Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Nüsse und Samen Zucker und Süßungsmittel Backen Mahlen, Zerstoßen und Verreiben Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Knusprige Mandelhäppchen mit feiner Bitternote

Italienweit verbreitetes Mandelgebäck

Trockene italienische Amaretti mit rissiger Oberfläche, knusprigem Biss und feiner Bitternote aus süßen und bitteren Mandeln.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Knusprige Mandelhäppchen mit feiner Bitternote
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Std. 30 Min.
Gesamtzeit ca. 13 Std. 25 Min.
Menge 35–36 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kombination aus süßen und bitteren Mandeln sorgt für ein ausgeprägtes Mandelaroma mit feiner Bitternote.
  • Die zwölfstündige Ruhezeit macht den klebrigen Teig formbarer und lässt das Aroma gleichmäßiger entwickeln.
  • Das kurze, schonende Aufschlagen des Eiweißes und das Backen bis zu einer rissigen Oberfläche bewahren den charakteristischen Kontrast aus knusprigem Rand und leicht weicher Mitte.

Amaretti croccanti sind kleine italienische Mandelkonfekte mit rissiger Oberfläche und mürb-knusprigem Biss. Süße und bittere Mandeln, Puderzucker, Zucker und Eiweiß ergeben den weichen, klebrigen Teig ganz ohne Mehl. Nach einer langen Ruhezeit im Kühlschrank werden die Stücke geformt, in Zucker gewälzt, flach gedrückt und goldbraun gebacken.

Außen sind die Amaretti trocken, knusprig und leicht mürbe. Die Oberfläche reißt beim Backen sichtbar auf, während die Mitte zunächst noch etwas weich wirkt und beim Abkühlen fester wird. Das Aroma ist intensiv mandelig, süß und von einer feinen Bitternote geprägt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Mandeln fein mahlen

    Die süßen und bitteren Mandeln in kurzen Intervallen fein mahlen. Zwischendurch jeweils kurz pausieren, damit die Mandeln nicht warm werden und kein Öl austritt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mandeln sind fein gemahlen, aber nicht ölig oder pastös.

    • Kurze Intervalle helfen, die Mandelmasse kühl und trocken zu halten.

  2. Mandel-Zucker-Mischung vorbereiten

    Die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und die Prise Salz in einer Rührschüssel gründlich vermischen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig verteilt.

  3. Teig anrühren

    Das Eiweiß mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen nur leicht aufschlagen, bis es schaumig ist. Zusammen mit dem feinen Zucker zum Mandel-Zucker-Gemisch geben und alles zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und klebrig, aber gleichmäßig verbunden.

    • Das Eiweiß nicht steif schlagen; für dieses Rezept genügt ein leicht schaumiger Zustand.

  4. Teig ruhen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später besser formen und entwickelt ein gleichmäßigeres Aroma.

    12 Stunden

    Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Teig formbarer und weiterhin weich-klebrig.

    • Die lange Ruhezeit ist ein fester Bestandteil der Zubereitung.

  5. Amaretti formen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 35–36 Portionen von jeweils etwa 18 g teilen, zu Kugeln rollen und im restlichen feinen Zucker wälzen.

    15 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Portionen sind gleichmäßig groß, rund gerollt und außen mit Zucker bedeckt.

    • Ausreichend Abstand zwischen den Kugeln einplanen, da sie beim Backen flach gedrückt werden.

  6. Backen

    Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und jeweils auf etwa 1 cm Höhe flach drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche rissig und die Ränder leicht goldbraun sind. Die Stücke dürfen in der Mitte noch etwas weich wirken; beim Abkühlen werden sie fester.

    20 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rissig, die Ränder sind leicht goldbraun und die Mitte wirkt noch etwas weich.

    • Nicht auf vollständige Festigkeit im Ofen warten, sonst werden die Amaretti nach dem Abkühlen zu trocken.

  7. Abkühlen lassen

    Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Amaretti mindestens 10 Minuten darauf abkühlen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Amaretti sind vollständig ausgekühlt und fester geworden.

    • Beim Umsetzen vorsichtig arbeiten, solange die Stücke noch warm und empfindlich sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Mandeln kühl halten: Die Mandeln nur in kurzen Intervallen mahlen und zwischendurch pausieren. Werden sie warm, kann Öl austreten und die Masse unerwünscht pastös werden.
  • Ruhezeit einhalten: Die zwölfstündige Ruhe im Kühlschrank verbessert die Formbarkeit des klebrigen Teigs und sorgt für ein gleichmäßigeres Aroma.
  • Mitte darf weich wirken: Direkt nach dem Backen darf die Mitte noch etwas weich sein. Die Amaretti werden beim Abkühlen fester.

Zutatenwissen

Bittere Mandeln

Bittere Mandeln sind meist in gut sortierten Backabteilungen, italienischen Feinkostläden oder im Onlinehandel erhältlich. Falls sie nicht verfügbar sind, kann Bittermandelaroma verwendet werden.

Eiweiß nur leicht aufschlagen

Das Eiweiß wird lediglich schaumig geschlagen und nicht zu festem Schnee verarbeitet.

Sinnvolle Alternativen

Bittermandelaroma

Der Geschmack wird etwas geradliniger und weniger nussig.

Die bitteren Mandeln durch 1/2 TL Bittermandelaroma ersetzen und das Aroma beim Zugeben des Eiweißes in den Mandel-Zucker-Teig einarbeiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Mandelmasse wird ölig oder pastös.

Die Mandeln nur in kurzen Intervallen mahlen und zwischendurch pausieren.

Der Teig lässt sich nur schwer portionieren und klebt stark an den Händen.

Den abgedeckten Teig vollständig 12 Stunden kühlen.

Den Teig vor dem Formen nochmals gut durchkühlen lassen.

Die Amaretti werden sehr trocken oder zu dunkel.

Nach 18–20 Minuten auf die rissige Oberfläche und leicht goldbraunen Ränder achten.

Die Amaretti kleben beim Backen aneinander oder backen ungleichmäßig.

Die Kugeln mit ausreichend Abstand verteilen und erst danach flach drücken.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Teig kann nach dem Anrühren abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor er geformt und gebacken wird.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält süße und bittere Mandeln.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich bittere Mandeln ersetzen?

Ja. Ersetze die 20 g bitteren Mandeln durch 1/2 TL Bittermandelaroma. Der Geschmack wird dadurch etwas geradliniger und weniger nussig.

Warum muss der Teig über Nacht ruhen?

Die Ruhezeit im Kühlschrank macht den weichen, klebrigen Teig später besser formbar und lässt das Aroma gleichmäßiger werden.

Darf die Mitte nach dem Backen noch weich sein?

Ja. Die Mitte darf direkt nach 18–20 Minuten noch etwas weich wirken. Beim Abkühlen werden die Amaretti fester.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar