Pesto-Konsistenz
Das kalte Wasser macht das Pesto geschmeidiger und unterstützt eine gleichmäßige Verteilung an den abgekühlten Trofie.
Weitere Merkmale
Trofie fredde alla ligure
Ligurien · Pasta fredda
Kalte ligurische Trofie mit Pesto alla Genovese, süßen Datteltomaten und nativem Olivenöl extra. Die Pasta wird al dente gegart, abgekühlt und anschließend mit dem cremigen Pesto und den Tomaten vermengt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gedrehte Form der Trofie nimmt das Pesto besonders gut auf.
- Das kalte Wasser macht das Pesto geschmeidig und erleichtert das gleichmäßige Vermengen.
- Datteltomaten bringen Süße, Frische und eine leichte Säure in die Pasta.
- