Nur geeignete Chinarinde verwenden
Chinarinde ausschließlich in Lebensmittelqualität und nur von seriösen Anbietern für Zutaten zur Likörherstellung beziehen. Bei unklarer Kennzeichnung nicht verwenden.
Weitere Merkmale
China ligure
Bitterer Ansatz aus Ligurien
Ein herber ligurischer Bitterlikör aus Chinarinde und Bitterorangenschale: 15 Tage ziehen lassen, filtrieren, mit Zuckersirup versetzen und anschließend zwei Monate reifen lassen. Die Ausbeute beträgt etwa 900 ml.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Wochen 5 Tage
Gesamtzeit
ca. 10 Wochen 5 Tage 30 Min.
Menge
etwa 900 ml fertiger Likör
Gerichtsform und Gerichtsart
Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Chinarinde gibt dem Likör seine markante, anhaltende Bitterkeit.
- Bitterorangenschale ergänzt die Rinde mit einer trockenen, zitrischen Aromatik.
- Die lange Infusion extrahiert die Aromen gründlich, während die anschließende Filtration für einen möglichst klaren Likör sorgt.
- Der kalte Zuckersirup rundet die Bitterkeit ab, ohne den Alkohol gemeinsam mit dem Sirup zu erhitzen.
China ligure ist ein herber, aromatischer Ansatz aus Ligurien, in dem Chinarinde auf Bitterorangenschale trifft. Die genuesische Likörtradition kennt solche bitteren Kräuter- und Rindenansätze; dieses Rezept bleibt bewusst bei einer klaren Zweiermischung und wird nicht destilliert. Nach dem Süßen braucht der Likör Zeit, damit sich Bitterkeit, Orangennote und Süße verbinden.
Dunkel, klar und aromatisch mit kräftiger Rindenbitterkeit, trockenen Zitrusnoten und einer ausgewogenen Süße im langen Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Glas und Orangenschale vorbereiten
Das Schraubglas mit heißem Wasser ausspülen und vollständig trocknen lassen. Die Bitterorange heiß abwaschen und trockenreiben. Mit dem Sparschäler nur die farbige Außenschicht dünn abnehmen; weiße Schale macht den Ansatz unnötig grob bitter.
- Die Schale möglichst dünn abnehmen, damit kaum weiße Haut mitkommt.
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Chinarinde infundieren
Chinarinde und Bitterorangenschale in das Glas geben. Mit dem Weingeist übergießen, das Glas verschließen und 15 Tage dunkel bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Einmal täglich vorsichtig schwenken.
2 Wochen 1 Tag- Das Glas dunkel und ruhig lagern und nur vorsichtig schwenken.
Wichtig: Weingeist ist hochentzündlich; nicht in der Nähe offener Flammen verwenden.
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Ansatz filtrieren
Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb gießen und anschließend durch einen Kaffeefilter filtrieren. Die festen Bestandteile nicht auspressen, damit der Likör möglichst klar bleibt.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist möglichst klar und frei von festen Bestandteilen.
- Geduldig filtrieren und die festen Bestandteile nicht ausdrücken.
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Zuckersirup herstellen
Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup nicht mit dem Alkohol zusammen erhitzen und anschließend vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup anschließend auf Zimmertemperatur abgekühlt.
- Der Sirup muss vollständig abgekühlt sein, bevor er mit dem Alkoholansatz vermischt wird.
Wichtig: Den Sirup niemals gemeinsam mit dem Weingeist erhitzen.
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Likör mischen und reifen lassen
Den kalten Sirup mit dem filtrierten Alkoholansatz vermischen. Den Likör durch einen Trichter in saubere Flaschen füllen, verschließen und 2 Monate dunkel und ruhig stehen lassen.
8 Wochen 4 TageDaran erkennst du es: Der Likör ist verschlossen, dunkel gelagert und vollständig gereift.
- Die Flaschen sauber und gut verschlossen halten.
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Servieren
Vor dem Servieren die Flasche vorsichtig schwenken. China ligure pur in kleinen Gläsern und leicht gekühlt servieren.
- Vorsichtig schwenken, damit sich der Likör gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit für die Reifung: Nach dem Süßen braucht der Likör zwei Monate Ruhe, damit sich Bitterkeit, Orangennote und Süße verbinden.
- Für einen klaren Likör: Die festen Bestandteile nach der Infusion nicht auspressen. Dadurch gelangen weniger Trubstoffe und zusätzliche Bitterkeit in den fertigen Likör.
- Sirup vollständig abkühlen: Der Zuckersirup wird erst nach dem vollständigen Abkühlen mit dem Alkoholansatz vermischt.
Zutatenwissen
Nur die farbige Schale
Die Bitterorange unbehandelt verwenden und nur die farbige Außenschicht dünn abnehmen. Weiße Schale verstärkt die grobe Bitterkeit.
Sinnvolle Alternativen
unbehandelte Süßorangenschale
Der Likör wird milder und weniger herb.
Die gleiche Menge fein abgenommener, unbehandelter Süßorangenschale verwenden und ebenfalls nur die farbige Außenschicht einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Likör schmeckt unnötig grob und hart bitter.
Die Bitterorange dünn schälen und ausschließlich die farbige Außenschicht verwenden.
Der Alkoholansatz wird erhitzt oder verliert unnötig Aroma.
Den Sirup separat erhitzen, vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst danach mit dem Alkoholansatz vermischen.
Der Likör wird trüber und kann zusätzliche Bitterkeit entwickeln.
Die festen Bestandteile nach dem Sieben und Filtern einfach abtropfen lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur und leicht gekühlt: China ligure pur in kleinen Gläsern servieren und leicht kühlen, damit die Bitterkeit klar hervortritt und die Orangennote frisch wirkt.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den abgefüllten Likör zwei Monate dunkel und ruhig stehen lassen. Vor dem Servieren die Flasche vorsichtig schwenken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bitterorangenschale ersetzen?
Ja. Verwende dieselbe Menge unbehandelte Süßorangenschale. Der Likör wird dadurch milder und weniger herb.
Welche Chinarinde eignet sich für China ligure?
Verwende ausschließlich getrocknete Chinarinde in Lebensmittelqualität. Bei unklarer Kennzeichnung solltest du sie nicht einsetzen.
Wie wird China ligure serviert?
China ligure wird pur in kleinen Gläsern und leicht gekühlt serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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