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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Eier Kräuter und Gewürze Weizen Zucker und Süßungsmittel Aufschlagen und Aufschäumen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Ferratelle

Abruzzesisches Waffelgebäck

Dünne, gemusterte Waffelgebäcke aus den Abruzzen mit knuspriger Textur, feiner Zitronenschale und charakteristischem Anisaroma.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Ferratelle: knusprige Waffelgebäcke aus den Abruzzen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge etwa 18 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Eier, Kräuter und Gewürze, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Aufschlagen von Eiern und Zucker lockert den Teig und sorgt für eine zarte, gleichmäßige Struktur.
  • Olivenöl hält das Gebäck aromatisch und fein, ohne den Teig schwer zu machen.
  • Anislikör und Zitronenschale verbinden sich zu einer klaren, mediterranen Aromatik.
  • Das dünne Ausbacken im heißen Eisen sorgt für eine knusprige Oberfläche und ein sauberes Waffelmuster.

Ferratelle werden in einem Ferratelle-Eisen dünn ausgebacken und erhalten dadurch ihr typisches Muster. Der einfache Teig aus Eiern, Mehl, Zucker, Olivenöl, Anislikör und Zitrone ruht zunächst 30 Minuten und wird anschließend portionsweise goldgelb gebacken.

Goldgelb, dünn und gemustert; nach dem Auskühlen knusprig mit zartem Biss, dezenter Zitronennote und deutlich wahrnehmbarem Anisaroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten und ruhen lassen

  1. Eier und Zucker aufschlagen

    Eier und Zucker in der Rührschüssel 2–3 Minuten hell und leicht schaumig schlagen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist heller und leicht schaumig.

    • Für eine gleichmäßige Teigstruktur die Eier vollständig mit dem Zucker verbinden.

  2. Flüssige Zutaten einrühren

    Olivenöl, Anislikör, Zitronenschale und Salz in die Eier-Zucker-Mischung einrühren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig eingearbeitet.

  3. Mehl einarbeiten und Teig ruhen lassen

    Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zur Eiermischung geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dickflüssig und ohne trockene Mehlnester.

    • Das Mehl nur so lange einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Ferratelle ausbacken

  1. Eisen vorheizen

    Das Ferratelle-Eisen nach Herstellerangabe gut vorheizen. Die Platten beim ersten Durchgang dünn mit Olivenöl bestreichen.

    Daran erkennst du es: Die Platten sind vollständig vorgeheizt.

    • Bei einem Herd-Eisen mittlere Hitze verwenden.

    Wichtig: Das vorgeheizte Eisen und seine Platten werden sehr heiß; beim Öffnen und Wenden vorsichtig arbeiten.

  2. Ferratelle portionsweise backen

    Pro Ferratella etwa 20 g Teig in die Mitte geben, das Eisen schließen und backen. Im elektrischen Eisen dauert das meist 45–60 Sekunden; ein Herd-Eisen nach etwa 30–40 Sekunden wenden und insgesamt ungefähr 60–75 Sekunden backen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Die Waffel ist goldgelb, dünn gebacken und nicht dunkel.

    • Den Teig mittig platzieren, damit sich das Muster gleichmäßig ausprägt.
    • Die Backdauer hängt vom Eisen und seiner Hitze ab.

    Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf entweichen; Ferratelle nur mit geeignetem Küchenwerkzeug lösen.

  3. Ferratelle auskühlen lassen

    Die Ferratella vorsichtig lösen und flach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst beim Abkühlen wird sie knusprig.

    Daran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig abgekühlt und knusprig.

    • Die Ferratelle flach auskühlen lassen, damit sie ihre dünne Form behält.

  4. Restlichen Teig verarbeiten

    Den restlichen Teig ebenso portionsweise backen. Das Eisen nur bei Bedarf erneut sehr dünn einfetten, damit die Muster sauber bleiben.

    Daran erkennst du es: Alle Ferratelle sind goldgelb gebacken und lösen sich sauber aus dem Eisen.

    • Zwischen den Durchgängen nur sparsam nachfetten; zu viel Öl kann die Muster beeinträchtigen.

    Wichtig: Das Eisen bleibt während der gesamten Backzeit heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knusprigkeit entsteht beim Abkühlen: Ferratelle wirken direkt aus dem Eisen noch etwas weich. Ihre knusprige Struktur entwickelt sich erst beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter.
  • Backzeit an das Eisen anpassen: Elektrische Eisen und Herd-Eisen backen unterschiedlich schnell. Entscheidend ist eine goldgelbe Farbe, nicht eine dunkle Bräunung.

Zutatenwissen

Anislikör

Anislikör gibt den Ferratelle ihr charakteristisches Anisaroma und ist in gut sortierten Spirituosenabteilungen, italienischen Feinkostläden oder bei Händlern für italienische Lebensmittel erhältlich.

Zitrone vorbereiten

Nur die gelbe Außenschale fein abreiben. Die Zitrone sollte unbehandelt beziehungsweise als Bio-Zitrone ausgewählt werden.

Sinnvolle Alternativen

fein zerstoßene Anissamen und Wasser

Das Aroma wird etwas trockener und weniger rund als mit Anislikör.

Anissamen fein zerstoßen und zusammen mit 15 ml Wasser anstelle des Anislikörs in den Teig rühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Ferratelle werden dunkel oder schmecken bitter.

Die erste Ferratella als Probe backen und die Backzeit an das Eisen anpassen. Goldgelb ist der richtige Zeitpunkt.

Bereits gebackene dunkle Stücke lassen sich nicht vollständig korrigieren; die folgenden Stücke kürzer backen.

Das Muster ist unsauber oder die Waffel wirkt fettig.

Das Eisen nur bei Bedarf und dann sehr dünn mit Olivenöl bestreichen.

Überschüssiges Öl vorsichtig mit Küchenpapier von den abgekühlten Platten aufnehmen, bevor weitergebacken wird.

Die Ferratelle bleiben nach dem Backen weich.

Jede Ferratella flach und einzeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Stücke getrennt weiter auskühlen lassen; die Knusprigkeit entwickelt sich erst nach dem Abkühlen.

Varianten

Alkoholfreie Anisvariante

Ersetze den Anislikör durch fein zerstoßene Anissamen und Wasser. Die Ferratelle erhalten weiterhin ein klares Anisaroma, schmecken jedoch etwas trockener und weniger rund.

Servieren und kombinieren

  • Knusprig auskühlen und servieren: Ferratelle vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend flach servieren, damit ihre dünne, knusprige Struktur erhalten bleibt.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wann werden Ferratelle knusprig?

Erst beim vollständigen Auskühlen auf einem Kuchengitter entwickelt sich die knusprige Struktur.

Kann ich Ferratelle auch im Herd-Eisen backen?

Ja. Ein Herd-Eisen bei mittlerer Hitze verwenden, nach etwa 30–40 Sekunden wenden und insgesamt ungefähr 60–75 Sekunden backen.

Was kann ich statt Anislikör verwenden?

Ersetze ihn durch 1 TL fein zerstoßene Anissamen und 15 ml Wasser. Das Aroma wird dadurch etwas trockener und weniger rund.

Aus unserer Küche

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