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Obst Zucker und Süßungsmittel Ziehenlassen und Aufgießen Vegan

Liquore di Mirto Ligure

Kalt mazerierter Likör

Ein kräftiger ligurischer Ansatzlikör aus reifen schwarzen Myrtenbeeren, Neutralalkohol, Wasser und Zucker. Die Beeren mazerieren kalt, bevor der filtrierte Auszug mit vollständig abgekühltem Zuckersirup vermischt wird.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Liquore di Mirto Ligure: aromatischer Beerenlikör aus Ligurien
Vorbereitung 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 1 Tag 30 Min.
Gesamtzeit ca. 1 Tag 55 Min.
Menge Ergibt etwa 900 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die kalte Mazeration entzieht den reifen Myrtenbeeren über längere Zeit ihr charakteristisches würzig-fruchtiges Aroma.
  • Der Zuckersirup wird separat hergestellt und vollständig abgekühlt, bevor er mit dem Beerenansatz verbunden wird.
  • Das zweimalige Filtern sorgt für einen möglichst klaren Likör und entfernt Beerenreste aus dem fertigen Getränk.

Liquore di Mirto Ligure ist ein aromatischer Myrtenbeerenlikör mit würzig-fruchtigem Duft und klarer, kräftiger Struktur. Die schwarzen Beeren ziehen 60 Tage in Lebensmittelalkohol, anschließend wird der Auszug mehrfach filtriert und mit kaltem Zuckersirup vollendet.

Klarer, kräftiger Likör mit intensivem Duft nach reifen dunklen Beeren und würzigen Myrtennoten. Kalt serviert wirkt er aromatisch und konzentriert.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Beerenansatz herstellen

  1. Beeren vorbereiten

    Sortiere die Myrtenbeeren sorgfältig aus. Entferne Blätter und Stiele, spüle die Beeren kurz ab und lasse sie vollständig trocknen.

    Daran erkennst du es: Die Beeren sind sauber und vollständig trocken.

    • Feuchtigkeit vor dem Ansetzen vollständig abtrocknen lassen.

    Wichtig: Verwende nur eindeutig als Lebensmittel geeignete, unbehandelte Myrtenbeeren.

  2. Mit Alkohol ansetzen

    Reinige ein verschließbares Glasgefäß mit mindestens 1,5 l Fassungsvermögen gründlich und lasse es vollständig trocknen. Gib die Beeren hinein und übergieße sie mit dem Neutralalkohol.

    Daran erkennst du es: Alle Beeren sind vollständig mit Alkohol bedeckt.

    • Das Gefäß muss vor dem Befüllen vollständig trocken sein.

    Wichtig: Ausschließlich Neutralalkohol in ausgewiesener Lebensmittelqualität verwenden.

  3. Kalt mazerieren

    Verschließe das Gefäß und stelle es 60 Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Schwenke es alle zwei bis drei Tage vorsichtig, damit die Beeren gleichmäßig vom Alkohol umgeben bleiben.

    8 Wochen 4 Tage

    Daran erkennst du es: Die 60-tägige Ziehzeit ist abgeschlossen.

    • Das Gefäß beim Schwenken vorsichtig bewegen und nicht öffnen.

  4. Ansatz filtrieren

    Gieße den Ansatz nach 60 Tagen durch ein feines Sieb. Drücke die Beeren nur leicht aus und filtere die Flüssigkeit anschließend durch einen Kaffeefilter oder ein sauberes Filtertuch.

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist von festen Beerenresten weitgehend befreit.

    • Die Beeren nur leicht ausdrücken, damit der Ansatz nicht unnötig trüb wird.

Sirup herstellen und Likör vollenden

  1. Zuckersirup herstellen

    Erwärme Wasser und Zucker in einem Topf auf etwa 50 bis 60 °C und rühre, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Der Sirup soll nicht kochen.

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup hat nicht gekocht.

