Traubenkonfitüre
Traubenkonfitüre ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Pizza a sette sfoglie
Sieben Schichten aus Apulien
Süße apulische Schichttorte aus sieben hauchdünnen, geölten Teiglagen mit Mandeln, Pinienkernen, Rosinen, dunkler Schokolade, Zimt und Traubenkonfitüre.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sieben dünnen Teiglagen sorgen für ein knuspriges, blättriges Mundgefühl.
- Mandeln, Pinienkerne und dunkle Schokolade verbinden nussige Röstaromen mit herber Tiefe.
- Traubenkonfitüre und Rosinen bringen fruchtige Süße und halten die Füllung aromatisch saftig.
- Das abschließende Olivenöl und der Zucker unterstützen eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Pizza a sette sfoglie ist ein festlicher Schichtkuchen aus Apulien, besonders aus dem Raum Cerignola und Orta Nova. Sieben sehr dünn ausgerollte Teigplatten werden mit einer nussig-fruchtigen Füllung geschichtet, mit Olivenöl bestrichen und goldbraun gebacken. Nach dem vollständigen Auskühlen lassen sich die knusprigen Lagen sauber in acht Stücke schneiden.
Außen goldbraun und knusprig, innen schichtweise mürbe mit einer aromatischen Füllung aus gerösteten Nüssen, herber Schokolade, süßen Rosinen und fruchtiger Traubenkonfitüre.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rosinen, Nüsse und Schokolade vorbereiten
Die Rosinen mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen, anschließend gründlich abtropfen lassen. Währenddessen die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten und danach abkühlen lassen. Die Mandeln grob hacken. Die Pinienkerne ebenfalls 2–3 Minuten rösten. Die Schokolade fein hacken oder grob raspeln.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln und Pinienkerne duften geröstet, ohne dunkel zu werden.
- Die gerösteten Nüsse vor dem Hacken abkühlen lassen, damit sie nicht schmieren.
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, 80 g Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. 70 ml Olivenöl und den Weißwein dazugeben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest, ohne trockene Mehlstellen.
- Den Teig nicht unnötig mit zusätzlichem Mehl verhärten; nur die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
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Füllung mischen
Mandeln, Pinienkerne, Schokolade, Rosinen, 150 g Zucker und Zimt vermischen. Die Traubenkonfitüre in einer kleinen Schüssel glatt rühren, damit sie sich später leichter in kleinen Klecksen verteilen lässt.
5 Minuten- Die Konfitüre nur glatt rühren, nicht erwärmen.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit etwas Olivenöl bestreichen.
10 Minuten 170 °C- Nur eine dünne Ölschicht am Formrand auftragen, damit die Teiglagen nicht rutschen.
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Sieben Teigplatten ausrollen
Den Teig in sieben Portionen teilen; eine Portion darf etwas größer sein. Alle Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Die größte Teigplatte sollte Boden und Rand der Form bedecken und an den Seiten etwas überstehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigplatten sind sehr dünn und lassen sich vorsichtig anheben.
- Die dünnen Teigplatten bei Bedarf einzeln ausrollen, damit sie nicht zusammenkleben.
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Schichten aufbauen
Die erste Teigplatte in die Form legen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Ein Sechstel der Mandel-Schokoladen-Mischung darauf verteilen und einige Kleckse Traubenkonfitüre darübergeben. Die zweite Teigplatte locker darüberlegen, leicht andrücken und wieder mit Öl, Füllung und Konfitüre bedecken. So fortfahren, bis alle sieben Teigplatten aufgeschichtet sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt, ohne die Teigränder stark zu beschweren.
- Die Füllung nur dünn verteilen, damit die sieben Lagen erkennbar bleiben.
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Oberfläche fertigstellen
Die überstehenden Ränder der ersten Teigplatte nach innen über die oberste Schicht schlagen. Die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit 20 g Zucker bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder liegen geschlossen über der Füllung, die Oberfläche ist gleichmäßig geölt und gezuckert.
- Die Ränder nicht zu straff ziehen, damit die Oberfläche beim Backen nicht reißt.
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Backen und auskühlen lassen
Die Pizza a sette sfoglie auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Teigränder knusprig sind. In der Form mindestens 60 Minuten abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.
50 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Teigränder sind knusprig und die Form lässt sich nach dem Abkühlen vorsichtig lösen.
- Die Torte erst nach der Kühlzeit lösen, damit die Schichten stabil bleiben.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig handhaben und die Torte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sieben Lagen gleichmäßig verteilen: Die Füllung wird auf sechs Zwischenräume verteilt, während die siebte Teigplatte die Oberfläche bildet. Dünne, gleichmäßige Schichten ergeben die charakteristische Struktur.
- Vollständig auskühlen lassen: Die Torte stabilisiert sich beim Abkühlen. Erst danach lässt sie sich vorsichtig aus der Form lösen und sauber in Stücke schneiden.
- Konfitüre glatt rühren: Glatt gerührte Traubenkonfitüre lässt sich in kleinen Klecksen gleichmäßiger zwischen den Teigplatten verteilen.
Zutatenwissen
Nüsse rösten
Mandeln und Pinienkerne getrennt rösten, weil die Pinienkerne schneller Farbe annehmen.
Rosinen quellen lassen
Das Einweichen macht die Rosinen saftiger. Nach dem Quellen müssen sie gründlich abtropfen, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.
Sinnvolle Alternativen
Sauerkirschkonfitüre
Die Füllung wird etwas säuerlicher und fruchtiger.
Die Traubenkonfitüre im gleichen Verhältnis durch Sauerkirschkonfitüre ersetzen und diese vor dem Schichten glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teiglagen werden schwer und wenig knusprig.
Alle sieben Portionen sehr dünn ausrollen und nur die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Die Torte vollständig ausbacken und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen; die Schichten werden dadurch stabiler, aber nicht nachträglich dünner.
Die Füllung sammelt sich in dicken Bereichen oder läuft an den Seiten heraus.
Die Nuss-Schokoladen-Mischung gleichmäßig auf sechs Zwischenräume verteilen und die Konfitüre nur in kleinen Klecksen auftragen.
Vor dem Backen überstehende Füllung vorsichtig an den Rand zurückschieben.
Die Stücke fallen beim Lösen oder Anschneiden auseinander.
Mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Torte wieder zusammensetzen und länger kühlen lassen, bevor sie erneut geschnitten wird.
Varianten
Sauerkirsch-Variante
Eine fruchtigere und leicht säuerliche Version mit Sauerkirschkonfitüre statt Traubenkonfitüre.
Servieren und kombinieren
- Vollständig ausgekühlt servieren: Die Pizza a sette sfoglie nach dem vollständigen Auskühlen in acht Stücke schneiden. So bleiben die knusprigen Teiglagen und die Füllung beim Servieren stabil.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 00.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum heißt der Kuchen Pizza a sette sfoglie?
Der Name verweist auf die sieben hauchdünnen Teigplatten, die übereinandergeschichtet und mit einer nussig-fruchtigen Füllung verbunden werden.
Kann ich Traubenkonfitüre ersetzen?
Ja. Sauerkirschkonfitüre eignet sich als Ersatz und macht die Füllung etwas säuerlicher und fruchtiger.
Wann lässt sich die Torte am besten schneiden?
Nach mindestens 60 Minuten Abkühlzeit in der Form und anschließendem vollständigem Auskühlen. Dadurch stabilisieren sich die Schichten und die Stücke lassen sich sauberer lösen.
Aus unserer Küche
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