Amaretti einkaufen
Amaretti sind trockene italienische Mandelkekse. Du findest sie meist im italienischen Lebensmittelhandel, in gut sortierten Supermärkten oder im Backregal.
Pere Kaiser alla piemontese con amaretti e cioccolato
Gefülltes Ofenobst aus dem Piemont
Halbierte, ausgehöhlte Kaiserbirnen werden mit zerbröselten Amaretti, dunkler Schokolade, Eigelb, Zucker und Zitronensaft gefüllt und im Ofen weich gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Kaiserbirnen behalten beim Backen ihre erkennbare Form und werden zugleich angenehm weich.
- Amaretti und dunkle Schokolade geben der milden Birne eine nussige, herbe und aromatische Füllung.
- Eigelb bindet die Füllung beim Backen, während Zitronensaft ihre Süße ausbalanciert.
Pere Kaiser alla piemontese con amaretti e cioccolato bringt feste Kaiserbirnen als eigenständiges piemontesisches Ofendessert auf den Teller. Die halbierten Birnen werden vorsichtig ausgehöhlt, mit einer aromatischen Amaretti-Schoko-Füllung versehen und gebacken, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Füllung leicht gebräunt und gestockt wirkt. Am besten schmecken sie warm aus dem Ofen.
Warm serviert sind die Birnen weich, aber noch formstabil. Die Füllung schmeckt nussig, schokoladig und leicht herb, mit einer zarten, gestockten Mitte und leicht gebräunter Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit etwas von der Butter ausstreichen.
180 °C -
Birnen aushöhlen
Die Birnen waschen und längs halbieren. Mit einem kleinen Löffel die Kerngehäuse entfernen und aus jeder Hälfte vorsichtig etwa 1 Esslöffel Fruchtfleisch herauslösen. Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
- Die Birnenhälften vorsichtig aushöhlen, damit ihre Schale als stabile Form erhalten bleibt.
-
Füllung anrühren
Amaretti zerbröseln und die Schokolade fein hacken. Beides mit dem gehackten Birnenfleisch, Zucker, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.
- Die Füllung gründlich vermengen, damit sich Eigelb und Zitronensaft gleichmäßig verteilen.
Backen und Servieren
-
Birnen füllen
Die Birnenhälften mit der Füllung häufen und in die vorbereitete Form setzen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Birnen verteilen.
- Die Füllung darf leicht über den Rand der Birnenhälften hinausragen.
-
Birnen backen
Die gefüllten Birnen 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich, die Füllung leicht gebräunt und wirkt gestockt.
- Nach 35 Minuten erstmals prüfen, da die genaue Backzeit von Größe und Reifegrad der Birnen abhängt.
-
Kurz abkühlen lassen und servieren
Die Birnen 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind noch warm, aber die Füllung ist etwas gesetzt.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Servieren und lässt die Füllung etwas stabiler werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Birnen vorsichtig aushöhlen: Beim Herauslösen des Fruchtfleischs sollte die Schale der Birnenhälften intakt bleiben, damit sie die Füllung beim Backen hält.
- Backzeit nach Birnengröße beurteilen: Die angegebene Backzeit beträgt 35–40 Minuten. Entscheidend sind weiches Fruchtfleisch sowie eine leicht gebräunte und gestockt wirkende Füllung.
Zutatenwissen
Alternative zu Amaretti
Feine Mandelmakronen können anstelle der Amaretti verwendet werden. Die Füllung wird dadurch etwas weicher und weniger herb.
Sinnvolle Alternativen
Feine Mandelmakronen
Die Füllung wird etwas weicher und weniger herb.
Feine Mandelmakronen anstelle der Amaretti verwenden und für die Füllung zerbröseln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnenhälften brechen oder verlieren beim Füllen ihre Form.
Nur das Kerngehäuse und etwa 1 Esslöffel Fruchtfleisch pro Hälfte herauslösen.
Beschädigte Stellen vorsichtig mit Füllung abstützen und die Birnenhälften eng in die Form setzen.
Die Füllung wird sehr dunkel, bevor die Birnen weich sind.
Nach 35 Minuten erstmals prüfen und die Birnen bei starker Bräunung locker abdecken.
Die Backzeit bei abgedeckter Oberfläche fortsetzen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Das Fruchtfleisch bleibt fest, obwohl die Füllung bereits gestockt ist.
Die Garprobe am Fruchtfleisch durchführen und nicht nur die Bräunung der Füllung beurteilen.
Die Birnen weiterbacken und die Oberfläche bei Bedarf abdecken.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Ofen: Die Birnen nach der fünfminütigen Abkühlzeit warm servieren, wenn die Füllung noch zart und aromatisch ist.
- Lauwarm servieren: Für eine etwas festere Füllung die Birnen nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln: enthält · Amaretti sind trockene italienische Mandelkekse.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält Eigelb.
- Milch: enthält · Zum Ausstreichen der Form und für die Birnen wird Butter verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Amaretti ersetzen?
Feine Mandelmakronen eignen sich als Alternative. Die Füllung wird dadurch etwas weicher und weniger herb.
Werden die Birnen warm oder lauwarm serviert?
Die Birnen kühlen nach dem Backen 5 Minuten ab und werden anschließend warm serviert. Lauwarm schmecken sie ebenfalls, dann ist die Füllung etwas fester.
Aus unserer Küche
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