Fontina einkaufen
Fontina ist meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Fachgeschäften oder größeren Supermärkten erhältlich.
Salsa ai quattro formaggi – cremige Vierkäse-Sauce
Italienweit verbreitete Sauce
Eine cremige italienische Käsesauce aus Gorgonzola dolce, Fontina, Taleggio und Parmigiano Reggiano. Die vier Käse schmelzen sanft in Milch und Butter zu einer glatten, würzigen Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
ca. 550 g Sauce; ausreichend für 4 Portionen als Hauptsauce oder 6 kleinere Portionen als Gemüse- oder Polenta-Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmelzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die unterschiedlichen Käse bringen Würze, Schmelz und cremige Tiefe zusammen.
- Das sanfte Erwärmen verhindert, dass die Milch-Käse-Mischung kocht und ihre glatte Struktur verliert.
- Der Parmigiano Reggiano kommt erst am Ende dazu und ergänzt die Sauce mit konzentriertem Umami und zusätzlicher Würze.
- Die Sauce lässt sich direkt warm mit Pasta, Gnocchi, Polenta oder gegartem Gemüse servieren.
Salsa ai quattro formaggi ist eine unkomplizierte Grundsauce für Pasta, Gnocchi, Polenta oder gegartes Gemüse. Gorgonzola dolce, Fontina, Taleggio und Parmigiano Reggiano verbinden sich mit Milch und Butter zu einer warmen, vollmundigen Creme, die frisch zubereitet besonders glatt und aromatisch ist.
Glänzende, dickflüssige Creme mit intensivem Käsearoma, würziger Gorgonzola-Note und einer mild-nussigen, vollmundigen Tiefe. Warm ist die Sauce besonders geschmeidig und haftet gut an Pasta oder Gnocchi.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce zubereiten
-
Käse vorbereiten
Entferne von Gorgonzola, Fontina und Taleggio die Rinde, sofern vorhanden, und schneide die Käse in kleine Würfel. Reibe den Parmigiano Reggiano fein.
- Kleine Käsewürfel schmelzen gleichmäßiger.
- Den Parmigiano Reggiano fein reiben, damit er sich am Ende leichter verteilt.
-
Milch und Butter erwärmen
Gib Milch und Butter in einen schweren Topf und erwärme beides bei niedriger Hitze auf etwa 70–80 °C. Die Mischung darf nicht kochen.
75 °CDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Milch-Butter-Mischung ist heiß, aber nicht kochend.
- Die niedrige Temperatur hält die Basis stabil und verhindert unnötiges Aufkochen.
Wichtig: Vorsichtig mit der heißen Milch-Butter-Mischung arbeiten.
-
Käse sanft schmelzen
Rühre zuerst den Gorgonzola ein. Sobald er zu schmelzen beginnt, gib Taleggio und Fontina dazu. Rühre bei niedriger Hitze 5–6 Minuten mit einem Schneebesen oder Holzlöffel, bis eine glatte Creme entsteht.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Käse sind weitgehend geschmolzen und die Sauce wirkt glatt und cremig.
- Ständig oder sehr regelmäßig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Parmesan und Gewürze einarbeiten
Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Parmigiano Reggiano ein. Würze mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Rühre weiter, bis die Sauce glänzt und keine Käseklümpchen mehr enthält.
Daran erkennst du es: Die Sauce glänzt, ist glatt und enthält keine sichtbaren Käseklümpchen.
- Der Parmigiano Reggiano wird abseits der Hitze eingerührt, damit er sich gleichmäßig verteilt.
-
Konsistenz anpassen
Falls die Sauce zu dick ist, rühre esslöffelweise etwas warme Milch ein. Ist sie noch zu flüssig, erwärme sie unter ständigem Rühren weitere 1–2 Minuten, ohne sie aufzukochen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig, glänzend und fließt langsam vom Löffel.
