Contorno sardo aus dem Ofen
Eine einfache sardische Pilzbeilage aus längs geschnittenen Antunna-Pilzen mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und goldbraunen Semmelbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Antunna al forno ist eine schlichte sardische Pilzbeilage mit viel Würze und wenig Aufwand. Die längs geschnittenen Pilze bleiben saftig, während Knoblauch, Petersilie und eine feine Bröselkruste für herzhaften Biss sorgen. Warm serviert passt das eigenständige Contorno besonders gut zu gebratenem Fisch oder Fleisch.
Saftige, festfleischige Pilzscheiben treffen auf würzigen Knoblauch, frische Petersilie und eine leicht knusprige, goldbraune Bröselkruste.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Antunna-Pilze sorgfältig mit einem Küchenpinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern. Harte Stielenden abschneiden und die Pilze längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Backen auf die heiße Ofentür achten.
Knoblauch und Petersilie fein hacken. Beides mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Die Pilzscheiben mit der Würzmischung vorsichtig vermengen, bis sie rundum leicht benetzt sind.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Pilzscheiben nebeneinander darauf verteilen, mit den Semmelbröseln bestreuen und die Brösel leicht andrücken.
Die Pilze 18–22 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach etwa 10 Minuten die Scheiben vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen und die Brösel goldbraun werden.
Daran erkennst du es: Die Pilzscheiben sind gar und saftig, die Semmelbrösel goldbraun.
Wichtig: Blech und Pilze sind sehr heiß; beim Wenden Ofenhandschuhe verwenden.
Die Antunna al forno 2 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Pilze direkt aus dem Ofen sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Suche nach Antunna-Pilzen in gut sortierten italienischen Läden, auf Wochenmärkten oder beim Pilzhändler. Im deutschsprachigen Handel können auch Cardoncelli, Kräuterseitlinge oder andere festfleischige Pleurotus-Pilze angeboten werden.
Cardoncelli bleiben ähnlich bissfest, schmecken aber etwas milder als Antunna-Pilze.
Die Antunna-Pilze vollständig durch 600 g Cardoncelli ersetzen und diese ebenso säubern, längs schneiden, würzen und backen.
Die Pilze mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern und nicht einweichen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Pilze noch kurz weiterbacken, bis die Brösel wieder trocken und goldbraun sind.
Die Pilzscheiben nebeneinander auf dem Backblech verteilen.
Die Scheiben vorsichtig auseinanderziehen und die Backzeit bei Bedarf bis zum Ende des angegebenen Bereichs verlängern.
Die Bräunung gegen Ende beobachten und die Scheiben nach etwa 10 Minuten wenden.
Die Temperatur nicht erhöhen und die Pilze gegebenenfalls mit Backpapier locker abdecken, bis sie gar sind.
Häufig gefragt
Antunna ist ein sardischer Name, der im deutschsprachigen Handel nicht einheitlich verwendet wird. Suche deshalb auch nach Cardoncelli, Kräuterseitlingen oder anderen festfleischigen Pleurotus-Pilzen.
Ja. Cardoncelli sind eine passende Alternative. Sie bleiben ähnlich bissfest, schmecken aber etwas milder als Antunna-Pilze.
Die Pilzbeilage wird warm serviert und passt besonders gut zu gebratenem Fisch oder Fleisch.
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