Pelosi besorgen
Pelosi sind behaarte Krabben aus dem Küstenraum der Abruzzen. Frische Exemplare können bei einem gut sortierten Fischhändler oder in einer Fischhalle vorbestellt werden.
Weitere Merkmale
Rintrocilo al sugo di pelosi
Abruzzen · Pasta ohne Ei
Frische, eifreie Hartweizenpasta aus den Abruzzen trifft auf einen kräftigen Tomatensugo mit pelosi, behaarten Krabben aus dem Küstenraum. Die rustikal handgeschnittenen Rintrocili nehmen die aromatische Sauce besonders gut auf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gerillte Rintrocilo hält die dicke Tomatensauce besonders gut fest.
- Das lange sanfte Köcheln verbindet die Aromen der pelosi mit Tomate, Paprika und Weißwein.
- Der eifreie Hartweizenteig bleibt rustikal, bissfest und aromatisch.
- Die Krabben geben dem Sugo ein deutliches Meeresaroma, ohne dass die Pasta ihre eigene Textur verliert.
Rintrocilo al sugo di pelosi verbindet eine einfache, eifreie Pasta aus Hartweizengrieß mit einem charaktervollen Sugo der Costa dei Trabocchi. Der Teig wird gerillt ausgerollt und von Hand in rustikale Fäden geschnitten. Während die Pasta ruht, entsteht aus Krabben, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Trebbiano d’Abruzzo ein kräftiger Sugo.
Die Rintrocili sind rustikal, leicht rau und bissfest. Der Sugo schmeckt intensiv nach Tomate und Meer, mit süßlicher Paprika, mildem Knoblauch und einer dezenten Weißweinnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Hartweizengrieß und Salz auf der Arbeitsfläche mischen. In der Mitte eine Mulde formen und das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit kannst du nutzen, um den Sugo vorzubereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nicht mehr klebrig.
- Das Wasser zunächst zurückhaltend zugeben und nur bei Bedarf die restliche Menge verwenden.
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Knoblauch und Paprika anschwitzen
Während der Teig ruht, das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Knoblauch und Paprika bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anschwitzen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist leicht weich, der Knoblauch bleibt hell und duftet aromatisch.
- Der Knoblauch soll Aroma abgeben, aber nicht bräunen.
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Pelosi anrösten und ablöschen
Die pelosi in den Topf geben und rund 3 bis 4 Minuten anrösten. Mit dem Trebbiano d’Abruzzo ablöschen und den Wein 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist sichtbar reduziert und die Krabben sind rundum erhitzt.
- Nach dem Ablöschen den Topfboden mit einem Kochlöffel lösen, damit sich die Röstaromen im Sugo verteilen.
Wichtig: Nur frische, küchenfertige Krabben mit unauffälligem Geruch verwenden.
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Sugo sanft köcheln lassen
Passierte Tomaten, Wasser und Salz hinzufügen. Den Sugo aufkochen, dann bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Falls er zu stark eindickt, etwas Wasser ergänzen. Den Knoblauch vor dem Vermengen mit der Pasta entfernen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Sugo ist aromatisch und leicht eingedickt; die Krabben sind vollständig durchgegart.
- Der Sugo soll sanft köcheln und nicht stark sprudeln.
- Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.
Wichtig: Krabben und Sugo vor dem Servieren vollständig durchgaren und heiß halten.
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Rintrocili ausrollen und schneiden
Den Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf einer mit Semola bestäubten Fläche zu einer etwa 5 mm dicken Platte ausrollen. Die Platte leicht bemehlen und mit dem gerillten Rintrocilo-Nudelholz in etwa 5 bis 6 mm breite, rustikale Fäden schneiden.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind gleichmäßig gerillt, etwa 5 bis 6 mm breit und kleben nicht zusammen.
- Nicht zu viel Semola verwenden, damit die Pasta später nicht mehlig schmeckt.
- Die Teigplatten nur leicht bemehlen, bevor sie geschnitten werden.
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Pasta antrocknen und garen
Die Rintrocili vorsichtig auseinanderziehen und auf dem mit Semola bestäubten Brett 10 Minuten antrocknen lassen. In reichlich gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser 5 bis 7 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Rintrocili sind bissfest und im Kern nicht mehr mehlig.
- Die frischen Nudeln erst ins Wasser geben, wenn es kräftig kocht.
- Die Kochzeit je nach Dicke der Fäden prüfen.
Wichtig: Vorsicht beim Arbeiten mit sprudelnd kochendem Wasser.