    • Die Temperatur kontrollieren und den Sirup nicht zum Kochen bringen.

  2. Sirup abkühlen lassen

    Lasse den Zuckersirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Vermische ihn anschließend langsam mit dem filtrierten Beerenansatz.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sirup fühlt sich nicht mehr warm an und ist auf Raumtemperatur abgekühlt.

    • Erst den vollständig abgekühlten Sirup mit dem Beerenansatz vermischen.

  3. Zweites Mal filtern und abfüllen

    Filtere den fertigen Likör ein zweites Mal, fülle ihn in eine saubere Flasche und verschließe sie gut. Vor dem Servieren gründlich kühlen.

    Daran erkennst du es: Der Likör ist erneut gefiltert, sauber abgefüllt und gut verschlossen.

    • Für ein klares Ergebnis langsam durch den Filter laufen lassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kalte Mazeration: Die Beeren ziehen 60 Tage im verschlossenen Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort. Das Gefäß wird dabei nur vorsichtig geschwenkt.
  • Sirup nicht kochen: Der Zuckersirup wird nur auf etwa 50 bis 60 °C erwärmt und anschließend vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt.
  • Für Klarheit zweimal filtern: Nach dem Abseihen durch das feine Sieb wird der Ansatz zusätzlich durch einen Kaffeefilter oder ein sauberes Filtertuch gegeben. Der fertige Likör wird vor dem Abfüllen ein zweites Mal gefiltert.

Zutatenwissen

Myrtenbeeren finden

Frische, dunkel gereifte Myrtenbeeren sind in Deutschland nicht überall erhältlich. Am ehesten findest du sie bei spezialisierten Kräuterhändlern, mediterranen Feinkostläden oder regionalen Anbietern aus dem Mittelmeerraum.

Lebensmittelqualität beachten

Verwende nur eindeutig als Lebensmittel geeignete, unbehandelte Myrtenbeeren und Neutralalkohol in Lebensmittelqualität.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Beeren werden noch feucht in das Ansatzgefäß gegeben.

Die Beeren nach dem Waschen vollständig trocknen lassen, bevor sie mit dem Alkohol angesetzt werden.

Der Zuckersirup kocht.

Den Sirup nur auf etwa 50 bis 60 °C erwärmen und den Zucker unter Rühren lösen.

Die Beeren werden beim ersten Filtern stark ausgepresst.

Die Beeren nur leicht ausdrücken und den Ansatz anschließend durch einen Kaffeefilter oder ein sauberes Filtertuch geben.

Servieren und kombinieren

  • Kalt in kleinen Gläsern: Den Likör gründlich kühlen und anschließend in kleinen Gläsern servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Likör kann 60 Tage im Voraus angesetzt und nach dem Filtern abgefüllt werden. Vor dem Servieren gründlich kühlen.

Aufbewahren

Nach dem Abfüllen in eine saubere Flasche füllen und gut verschließen. Vor dem Servieren gründlich kühlen.

Lebensmittelsicherheit

  • Lebensmittelgeeignete Zutaten: Verwende ausschließlich eindeutig als Lebensmittel geeignete, unbehandelte Myrtenbeeren und Neutralalkohol in Lebensmittelqualität.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange müssen die Myrtenbeeren im Alkohol ziehen?

Der Ansatz zieht 60 Tage an einem kühlen, dunklen Ort. Das Gefäß wird alle zwei bis drei Tage vorsichtig geschwenkt.

Muss der Zuckersirup kochen?

Nein. Wasser und Zucker werden nur auf etwa 50 bis 60 °C erwärmt, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Der Sirup soll nicht kochen.

Wo bekomme ich Myrtenbeeren?

Frische, dunkel gereifte Myrtenbeeren findest du am ehesten bei spezialisierten Kräuterhändlern, mediterranen Feinkostläden oder regionalen Anbietern aus dem Mittelmeerraum.

Aus unserer Küche

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