Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel bringen einen frischen Kontrast zur süßen Teigmasse und geben dem Inneren der Frittelle Saftigkeit.
Làciàditt
Warme Apfelfrittelle aus der Lombardei
Lombardische Apfelfrittelle aus lockerem, dickflüssigem Teig mit säuerlichen Apfelwürfeln, portionsweise goldbraun in heißem Öl ausgebacken und warm mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
ca. 22 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dickflüssige Teig hält die kleinen Apfelwürfel zusammen und ergibt lockere, kompakte Frittelle.
- Säuerliche Äpfel bringen Frische und Saftigkeit in das süße Gebäck.
- Das Ausbacken bei 170 bis 175 °C sorgt für eine goldbraune Oberfläche, ohne dass die Frittelle zu schnell dunkel werden.
Làciàditt sind lombardische Apfelfrittelle für den Karneval: kleine, lockere Teigportionen mit Würfeln von Apfel, die in heißem Öl goldbraun werden. Die Apfelwürfel geben dem weichen Inneren Saftigkeit, während die Oberfläche frisch aus dem Öl leicht knusprig bleibt. Am besten schmecken die Frittelle warm und schlicht mit Puderzucker.
Warm serviert sind Làciàditt außen leicht knusprig und goldbraun, innen weich und saftig. Die säuerlichen Apfelwürfel setzen frische Akzente, während Zucker, Zitrone und Puderzucker für eine klare, feine Süße sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Zucker, fein abgeriebene Zitronenschale und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermengen.
-
Teig anrühren
Eier und Milch in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig soll glatt und dickflüssig sein.
- Nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
-
Äpfel einarbeiten und Teig ruhen lassen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel direkt unter den Teig heben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind gleichmäßig im dickflüssigen Teig verteilt.
- Die Apfelwürfel erst kurz vor der Ruhezeit unterheben, damit sie frisch und saftig bleiben.
Frittelle ausbacken
-
Öl erhitzen
Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 175 °C erhitzen. Ein kleines Stück Teig hineingeben: Es soll sogleich aufsteigen und gleichmäßig blubbern, ohne rasch dunkel zu werden.
172.5 °CDaran erkennst du es: Der Teig steigt sofort auf und blubbert gleichmäßig, ohne schnell dunkel zu werden.
- Die Öltemperatur während des Ausbackens möglichst im Bereich von 170 bis 175 °C halten.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Fett gelangen lassen.
-
Làciàditt frittieren
Mit zwei Teelöffeln portionsweise etwa walnussgroße Teigstücke ins Öl setzen. Die Làciàditt in kleinen Mengen 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
18 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum goldbraun und außen leicht knusprig.
- Nur kleine Mengen gleichzeitig ausbacken, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
- Die Teigstücke mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Einsetzen und Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Frittelle mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und der Puderzucker haftet leicht auf der warmen Oberfläche.
- Làciàditt schmecken frisch und warm am besten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur beachten: Ein Küchen-Thermometer hilft, den Bereich von 170 bis 175 °C während des Frittierens zu halten. Zu heißes Öl lässt die Oberfläche schnell dunkel werden.
- In kleinen Mengen ausbacken: Die Làciàditt portionsweise und in kleinen Mengen frittieren, damit sie gleichmäßig garen und die Öltemperatur stabil bleibt.
Zutatenwissen
Nur die Schale abreiben
Von der Zitrone wird die fein abgeriebene Schale verwendet; sie aromatisiert den Teig, ohne zusätzliche Flüssigkeit einzubringen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittelle werden außen schnell dunkel, bevor sie innen gar sind.
Die Öltemperatur mit einem Küchen-Thermometer prüfen und beim Frittieren im vorgesehenen Bereich halten.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Portionen erst einsetzen, wenn sich die Öltemperatur stabilisiert hat.
Die Frittelle garen ungleichmäßig und nehmen mehr Öl auf.
Nur kleine Mengen portionsweise ausbacken und zwischen den Portionen genügend Platz lassen.
Die restlichen Portionen in kleineren Mengen ausbacken und die Öltemperatur erneut prüfen.
Eine Seite der Frittelle bleibt blasser als die andere.
Die Làciàditt während der 3 bis 4 Minuten mehrfach vorsichtig wenden.
Blasse Stellen durch vorsichtiges Weiterwenden im heißen Öl nachbräunen, ohne die Frittelle zu dunkel werden zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm und schlicht servieren: Die Làciàditt noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren. So kommt der Kontrast zwischen leicht knuspriger Oberfläche, weichem Apfelinneren und feiner Süße am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Fett gelangen lassen. Beim Einsetzen, Wenden und Herausheben der Frittelle vorsichtig arbeiten, da Öl spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum eignen sich säuerliche Äpfel besonders gut für Làciàditt?
Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zur süßen Teigmasse und geben den Frittelle ein saftiges Inneres.
Wie heiß soll das Öl sein?
Das Öl soll auf 170 bis 175 °C erhitzt werden. Ein kleines Stück Teig dient zusätzlich als Probe: Es soll sofort aufsteigen und gleichmäßig blubbern, ohne schnell dunkel zu werden.
Wie werden Làciàditt am besten serviert?
Am besten schmecken sie noch warm, frisch abgetropft und mit Puderzucker bestäubt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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