- Milch nur in kleinen Mengen ergänzen, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Sofort servieren
Verwende die Salsa ai quattro formaggi sofort warm zu Pasta, Gnocchi, Polenta oder gegartem Gemüse.
Daran erkennst du es: Die Sauce wird warm und direkt nach der Zubereitung verwendet.
- Die Sauce frisch zubereitet servieren, solange sie besonders geschmeidig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht kochen lassen: Die Milch-Käse-Mischung bei niedriger Hitze erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen. So bleibt die Sauce möglichst glatt.
- Parmesan zuletzt einrühren: Der fein geriebene Parmigiano Reggiano wird erst nach dem Herunternehmen vom Herd eingerührt. Dadurch lässt er sich gleichmäßiger in die Sauce einarbeiten.
- Direkt warm verwenden: Die Sauce ist für die sofortige warme Verwendung zu Pasta, Gnocchi, Polenta oder gegartem Gemüse vorgesehen.
Zutatenwissen
Taleggio einkaufen
Taleggio findest du meist an der Käsetheke oder in italienischen Spezialitätengeschäften.
Rinde entfernen
Von Gorgonzola, Fontina und Taleggio die Rinde entfernen, sofern sie vorhanden ist, bevor die Käse gewürfelt werden.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Die Sauce wird etwas nussiger und weniger elastisch.
Den Fontina vollständig durch milden Bergkäse ersetzen und den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Milder Brie
Die Sauce wird milder und etwas weniger würzig.
Den Taleggio vollständig durch milden Brie ersetzen und den Brie vor dem Würfeln von der Rinde befreien, sofern vorhanden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird körnig oder trennt sich.
Die Mischung bei niedriger Hitze erwärmen und während des Schmelzens nicht kochen lassen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und kräftig weiterrühren. Bei Bedarf esslöffelweise warme Milch einarbeiten.
In der Sauce bleiben Käseklümpchen zurück.
Die Käse klein würfeln, den Parmigiano Reggiano fein reiben und bei niedriger Hitze regelmäßig rühren.
Abseits der Hitze weiter rühren, bis die Sauce möglichst glatt ist.
Die Sauce ist zu dick und lässt sich schlecht verteilen.
Esslöffelweise warme Milch bereithalten und die Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
Warme Milch in kleinen Mengen einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Sauce wirkt zu dünn.
Zusätzliche Milch nur esslöffelweise einarbeiten.
Die Sauce unter ständigem Rühren weitere 1–2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne sie aufzukochen.
Servieren und kombinieren
- Zu Pasta: Die warme Sauce direkt mit Pasta vermengen. Ihre cremige Konsistenz haftet gut an den Nudeln.
- Zu Gnocchi: Gnocchi mit der frisch zubereiteten Sauce überziehen und sofort warm servieren.
- Zu Polenta: Die Sauce als cremige Ergänzung zu warmer Polenta verwenden.
- Zu gegartem Gemüse: Als kleinere Portion zu gegartem Gemüse servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Sauce enthält Vollmilch, Butter und mehrere Käsesorten aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Käsesorten gehören in die Salsa ai quattro formaggi?
Gorgonzola dolce, Fontina, Taleggio und Parmigiano Reggiano. Diese Kombination sorgt für würzige Tiefe, Schmelz und eine cremige Konsistenz.
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Als Ersatz eignet sich milder Bergkäse. Die Sauce wird dadurch etwas nussiger und weniger elastisch.
Was kann Taleggio ersetzen?
Milder Brie kann Taleggio ersetzen. Die Sauce wird dann milder und etwas weniger würzig.
Wann kommt der Parmigiano Reggiano in die Sauce?
Der fein geriebene Parmigiano Reggiano wird nach dem Herunternehmen des Topfes vom Herd eingerührt.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn ist?
Bei zu dicker Sauce esslöffelweise warme Milch einrühren. Ist sie zu dünn, die Sauce unter ständigem Rühren weitere 1–2 Minuten erwärmen, ohne sie aufzukochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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