Mehl Type 405 oder 550
Für den Teig ist Weizenmehl Type 405 oder 550 vorgesehen.
Weitere Merkmale
Bensone
Modeneser Ofengebäck
Rustikales süßes Ofengebäck aus Modena: ein kompakter, länglicher Laib aus mürbeteigähnlichem Teig mit Butter, Zitrone und Zucker, der in dicken Scheiben serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
1 länglicher Laib, etwa 8–10 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Butter sorgt im mürbeteigähnlichen Teig für eine kompakte, zarte Struktur.
- Zitronenschale bringt eine frische Aromatik in das süße Gebäck.
- Der längliche Laib lässt sich nach dem Abkühlen sauber in dicke Scheiben schneiden.
- Grober Zucker oder Hagelzucker sorgt für einen einfachen, knusprigen Kontrast an der Oberfläche.
Der Bensone ist ein rustikales Ofengebäck aus Modena in der Emilia-Romagna. Sein kompakter, länglicher Laib wird ohne Backform gebacken und erhält durch Zitronenschale und Zucker eine feine, klare Aromatik. In Scheiben serviert, passt er zum Kaffee oder wird traditionell auch in ein Glas Lambrusco getunkt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen kompakt, mürbe und angenehm fest. Butter, Zucker und die fein-frische Zitronenschale prägen das Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Trockene Zutaten mit Butter vermengen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist krümelig und die Butter gleichmäßig eingearbeitet.
- Die Butter sollte kalt bleiben, damit der Teig kompakt und mürbe wird.
-
Teig herstellen
Eier, Zitronenschale und 30 ml Milch hinzufügen. Alles zunächst mit einer Gabel, anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und gerade eben verbunden.
- Kurzes Kneten verhindert, dass der Teig unnötig fest wird.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig formen, ohne weich oder klebrig zu wirken.
- Die flache Form sorgt für eine gleichmäßigere Ruhezeit.
Formen und backen
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
180 °C- Den Ofen vollständig vorheizen, bevor der geformte Laib hineinkommt.
-
Laib formen und verzieren
Den Teig auf dem Blech zu einem länglichen, leicht ovalen Laib von etwa 30 cm Länge und 8–9 cm Breite formen. Die Oberfläche mit der Milch bestreichen, mit dem groben Zucker bestreuen und der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden.
Daran erkennst du es: Der Laib ist gleichmäßig geformt und der Längsschnitt ist etwa 1 cm tief.
- Den Laib nicht zu flach formen, damit die typische kompakte Bensone-Form erhalten bleibt.
-
Bensone backen
Den Bensone auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich fest anfühlt. Nach etwa 30 Minuten prüfen, ob die Oberfläche bereits ausreichend gebräunt ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Laib fühlt sich fest an.
- Wenn die Oberfläche früh ausreichend gebräunt ist, die Backzeit trotzdem nach dem festen Teiggefühl beurteilen.
Abkühlen und servieren
-
Abkühlen lassen und schneiden
Das Gebäck 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Gitter legen. Erst lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicke Scheiben schneiden. Pur servieren oder nach modenischer Art zum Eintunken in Lambrusco reichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Laib ist lauwarm oder vollständig ausgekühlt und lässt sich in dicke Scheiben schneiden.
- Das kurze Abkühlen auf dem Blech stabilisiert den Laib, bevor er auf das Gitter umgesetzt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz verkneten: Der Teig soll gerade eben glatt und fest werden. Längeres Kneten ist nicht nötig und kann die kompakte, mürbe Struktur beeinträchtigen.
- Oberfläche rechtzeitig prüfen: Nach etwa 30 Minuten die Bräunung kontrollieren, damit die Oberfläche goldbraun bleibt und nicht zu dunkel wird.
- Vor dem Schneiden abkühlen lassen: Der Bensone sollte mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen und anschließend auf dem Gitter weiter ausdampfen, bevor er geschnitten wird.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone verwenden
Verwendet wird die fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone.
Zucker für die Oberfläche
Grober Zucker oder Hagelzucker wird vor dem Backen auf die mit Milch bestrichene Oberfläche gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Type 550 kann in derselben Menge wie Type 405 verwendet werden; beide Mehltypen sind im Rezept vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Bensone wird unnötig fest oder weniger mürbe.
Nur so lange kneten, bis ein glatter, fester Teig entstanden ist.
Die Oberfläche wird deutlich dunkler als goldbraun.
Nach etwa 30 Minuten prüfen, ob die Oberfläche bereits ausreichend gebräunt ist.
Die Scheiben brechen oder der Laib lässt sich nicht sauber schneiden.
Mindestens 15 Minuten auf dem Blech und anschließend auf dem Gitter abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den Bensone lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicken Scheiben pur zum Kaffee servieren.
- Zum Eintunken in Lambrusco: Die dicken Scheiben nach modenischer Art zum Eintunken in ein Glas Lambrusco reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter und Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Bensone ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt einen länglichen Laib von etwa 30 cm Länge und ungefähr 8–10 dicke Scheiben.
Bei welcher Temperatur wird Bensone gebacken?
Der Bensone wird bei 180 °C Ober-/Unterhitze im statischen Ofen auf der mittleren Schiene gebacken.
Wie wird Bensone serviert?
Bensone wird pur zum Kaffee serviert oder nach modenischer Art in ein Glas Lambrusco getunkt.
Wann sollte der Bensone geschnitten werden?
Nach 15 Minuten auf dem Blech wird er auf ein Gitter gelegt und erst lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicke Scheiben geschnitten.
Aus unserer Küche
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