Gut abtropfen lassen
Thunfisch und Kapern vor dem Pürieren gründlich abtropfen lassen, damit die Tonnato-Creme streichfähig bleibt.
Weitere Merkmale
Involtini di carne tonnati
Fleisch-Involtini aus dem Piemont
Dünne Kalbs- und Schweinefleischscheiben werden separat gegart, abgekühlt, mit einer würzigen Tonnato-Creme bestrichen und zu kleinen Röllchen geformt. Gut gekühlt serviert, ergeben sie einen eigenständigen piemontesischen Antipasto.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
12 Fleischröllchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kalb und Schwein werden separat gegart, sodass beide Fleischsorten ihren eigenen Charakter behalten.
- Die Tonnato-Creme verbindet Thunfisch, Sardellen, Kapern, Eigelb und Zitrone zu einer würzigen, streichfähigen Füllung.
- Das vollständige Abkühlen vor dem Rollen hält die Creme stabil und erleichtert das saubere Formen.
- Die Kühlzeit lässt Fleisch und Füllung geschmacklich zusammenfinden und sorgt für eine angenehm feste Textur.
Involtini di carne tonnati verbinden dünn geschnittene Fleischröllchen mit einer cremigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Kapern und Eigelb. Kalb und Schwein werden getrennt in der Pfanne gegart, vollständig abgekühlt, bestrichen und zu kleinen Röllchen aufgerollt. Nach einer Kühlzeit schmecken sie als Antipasto oder als leichter zweiter Gang.
Die Röllchen sind gekühlt, zart und saftig, mit einer glatten, würzigen Tonnato-Füllung. Thunfisch und Sardellen geben Tiefe, Kapern und Zitronensaft setzen salzige und frische Akzente, während Salbei und Rosmarin das Fleisch aromatisch begleiten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen und Fleisch vorbereiten
Die Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und die Eigelb herauslösen. Kalbsschnitzel und Schweinelendenscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht und lassen sich sauber schälen.
- Das Fleisch nur vorsichtig flach klopfen, damit die dünnen Scheiben nicht einreißen.
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Tonnato-Creme herstellen
Thunfisch, Sardellen, Kapern, Eigelb, Zitronensaft und kaltes Wasser fein pürieren. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und streichfähig.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit die Creme gleichmäßig glatt wird.
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Kalbfleisch garen
15 g Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe und Salbeizweig kurz darin aromatisieren. Die Kalbsschnitzel portionsweise 2 Minuten pro Seite braten, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt weitere 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Kalbfleisch ist gegart und anschließend vollständig abgekühlt.
- Die Schnitzel portionsweise braten, damit die Pfanne ausreichend heiß bleibt.
- Das Fleisch erst bestreichen, wenn es vollständig abgekühlt ist.
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Schweinefleisch garen
Die zweite Pfanne mit 15 g Butter und dem Rosmarinzweig erhitzen. Die Schweinelendenscheiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und den Rosmarin entfernen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Schweinefleisch ist vollständig durchgegart.
- Auch das Schweinefleisch portionsweise braten, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren.
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Fleischröllchen formen
Jede Fleischscheibe trocken tupfen und dünn mit der Tonnato-Creme bestreichen. Die Scheiben von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller legen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sind kompakt geformt und mit der Nahtseite nach unten abgelegt.
- Die Creme nur dünn auftragen, damit die Röllchen beim Aufrollen nicht herausquellen.
-
Kühlen und servieren
Die Involtini mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten temperieren und die Zahnstocher entfernen. Die restliche Tonnato-Creme separat dazu reichen, falls etwas übrig bleibt.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind gut gekühlt und lassen sich nach dem Temperieren sauber servieren.
- Die Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
Wichtig: Die Röllchen bis zur Kühlzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleisch vollständig abkühlen lassen: Die Fleischscheiben müssen vor dem Bestreichen vollständig abgekühlt sein. So bleibt die Tonnato-Creme streichfähig und läuft beim Rollen nicht davon.
- Fleischsorten getrennt garen: Kalb und Schwein werden in getrennten Pfannen gegart. Dadurch lassen sich Garzeiten und Aromatik beider Fleischsorten unabhängig voneinander steuern.
- Gekühlt servieren: Die Kühlzeit gibt den Röllchen Stabilität und verbindet die Aromen der Fleischscheiben mit der Tonnato-Creme.
Zutatenwissen
Dünne Scheiben verwenden
Dünne Fleischscheiben lassen sich nach dem Garen leichter bestreichen und von der schmalen Seite her kompakt aufrollen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tonnato-Creme wird auf warmes Fleisch gestrichen und läuft beim Rollen heraus.
Kalb und Schwein nach dem Garen vollständig abkühlen lassen, bevor sie bestrichen werden.
Die bestrichenen Scheiben kurz kühlen und anschließend vorsichtig neu aufrollen.
Die Röllchen lassen sich nicht sauber schließen oder quellen an den Seiten über.
Jede Scheibe nur dünn bestreichen und von der schmalen Seite her fest aufrollen.
Überschüssige Creme abnehmen und separat zum Servieren reichen.
Einzelne Fleischscheiben garen ungleichmäßig.
Kalb und Schwein portionsweise braten.
Die noch nicht vollständig gegarten Scheiben in der Pfanne nachgaren, bevor sie abkühlen.
Das Schweinefleisch ist im Inneren noch nicht vollständig gegart.
Die Schweinelendenscheiben portionsweise braten und vollständig durchgaren.
Die betroffenen Scheiben vor dem Abkühlen weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Als gekühlter Antipasto: Die Involtini gut gekühlt als eigenständigen Antipasto servieren und übrig gebliebene Tonnato-Creme separat dazureichen.
- Als leichter zweiter Gang: Die Fleischröllchen leicht temperiert als zweiten Gang servieren, ohne die Zahnstocher auf dem Teller zu belassen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch und Sardellen sind Bestandteile der Tonnato-Füllung.
- Ei: enthält · Die Tonnato-Creme enthält hart gekochtes Eigelb.
- Milch: enthält · Zum Garen wird Butter verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Schweinefleisch vollständig garen: Die Schweinelendenscheiben portionsweise braten, bis sie vollständig durchgegart sind, und erst danach abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Involtini gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die Röllchen stabiler und verbindet die Aromen von Fleisch und Tonnato-Creme.
Was passiert mit übrig gebliebener Tonnato-Creme?
Übrig gebliebene Creme kann separat zu den Involtini gereicht werden.
Warum werden Kalb und Schwein getrennt gegart?
Beide Fleischsorten haben unterschiedliche Garbedingungen und behalten durch das getrennte Braten ihren eigenen Charakter.
Wie werden die Involtini serviert?
Gut gekühlt schmecken sie als eigenständiger Antipasto oder als leichter zweiter Gang. Vor dem Servieren werden die Zahnstocher entfernt.
Aus unserer Küche
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