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Pasta mit dem Sugo vermengen
Die Pasta abgießen und dabei eine kleine Tasse Kochwasser auffangen. Rintrocili und Sugo in den Topf geben und 1 Minute schwenken. Falls nötig, mit etwas Kochwasser geschmeidiger machen. Heiß servieren und die Krabben auf die Teller verteilen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Rintrocili und bleibt geschmeidig.
- Das Kochwasser nur nach und nach zugeben, damit der Sugo nicht verdünnt wird.
- Die Krabben erst beim Servieren auf die Teller verteilen.
Wichtig: Heiß servieren und die Krabben vollständig gegart ausgeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit sinnvoll nutzen: Während der Teig 30 Minuten ruht, kann der Sugo angesetzt und bis zum Ende der Ruhezeit vorbereitet werden.
- Wasser vorsichtig dosieren: Semola nimmt je nach Mahlgrad und Lagerung unterschiedlich viel Wasser auf. Deshalb zunächst mit 210 ml arbeiten und nur bei Bedarf mehr Wasser einarbeiten.
- Kochwasser aufbewahren: Eine kleine Tasse Kochwasser kann den Sugo beim abschließenden Schwenken geschmeidiger machen.
Zutatenwissen
Trebbiano d’Abruzzo
Trebbiano d’Abruzzo ist im italienischen Weinhandel oder in gut sortierten Weinabteilungen erhältlich. Ein trockener Weißwein funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas neutraler.
Semola für rustikale Pasta
Die grobe Hartweizengrießstruktur unterstützt den bissfesten, rustikalen Charakter des eifreien Rintrocilo-Teigs.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Taschen- oder Strandkrabben
Der Sugo wird etwas milder und weniger kräftig im Meeresaroma.
Die kleinen Krabben wie die pelosi anrösten, mit dem Wein ablöschen und im Tomatensugo mitköcheln lassen.
Trockener Weißwein
Der Sugo schmeckt etwas neutraler, bleibt aber aromatisch.
Den trockenen Weißwein anstelle des Trebbiano d’Abruzzo zum Ablöschen verwenden und ebenfalls kurz einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt an der Arbeitsfläche oder lässt sich nicht sauber ausrollen.
Das Wasser nach und nach zugeben und den Teig vollständig 30 Minuten ruhen lassen.
Etwas Semola einarbeiten und den Teig kurz nachkneten, ohne ihn stark auszutrocknen.
Der Sugo schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel gebräunt.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und den Knoblauch hell halten.
Bei stark bitterem Geschmack die Aromaten ersetzen, bevor der Sugo angesetzt wird.
Der Sugo wird während des langen Köchelns zu dick.
Den Topf regelmäßig prüfen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Schrittweise Wasser oder später etwas aufgefangenes Kochwasser einrühren.
Die frisch geschnittenen Rintrocili kleben vor dem Kochen zusammen.
Die Fäden vorsichtig trennen und 10 Minuten auf einem bestäubten Brett antrocknen lassen.
Die verklebten Stellen vorsichtig mit den Fingern lösen und erst danach ins Kochwasser geben.
Die Rintrocili werden weich und verlieren ihre rustikale Struktur.
Die Nudeln früh prüfen und bissfest abgießen.
Die Pasta sofort abgießen und nur kurz mit dem heißen Sugo vermengen.
Varianten
Rintrocilo mit kleinen Strandkrabben
Für eine mildere Meeresnote können kleine Taschen- oder Strandkrabben anstelle der pelosi verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit den Krabben servieren: Die Rintrocili direkt nach dem Vermengen mit dem Sugo heiß auf Teller verteilen und die gegarten Krabben darauf anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Semola besteht aus Hartweizen.
- Krebstiere: enthält · Pelosi sind behaarte Krabben.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Krabben: Nur frische, küchenfertige Krabben verwenden und sie im Sugo vollständig durchgaren, bevor das Gericht serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Krabben kann ich anstelle von pelosi verwenden?
Kleine Taschen- oder Strandkrabben eignen sich als Alternative. Der Sugo wird damit etwas milder und weniger kräftig im Meeresaroma.
Wie viel Wasser braucht der Rintrocilo-Teig?
Ausgangspunkt sind 210 ml lauwarmes Wasser. Falls der Teig noch trocken wirkt, können bis zu 20 ml mehr eingearbeitet werden.
Was kann ich tun, wenn der Sugo zu stark eindickt?
Während des Köchelns etwas Wasser ergänzen. Beim abschließenden Vermengen kann zusätzlich ein wenig aufgefangenes Kochwasser für mehr Geschmeidigkeit sorgen.
Wie lange müssen frische Rintrocili kochen?
Die frischen Nudeln garen in reichlich gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser etwa 5 bis 7 Minuten. Sie sollten bissfest bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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