Kräftiger Kaffee für deutliche Aromatik
Der kräftige Mokkakaffee gibt der Schokoladenrolle ihre charakteristische Kaffeenote. Er sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er in die Schokoladenmasse kommt.
Weitere Merkmale
Salame di cioccolato al caffè
Italienische Hausküche
Kühle italienische Schokoladenrolle mit mürben Keksstücken, kräftigem Mokkakaffee und Kakao – unkompliziert zubereitet und ganz ohne Backofen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 25 Min.
Menge
1 Rolle von etwa 30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kaffee, Kakao und Schokolade
Prägende Zubereitungsverfahren
Konfekt formen, Schmelzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geschmolzene Zartbitterschokolade verbindet Kekse, Butter, Kaffee und Kakao zu einer glatten, aromatischen Masse.
- Unregelmäßige Keksstücke sorgen nach dem Kühlen für einen angenehmen Wechsel zwischen cremiger Schokolade und mürbem Biss.
- Die lange Kühlzeit gibt der Rolle Stabilität, sodass sie sich sauber in dekorative schräge Scheiben schneiden lässt.
Salame di cioccolato al caffè verbindet knackige Schokolade mit unregelmäßigen Keksstücken und einer deutlichen Kaffeenote. Die Masse wird zu einer kompakten Rolle geformt, mehrere Stunden gekühlt und anschließend schräg aufgeschnitten sowie mit Puderzucker bestäubt.
Fest und kühl, mit glänzend-schokoladigem Biss, mürben Keksstücken und einer kräftigen, leicht herben Mokkakaffeenote. Puderzucker setzt einen hellen, süßen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaffee und Kekse vorbereiten
Den Mokkakaffee zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Die Butterkekse mit den Händen in unregelmäßige, etwa 1 bis 2 cm große Stücke brechen. Einige kleinere Krümel sind erwünscht.
10 Minuten- Die Keksstücke nicht zu fein zerbröseln, damit die fertige Rolle ihren typischen Biss behält.
-
Schokolade und Butter schmelzen
Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem sanft köchelnden Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und vollständig verbunden.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sanfte Hitze verhindert, dass die Schokolade überhitzt.
Wichtig: Beim Wasserbad vorsichtig mit heißem Wasserdampf und der heißen Schüssel umgehen.
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Schokoladenmasse anrühren
Puderzucker und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung und den abgekühlten Kaffee dazugeben und zu einer glatten, glänzenden Masse verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, glänzend und gleichmäßig vermischt.
- Die Schokoladenmischung sollte nur noch lauwarm sein, damit die Keksstücke später nicht weich werden.
-
Kekse unterheben
Die Keksstücke unterheben, bis sie gleichmäßig von der Schokoladenmasse umhüllt sind. Die Mischung 2 bis 3 Minuten stehen lassen, damit sie etwas anzieht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist etwas fester, aber noch gut formbar.
- Vorsichtig unterheben, damit die größeren Keksstücke möglichst erhalten bleiben.
-
Rolle formen
Die Masse auf ein großes Stück Backpapier geben und mit dessen Hilfe zu einer kompakten Rolle von etwa 30 cm Länge formen. Das Backpapier straff darumwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist kompakt geformt und rundum straff in Backpapier gewickelt.
- Die Masse beim Formen leicht verdichten, damit später beim Schneiden keine großen Lücken entstehen.
-
Kühlen und servieren
Die Rolle mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren auspacken, mit den restlichen 20 g Puderzucker bestäuben und schräg in Scheiben schneiden.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
- Für besonders saubere Scheiben ein scharfes Messer verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keksstücke nicht zu fein brechen: Die unregelmäßigen Stücke sind entscheidend für den Kontrast zwischen fester Schokoladenmasse und mürbem Keksbiss. Einige kleinere Krümel dürfen dabei entstehen.
- Schokoladenmasse abkühlen lassen: Die Schokoladen-Butter-Mischung sollte vor dem Kaffee und den Keksen nur noch lauwarm sein. So bleibt die Masse formbar, ohne die Keksstücke unnötig aufzuweichen.
- Ausreichend kühlen: Die Rolle braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, damit sie fest wird und sich in stabile schräge Scheiben schneiden lässt.
Zutatenwissen
Schokoladige Basis
Zartbitterschokolade und ungesüßtes Kakaopulver sorgen gemeinsam für eine intensive, leicht herbe Schokoladenbasis.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird zu weich oder die Keksstücke verlieren ihren Biss.
Die Schokoladen-Butter-Mischung kurz abkühlen lassen und erst lauwarm weiterverarbeiten.
Die vermischte Masse vor dem Formen kurz stehen lassen, bis sie wieder etwas anzieht.
Die fertige Rolle hat kaum erkennbare Keksstücke und wirkt gleichförmig.
Die Kekse mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen; kleinere Krümel sind nur ergänzend erwünscht.
Die Rolle lässt sich nicht sauber schneiden und fällt auseinander.
Die Rolle vollständig durchkühlen lassen, bevor sie ausgepackt und geschnitten wird.
Die Rolle wieder straff einwickeln und länger im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch servieren: Die gut gekühlte Rolle auspacken, mit Puderzucker bestäuben und schräg in Scheiben schneiden. So kommen die hellen Keksstücke im dunklen Schokoladenmantel besonders gut zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die verwendeten Butterkekse sind nicht mit einer vollständigen Zutatenkennzeichnung beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie kräftig schmeckt der Kaffee in der Schokoladenrolle?
Mit kräftigem Mokkakaffee erhält die Rolle eine deutlich erkennbare, leicht herbe Kaffeenote, die gut mit der Zartbitterschokolade harmoniert.
Braucht das Rezept einen Backofen?
Nein. Die Schokoladenrolle wird auf dem Herd im Wasserbad vorbereitet und anschließend im Kühlschrank fest.
Wie groß sollen die Keksstücke sein?
Die Butterkekse werden in unregelmäßige Stücke von etwa 1 bis 2 cm gebrochen. Einige kleinere Krümel sind erwünscht.
Wie lange muss die Rolle kühlen?
Die Rolle sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor sie bestäubt und geschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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