Fontina finden
Fontina ist ein cremiger italienischer Bergkäse aus dem Aostatal. Du findest ihn meist an der Käsetheke, in gut sortierten Supermärkten oder im italienischen Lebensmittelhandel.
Weitere Merkmale
Cotoletta alla valdostana
Herzhaftes Fritti aus dem Aostatal
Gefüllte Kalbsschnitzel mit Fontina und gekochtem Schinken, goldbraun paniert und in Butter gebraten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke, Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gefüllte Fleischtasche hält Fontina und Schinken im Inneren zusammen und verbindet zartes Kalbfleisch mit einer herzhaften Käsefüllung.
- Die Panierung schützt das Fleisch beim Braten und sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Butter unterstützt die Bräunung und ergänzt den buttrig-aromatischen Charakter der Fontina.
Im Aostatal steht die Cotoletta alla valdostana für ein paniertes Kalbsschnitzel mit einer Füllung aus Fontina und gekochtem Schinken. Der Käse schmilzt in der Fleischtasche, während die Panierung in Butter goldbraun und knusprig brät.
Außen knusprig und goldbraun, innen zart und saftig mit geschmolzener, cremiger Fontina und würzigem gekochtem Schinken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und füllen
-
Fleischtaschen einschneiden
Die Kalbsschnitzel trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer seitlich jeweils eine Tasche einschneiden, ohne die gegenüberliegende Seite zu durchtrennen. Das Fleisch außen nur leicht flach drücken.
- Die Öffnung sollte groß genug für Schinken und Käse sein, ohne die Schnitzel vollständig zu teilen.
-
Füllen und verschließen
Je eine Scheibe gekochten Schinken und eine Scheibe Fontina in jede Fleischtasche legen. Die Öffnung mit zwei Zahnstochern verschließen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
- Die Zahnstocherspitzen vollständig einstecken, damit sie beim Wenden nicht an der Pfanne hängen bleiben.
-
Panieren
Weizenmehl, verquirlte Eier mit Salz und Paniermehl jeweils in einen flachen Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum im Paniermehl wenden. Die Panierung an den Rändern gut andrücken.
- Überschüssiges Mehl und Ei kurz abtropfen lassen, bevor die Schnitzel ins Paniermehl kommen.
Braten und servieren
-
Butter erhitzen
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie schäumt, die Schnitzel einlegen. Falls nötig, in zwei Durchgängen braten.
Daran erkennst du es: Die Butter schäumt, ohne zu verbrennen.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Panierung gleichmäßig bräunt.
-
Goldbraun braten
Die Cotoletta 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Panierung goldbraun ist und die Fontina im Inneren geschmolzen ist. Die Hitze so anpassen, dass die Hülle nicht zu dunkel wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Panierung ist goldbraun und die Fontina im Inneren geschmolzen.
- Nach etwa 4 Minuten vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 4–5 Minuten braten.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren die Zahnstocher vorsichtig entfernen und die Cotoletta heiß auf den Teller geben.
- Vor dem Servieren alle Zahnstocher vollständig entfernen.
Wichtig: Zahnstocher vor dem Essen vorsichtig herausziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung gut verschließen: Die Ränder der Fleischtasche nach dem Füllen vorsichtig zusammendrücken und mit zwei Zahnstochern sichern. So bleibt die geschmolzene Fontina beim Braten besser im Inneren.
- Ränder andrücken: Die Panierung an den Rändern besonders sorgfältig andrücken. Das unterstützt eine geschlossene Hülle und eine gleichmäßige Bräunung.
- Bräunung kontrollieren: Die Butter soll schäumen, die Panierung aber nicht zu dunkel werden. Die Hitze während des Bratens entsprechend anpassen.
Zutatenwissen
Passende Schnitzeldicke
Die Schnitzel sollten etwa 2 cm dick sein. So lassen sie sich seitlich einschneiden und nehmen die Füllung auf, ohne beim Braten zu schnell auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas weniger buttrig und aromatisch als Fontina.
Fontina durch 120 g milden Bergkäse ersetzen und den Käse ebenfalls in vier passenden Scheiben in die Fleischtaschen legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Braten läuft Fontina aus der Fleischtasche.
Die Ränder nach dem Füllen zusammendrücken, zwei Zahnstocher einsetzen und die Panierung an den Rändern fest andrücken.
Ausgelaufenen Käse in der Pfanne nicht entfernen; die Cotoletta vorsichtig fertig braten und den gebräunten Käse mitservieren.
Die Panierung wird dunkel, bevor das Innere heiß und die Fontina geschmolzen ist.
Mit mittlerer Hitze beginnen und die Hitze während des Bratens anpassen.
Die Hitze reduzieren und die Schnitzel vorsichtig weiterbraten, bis die Fontina geschmolzen ist.
Die Panierung löst sich beim Wenden oder Braten.
Die Reihenfolge der Panierstationen einhalten und die Panierung an den Rändern fest andrücken.
Lose Stellen vorsichtig wieder anlegen und die Schnitzel nur einmal behutsam wenden.
Varianten
Cotoletta mit mildem Bergkäse
Eine mildere Käsevariante mit ähnlicher Schmelze, aber weniger buttrigem und aromatischem Geschmack als Fontina.
Servieren und kombinieren
- Heiß auf den Teller geben: Die Cotoletta nach dem kurzen Abtropfen sofort heiß servieren, damit die Panierung knusprig bleibt und die Fontina im Inneren geschmolzen ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Paniermehl sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil der Panierung.
- Milch: enthält · Fontina und Butter sind ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Ein milder Bergkäse eignet sich als Ersatz. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas weniger buttrig und aromatisch.
Wie bleibt der Käse in der Cotoletta?
Die gefüllten Schnitzel an den Rändern vorsichtig zusammendrücken, mit zwei Zahnstochern verschließen und die Panierung an den Rändern gut andrücken.
Woran erkenne ich, dass die Cotoletta fertig ist?
Die Panierung ist goldbraun und die Fontina im Inneren geschmolzen. Die Hitze sollte so angepasst werden, dass die Hülle nicht zu dunkel wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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