie warm oder lauwarm besonders fein und knusprig.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und zart; Zucker und Orangenschale verleihen den Spiralen ein warmes, frisches Zitrusaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Teig ansetzen
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier und lauwarme Milch dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und gleichmäßig vermischt.
-
Teig kneten und gehen lassen
Die abgekühlte Butter nach und nach einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 90 Minuten an einem zugfreien Ort ruhen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach der Gehzeit wirkt er sichtbar aufgegangen.
- Die Butter erst einarbeiten, wenn sie abgekühlt ist, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Füllen und formen
-
Orangenfüllung mischen
Zucker und Orangenschale gründlich vermischen. Den gegangenen Teig halbieren.
Daran erkennst du es: Zucker und Orangenschale sind gleichmäßig verteilt.
-
Teig ausrollen
Jede Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 25 × 35 cm ausrollen. Der Teig sollte etwa 3 mm dick sein.
Daran erkennst du es: Beide Teigrechtecke sind gleichmäßig dünn ausgerollt.
- Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Rollen später gut haften.
-
Füllen und aufrollen
Die Hälfte der Orangen-Zucker-Mischung gleichmäßig auf einem Rechteck verteilen, dabei rund 1 cm Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Daran erkennst du es: Es entstehen zwei kompakte, gleichmäßig gefüllte Teigrollen.
- Die Rollen eng aufwickeln, damit die Spiralen beim Schneiden ihre Form behalten.
-
Spiralen formen und ruhen lassen
Jede Rolle in etwa 2,5 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben legen und vorsichtig zu flachen Spiralen von etwa 8 bis 9 cm Durchmesser drücken. Die Teigstücke zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Spiralen sind flach geformt und nach der Ruhezeit leicht entspannt.
- Die Schnittflächen nach oben ausrichten und die Spiralen nur vorsichtig flach drücken.
Frittieren und servieren
-
Arancini frittieren
Das Öl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Arancini portionsweise hineingeben und unter vorsichtigem Wenden jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur möglichst gleichmäßig bleibt.
20 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Arancini sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Die Arancini portionsweise frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Das heiße Öl vorsichtig handhaben und den Topf nicht überfüllen.
-
Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Arancini mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft; die Spiralen werden warm oder lauwarm serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeit einhalten: Die 90-minütige Ruhezeit gibt dem Hefeteig Zeit, sichtbar aufzugehen und eine elastische Struktur zu entwickeln.
- Rollen eng aufwickeln: Eng aufgerollte Teigrollen ergeben beim Schneiden klar erkennbare Spiralen.
- Öltemperatur beachten: Die Arancini portionsweise bei 170 bis 175 °C frittieren, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
Zutatenwissen
Unbehandelte Orangen
Für die fein abgeriebene Schale unbehandelte Orangen verwenden.
Butter abkühlen lassen
Die geschmolzene Butter erst abgekühlt in den Teig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt unruhig oder geht schlecht auf.
Die geschmolzene Butter vor der Zugabe abkühlen lassen.
Die Spiralen verlieren beim Schneiden ihre Struktur.
Den Teig von der langen Seite her kompakt aufrollen und den Rand frei lassen.
Die Arancini bräunen ungleichmäßig oder saugen mehr Öl auf.
Die Arancini portionsweise frittieren und den Topf nicht überfüllen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die frisch frittierten Arancini warm oder lauwarm servieren, wenn ihre Oberfläche besonders knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das heiße Öl vorsichtig handhaben, die Arancini portionsweise hineingeben und den hohen Topf nicht überfüllen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Arancini ergibt das Rezept?
Der Rezeptansatz ergibt 14 Stück.
Wie lange muss der Teig gehen?
Der Teig ruht zunächst 90 Minuten. Nach dem Formen ruhen die Spiralen zusätzlich 15 Minuten.
Bei welcher Temperatur werden die Arancini frittiert?
Das Öl wird auf 170 bis 175 °C erhitzt.
Wie werden Arancini marchigiani serviert?
Die fertigen Spiralen werden auf Küchenpapier abgetropft und warm oder lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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