Frischen Trüffel trocken reinigen
Den frischen weißen Trüffel vorsichtig abbürsten und nicht wässern. Dünne Scheiben verteilen das intensive Aroma gleichmäßig über den heißen Eiern.
Piemontesisches Ei mit weißem Trüffel
Piemontesisches Eiergericht
Ein schlichtes piemontesisches Eiergericht für zwei Portionen: Im Pfännchen stockt das Eiweiß vollständig, während das Eigelb weich und glänzend bleibt. Butter und hauchdünn gehobelter weißer Trüffel aus dem Raum Alba vollenden die Eier unmittelbar vor dem Servieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 22 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die niedrige Hitze lässt das Eiweiß gleichmäßig stocken, ohne das Eigelb fest werden zu lassen.
- Butter verbindet die Eier mit dem intensiven Aroma des weißen Trüffels.
- Das späte Auflegen der Trüffelscheiben bewahrt ihr frisches, charakteristisches Duftprofil.
- Die Zubereitung im warmen Pfännchen bringt das Gericht unmittelbar und ohne unnötige Zwischenschritte auf den Tisch.
Uova al tegamino con tartufo bianco d'Alba lebt von wenigen, sorgfältig behandelten Zutaten. Die Eier garen langsam in Butter, damit das Eiweiß fest wird und das Eigelb weich bleibt. Frischer weißer Trüffel kommt erst in der Restwärme dazu und entfaltet sein intensives Aroma direkt über den heißen Eiern.
Weiches, glänzendes Eigelb trifft auf festes Eiweiß, geschmolzene Butter und den tiefen, erdigen Duft frisch gehobelten weißen Trüffels. Salz und weißer Pfeffer setzen zurückhaltende würzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trüffel vorbereiten
Den weißen Trüffel vorsichtig mit einer Trüffelbürste abbürsten, nicht wässern, und mit einem Trüffelhobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwei kleine Pfännchen oder eine beschichtete Pfanne sowie den passenden Deckel bereitstellen.
- Den Trüffel trocken reinigen, damit sein Aroma und seine feste Struktur erhalten bleiben.
-
Butter schmelzen und Eier einlegen
Die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist, aber noch nicht bräunt. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfännchen gleiten lassen, damit die Eigelbe ganz bleiben.
- Die Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen, bevor sie in die Pfännchen gleiten.
-
Eier stocken lassen
Die Eier bei niedriger Hitze 4–6 Minuten garen. Für ein gleichmäßiges Stocken die Pfännchen kurz mit dem Deckel abdecken. Das Eiweiß soll vollständig fest sein, während das Eigelb weich und glänzend bleibt. Das Gericht wird nicht gebunden und nicht schnittfest.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig fest, das Eigelb bleibt weich und glänzend.
- Die Pfännchen nur kurz abdecken, damit die Oberseite stockt, ohne das Eigelb unnötig zu erhitzen.
-
Würzen, trüffeln und servieren
Die Eier mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Trüffelscheiben auf den heißen Eiern verteilen und 30–60 Sekunden in der Restwärme aromatisieren lassen. Sofort im warmen Pfännchen servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Trüffelscheiben sind erwärmt und duften intensiv, ohne auszutrocknen.
- Den Trüffel erst nach dem Garen auflegen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eigelb weich halten: Die Eier bei niedriger Hitze garen und die Pfännchen nur kurz abdecken. So stockt das Eiweiß, während das Eigelb weich und glänzend bleibt.
- Trüffel erst zum Schluss verwenden: Der weiße Trüffel kommt erst nach dem Garen auf die Eier und aromatisiert kurz in der Restwärme.
Zutatenwissen
Sehr frische Eier verwenden
Sehr frische Eier halten ihre Form beim vorsichtigen Gleiten in die Pfännchen besser, sodass die Eigelbe ganz bleiben.
Sinnvolle Alternativen
eingelegter weißer Trüffel
Das Aroma ist milder und weniger frisch als bei frischem weißem Trüffel.
Den eingelegten weißen Trüffel gut abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und wie den frischen Trüffel erst am Ende auf den heißen Eiern verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter bräunt, bevor die Eier in die Pfännchen kommen.
Die Butter nur bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Eier einlegen, sobald sie flüssig ist.
Wenn die Butter nur leicht goldgelb ist, kann das Gericht noch zubereitet werden; bei deutlich nussigem oder verbranntem Geruch die Butter ersetzen.
Das Eigelb wird fest statt weich und glänzend.
Bei niedriger Hitze arbeiten, die Garzeit beobachten und die Pfännchen nur kurz abdecken.
Ein fest gewordenes Eigelb lässt sich nicht wieder weich garen; das Gericht kann dennoch sofort serviert werden.
Der Trüffel verliert an Aroma und wirkt wässrig.
Den Trüffel nur vorsichtig trocken abbürsten und nicht wässern.
Den Trüffel trocken tupfen und besonders dünn hobeln; die ursprüngliche Aromaintensität kehrt dadurch nicht vollständig zurück.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem warmen Pfännchen servieren: Das Gericht sofort im warmen Pfännchen auf den Tisch bringen, damit Butter, Ei und Trüffelduft unmittelbar zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt das Eigelb weich?
Die Eier bei niedriger Hitze 4–6 Minuten garen und die Pfännchen nur kurz abdecken. Das Eiweiß soll vollständig fest sein, während das Eigelb weich und glänzend bleibt.
Darf der weiße Trüffel gewaschen werden?
Nein. Den Trüffel vorsichtig trocken abbürsten und nicht wässern, damit sein Aroma und seine Struktur erhalten bleiben.
Wann kommt der Trüffel auf die Eier?
Erst nach dem Garen. Die dünnen Trüffelscheiben werden auf den heißen Eiern verteilt und 30–60 Sekunden in der Restwärme aromatisiert.
Kann frischer weißer Trüffel ersetzt werden?
Als Alternative eignen sich 12 g eingelegter weißer Trüffel. Sein Aroma ist milder und weniger frisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …