Lardo als würzige Grundlage
Lardo ist luftgetrocknetes italienisches Speckfett. Beim Auslassen liefert es Fett und eine herzhafte Specknote für den Schmorkohl.
Weitere Merkmale
Sardischer Schmorkohl
Gemüsebeilage aus Sardinien
Weißkohl wird mit Lardo, Knoblauch, Petersilie und Lorbeer langsam im eigenen Saft geschmort. So entsteht eine herzhafte, weiche Gemüsebeilage mit klarer Kohlidentität und würziger Tiefe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren lässt den Weißkohl weich werden, ohne ihn breiig zu kochen.
- Lardo liefert eine herzhafte Grundlage, während Knoblauch, Petersilie und Lorbeer für Würze und Duft sorgen.
- Das Garen im geschlossenen Topf konzentriert den eigenen Saft des Kohls und hält die Beilage aromatisch und saftig.
Cavolo cappuccio alla sarda bringt Weißkohl mit einer würzigen, langsam geschmorten Zubereitung auf den Tisch. Lardo, Knoblauch, Petersilie und Lorbeer geben dem Gemüse Tiefe, während der Kohl weich bleibt und seinen eigenen Saft bindet. Die Beilage wird warm serviert und passt als eigenständige Gemüsekomponente zu einer herzhaften Mahlzeit.
Weicher, saftiger Kohl mit leichtem Biss, herzhaften Lardo-Noten und dem warmen Aroma von Knoblauch, Petersilie und Lorbeer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kohl schneiden
Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Waschen und im Sieb gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kohlstreifen sind sauber geschnitten und gut abgetropft.
- Nicht zu fein schneiden, damit der Kohl beim Schmoren Struktur behält.
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Aromen vorbereiten
Knoblauch und Petersilie fein hacken. Den Lardo in kleine Würfel schneiden.
Daran erkennst du es: Lardo, Knoblauch und Petersilie sind gleichmäßig vorbereitet.
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Lardo auslassen
Den Lardo in einem breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis etwas Fett austritt. Knoblauch und Petersilie dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Etwas Fett ist aus dem Lardo ausgetreten; Knoblauch und Petersilie duften, sind aber nicht gebräunt.
- Die Aromaten nur sanft anschwitzen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
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Kohl einlegen und würzen
Den Kohl portionsweise in den Topf geben und jeweils kurz wenden, bis er etwas zusammenfällt. Lorbeerblatt, das dosierte Salz und etwas Pfeffer hinzufügen.
Daran erkennst du es: Der Kohl ist leicht zusammengefallen, aber noch nicht weich gegart.
- Den Kohl portionsweise einarbeiten, damit er gleichmäßig mit dem aromatisierten Fett in Kontakt kommt.
-
Kohl zugedeckt schmoren
Das Wasser angießen, den Topf schließen und den Kohl bei niedriger Hitze 45–55 Minuten schmoren lassen. Etwa alle 10 Minuten umrühren. Falls der Topfboden trocken wird, esslöffelweise zusätzliches Wasser ergänzen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist weich, aber nicht breiig; der Topfboden bleibt leicht saftig.
- Der geschlossene Topf hält den eigenen Saft des Kohls im Gericht.
- Während des Schmortens gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
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Abschmecken und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen. Den Kohl mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit zusätzlichem Salz abschmecken. Noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist weich, saftig und nicht breiig; die Würzung ist ausgewogen.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Lardo bringt bereits eine herzhafte Würze mit. Deshalb das dosierte Salz zunächst sparsam verwenden und erst am Ende vorsichtig nachwürzen.
- Die Kohlstruktur erhalten: Der Kohl soll weich werden, aber nicht breiig zerfallen. Regelmäßiges Umrühren und ausreichend, aber nicht zu viel Flüssigkeit helfen dabei.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Olivenöl
Der Kohl wird leichter und erhält weniger herzhafte Specknote.
Das Lardo vollständig durch 30 ml Olivenöl ersetzen und das Öl im Schmortopf erwärmen, bevor Knoblauch und Petersilie darin angeschwitzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kohl wird wässrig oder verliert seine konzentrierte Würze.
Mit den angegebenen 150 ml beginnen und nur esslöffelweise nachgießen, falls der Topfboden trocken wird.
Den Kohl ohne Deckel kurz weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Knoblauch und Petersilie werden bitter oder der Kohl setzt am Topfboden an.
Die Aromaten nur bei mittlerer Hitze anschwitzen und den Kohl anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze garen.
Bei angebrannten Aromaten den nicht angebrannten Kohl vorsichtig in einen sauberen Topf umsetzen und mit der niedrigen Hitze fortfahren.
Der Kohl zerfällt und wirkt breiig.
Nach 45 Minuten erstmals prüfen und den Kohl vom Herd nehmen, sobald er weich, aber noch strukturiert ist.
Servieren und kombinieren
- Warm als Gemüsebeilage servieren: Den Schmorkohl nach der kurzen Ruhezeit warm als eigenständige Gemüsebeilage servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Lardo?
Lardo findest du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an der Wursttheke.
Kann ich Lardo ersetzen?
Ja. Ersetze 80 g Lardo durch 30 ml Olivenöl. Der Kohl wird dadurch leichter und erhält weniger herzhafte Specknote.
Wie weich soll der Kohl werden?
Der Kohl soll weich, aber nicht breiig sein. Prüfe ihn gegen Ende der Schmorzeit und nimm ihn vom Herd, sobald er noch etwas Struktur behält.
Aus unserer Küche
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