Weizenmehl Type 0
Das Mehl bildet die Grundlage für den elastischen Hefeteig und lässt sich dünn ausrollen.
Lingue di suocera
Knuspriges Gebäck aus dem Piemont
Dünnes, knuspriges piemontesisches Hefeteiggebäck aus Weizenmehl, Wasser, Olivenöl, Hefe und Salz. Die länglichen Teigzungen werden sehr dünn ausgerollt und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der einmal gegangene Hefeteig lässt sich elastisch und sehr dünn ausrollen.
- Die geringe Teigdicke sorgt für eine trockene, knusprige Struktur.
- Olivenöl im Teig macht die Oberfläche aromatisch und unterstützt die zarte, splittrige Textur.
- Das vollständige Auskühlen auf einem Gitter verstärkt die Knusprigkeit.
Lingue di suocera gehören im Piemont, besonders im Monferrato, zu den charakteristischen knusprigen Backwaren. Ihre lange, zungenartige Form gibt ihnen den Namen. Beim Backen entstehen unregelmäßige Blasen und eine goldbraune, splittrige Oberfläche. Geschmacklich liegen sie zwischen Brot und Grissini und lassen sich mit wenigen Zutaten zu Hause zubereiten.
Goldbraun, sehr dünn und unregelmäßig geformt, mit knusprigem Biss, kleinen Backblasen und einem milden Weizenaroma mit fruchtiger Olivennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und gehen lassen
-
Hefe, Wasser und Mehl vermengen
Das lauwarme Wasser mit der frischen Hefe in der großen Rührschüssel verrühren. Das Weizenmehl dazugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.
Daran erkennst du es: Ein grober, noch nicht vollständig glatter Teig ist ausreichend.
-
Salz und Olivenöl einkneten
Das Salz einkneten. Anschließend 40 g Olivenöl hinzufügen und den Teig etwa 8–10 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zusammenhängend aus der Schüssel lösen.
- Bei der Handarbeit das Öl erst nach dem Einkneten des Salzes vollständig einarbeiten.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
15 Minuten -
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Schüssel nur leicht ölen, damit der Teig nicht anhaftet.
-
Teig portionieren
Den Teig in 10 gleich große Stücke von jeweils etwa 82 g teilen. Die Stücke rundwirken, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind entspannt und lassen sich leichter ausrollen.
- Gleich große Teigstücke erleichtern ein gleichmäßiges Backen.
Ausrollen und Backen
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
200 °CWichtig: Beim Vorheizen und Öffnen des Backofens besteht Verbrennungsgefahr.
-
Teigzungen ausrollen
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen, etwa 1–2 mm stark und 25–30 cm lang. Die Form darf unregelmäßig bleiben. Die Teigzungen auf die vorbereiteten Bleche legen.
Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind sehr dünn ausgerollt und liegen flach auf den Blechen.
- Je gleichmäßiger die Teigzungen ausgerollt sind, desto gleichmäßiger werden sie knusprig.
-
Ölen und backen
Die Oberfläche der Teigzungen mit dem restlichen Olivenöl dünn bestreichen. Die Lingue di suocera blechweise nacheinander jeweils 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
11 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und das Gebäck wirkt knusprig.
- Die dünnen Teigzungen können schnell nachbräunen; gegen Ende der Backzeit aufmerksam beobachten.
Wichtig: Blech und Gebäck werden sehr heiß. Hitzeschutzhandschuhe verwenden.
Auskühlen
-
Vollständig auskühlen lassen
Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst beim Abkühlen wird die Oberfläche besonders knusprig.
Daran erkennst du es: Die Lingue di suocera sind vollständig ausgekühlt und fest-knusprig.
- Das Gebäck nicht auf dem heißen Blech liegen lassen, damit die Unterseite nicht weich wird.
Wichtig: Das Gebäck und das Blech zunächst vorsichtig handhaben, da sie heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünn ausrollen: Die Teigzungen sollten nur etwa 1–2 mm stark sein. Diese geringe Dicke ist entscheidend für den typischen knusprigen Biss.
- Knusprigkeit entsteht beim Abkühlen: Direkt nach dem Backen kann das Gebäck noch etwas weich wirken. Die endgültige Knusprigkeit entwickelt sich erst auf dem Kuchengitter.
- Blechweise backen: Die Backzeit gilt pro Blech. Bei zwei Backdurchgängen die Teigzungen des zweiten Blechs währenddessen bereitlegen, ohne die Backtemperatur zu verändern.
Zutatenwissen
Olivenöl getrennt dosieren
Ein Teil des Olivenöls wird in den Teig eingearbeitet, der zweite Teil bleibt zum dünnen Bestreichen der Oberfläche getrennt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gebäck bleibt eher weich oder brotig statt knusprig.
Die Teigzungen auf etwa 1–2 mm ausrollen.
Sehr weiche Stücke können kurz weitergebacken werden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Oberfläche ist blass und die Lingue di suocera werden nach dem Abkühlen nicht ausreichend knusprig.
Den Backofen vollständig auf 200 °C Umluft vorheizen und bis zur goldbraunen Färbung backen.
Das Gebäck noch kurz weiterbacken und anschließend erneut auf dem Gitter auskühlen lassen.
Die Unterseite bleibt weich.
Die Lingue di suocera direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter umsetzen.
Die Stücke nochmals kurz in den warmen Ofen geben und danach auf dem Gitter auskühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur knabbern: Die knusprigen Lingue di suocera lassen sich direkt nach dem vollständigen Auskühlen pur knabbern.
- Zu einer Mahlzeit reichen: Die dünnen Gebäckzungen können als knusprige Begleitung zu einer Mahlzeit gereicht werden.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl und damit ein glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dünn sollten die Lingue di suocera ausgerollt werden?
Die Teigzungen sollten etwa 1–2 mm stark und 25–30 cm lang sein. Die unregelmäßige Form ist dabei ausdrücklich in Ordnung.
Kann der Teig von Hand geknetet werden?
Ja. Der Teig kann von Hand oder mit dem Knethaken etwa 8–10 Minuten geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist.
Woran erkenne ich, dass das Gebäck fertig ist?
Die Lingue di suocera sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig aussehen. Beim vollständigen Auskühlen wird die Oberfläche noch knuspriger.
Warum werden die Bleche nacheinander gebacken?
Die angegebene Backzeit gilt pro Blech. Die Lingue di suocera werden daher blechweise jeweils 10–12 Minuten gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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