Zitrone sparsam abreiben
Nur die gelbe Außenschale fein abreiben. Der weiße Teil unter der Schale kann bitter schmecken.
Latte dolce fritto
Cremiges Dessert aus Ligurien
Ligurische Milchcreme wird fest gekühlt, in Stücke geschnitten, paniert und goldbraun frittiert. Innen bleibt sie weich und zart, außen wird sie knusprig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sehr dick gekochte Milchcreme lässt sich nach dem gründlichen Kühlen sauber schneiden und panieren.
- Die Kombination aus Mehl, Ei und Semmelbröseln bildet eine schützende Hülle, sodass die Creme beim Frittieren weich bleibt.
- Zitrone und Zimt verleihen der süßen Milchcreme trotz der einfachen Zutaten ein klares, ausgewogenes Aroma.
- Das warme Servieren mit Puderzucker verbindet knusprige Oberfläche und zart-weichen Kern besonders wirkungsvoll.
Latte dolce fritto ist ein ligurisches Dessert aus einer dick gekochten Milchcreme. Nach dem Kühlen wird die Creme in Rechtecke geschnitten, paniert und goldbraun ausgebacken. Zitronenschale und Zimt geben der zarten Füllung eine feine aromatische Note, während die knusprige Hülle für den besonderen Kontrast sorgt.
Außen sind die Stücke goldbraun und angenehm knusprig, innen weich, cremig und zart. Die Süße wird von frischer Zitronenschale und warmer Zimtnote begleitet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Milchcreme zubereiten, kühlen und frittieren
-
Milch aromatisieren und Ansatz vorbereiten
400 ml der Milch mit Zucker, Zitronenschale, Zimtstange und Salz in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die übrigen 100 ml Milch mit Eigelb und 60 g Weizenmehl glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, aber nicht sprudelnd kochend.
- Die Milch während des Erhitzens gelegentlich umrühren, damit sich Zucker und Salz lösen.
- Die Mehl-Milch-Mischung erst kurz vor dem Einrühren glatt rühren.
-
Creme dick kochen
Die Mehl-Milch-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten weiterrühren, bis eine sehr dicke, glatte Creme entsteht. Die Zimtstange entfernen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist sehr dick, glatt und bleibt beim Rühren deutlich auf dem Topfboden stehen.
- Ständig rühren, besonders am Topfboden und in den Ecken.
- Die Creme muss deutlich dicker als ein gewöhnlicher Pudding sein, damit sie später schnittfest wird.
Wichtig: Die Creme kann beim Aufkochen spritzen; bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten.
-
Creme in der Form kühlen
Eine flache Form von etwa 20 × 20 cm dünn mit etwas Öl ausstreichen. Die heiße Creme etwa 2 cm hoch einfüllen, glatt streichen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden kalt stellen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Milchcreme ist vollständig durchgekühlt und fest genug zum Schneiden.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, nicht nur über die Form spannen.
- Die Creme erst schneiden, wenn sie vollständig fest geworden ist.
Wichtig: Die heiße Creme vor dem Kühlen zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend abgedeckt kalt stellen.
-
Stücke schneiden und panieren
Die fest gewordene Milchcreme aus der Form lösen und in 12 gleich große Rechtecke schneiden. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt rundum in den Semmelbröseln wenden.
Daran erkennst du es: Jedes Rechteck ist rundum gleichmäßig paniert und weist keine offenen Stellen auf.
- Die Stücke vorsichtig aus der Form lösen, damit die Creme nicht bricht.
- Die Panade rundum leicht andrücken, besonders an den Kanten.
-
Portionsweise frittieren
Das Öl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die panierten Stücke portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie rundum goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist rundum goldbraun und knusprig.
- Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
- Die Stücke erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und ausreichend fest ist.
Wichtig: Beim Einlegen und Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Bestäuben und servieren
Die Stücke noch warm mit Puderzucker bestäuben und servieren. Die Creme im Inneren bleibt weich, sollte aber vollständig durchgekühlt und fest genug zum Schneiden sein, bevor sie paniert wird.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind warm servierbereit und gleichmäßig mit Puderzucker bestäubt.
- Den Puderzucker erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen.
- Die Stücke vorsichtig bewegen, damit die knusprige Panade intakt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Cremekonsistenz: Die Milchcreme muss so dick gekocht werden, dass sie nach dem Kühlen schnittfest ist. Eine zu weiche Creme lässt sich nur schwer panieren und kann beim Frittieren aufbrechen.
- Folie direkt auflegen: Frischhaltefolie direkt auf die heiße Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
- Öltemperatur halten: Das Öl soll während des portionsweisen Frittierens im Bereich von 170 bis 175 °C bleiben. Bei zu niedriger Temperatur wird die Panade schwer und fettig, bei zu hoher Temperatur bräunt sie zu schnell.
Zutatenwissen
Zimtstange entfernen
Die Zimtstange aromatisiert die Milchcreme während des Kochens und wird vor dem Einfüllen in die Form entfernt.
Öl für Form und Frittieren
Ein kleiner Teil des neutralen Öls wird zum Ausstreichen der Form verwendet, der größere Teil zum Frittieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt nach dem Kühlen zu weich zum Schneiden.
Die Creme 5 bis 7 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sie sehr dick und glatt ist.
Die Creme vorsichtig wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren weiter eindicken, bevor sie erneut gekühlt wird.
Auf der Creme bildet sich eine feste Haut.
Die heiße Creme unmittelbar mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Eine dünne Haut vorsichtig abheben und die Creme vor dem Schneiden nochmals glatt streichen.
Die Panade wird blass oder fettig.
Das Öl auf 170 bis 175 °C bringen und die Stücke portionsweise frittieren.
Die nächsten Stücke erst einlegen, wenn die Öltemperatur wieder im angegebenen Bereich liegt.
Die Milchcremestücke brechen beim Panieren oder Frittieren.
Die Creme mindestens 3 Stunden kühlen und jedes Stück rundum zuerst in Mehl, dann Ei und schließlich Semmelbröseln wenden.
Gebrochene Stücke besonders vorsichtig panieren und nur in kleinen Portionen frittieren.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Puderzucker: Latte dolce fritto noch warm servieren und unmittelbar davor mit Puderzucker bestäuben. So trifft die knusprige Hülle auf eine weiche, zarte Milchcreme.
- Warm oder ausgekühlt probieren: Die Stücke können noch warm serviert werden; ein Vergleich mit vollständig ausgekühlten Stücken zeigt den Unterschied zwischen knuspriger Hülle und festerem, kühlerem Cremekern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil der Milchcreme.
- Eier: enthält · Eigelb wird in die Milchcreme eingerührt, ganze Eier dienen zum Panieren.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteil der Creme beziehungsweise der Panade.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Milchcreme so lange kühlen?
Die Creme muss vollständig fest werden, damit sie sich in gleichmäßige Rechtecke schneiden, panieren und frittieren lässt, ohne auseinanderzufallen.
Bei welcher Temperatur wird Latte dolce fritto ausgebacken?
Das Öl wird auf 170 bis 175 °C erhitzt. Die panierten Stücke werden portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittiert, bis sie goldbraun sind.
Wie wird Latte dolce fritto serviert?
Die Stücke werden noch warm mit Puderzucker bestäubt und serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …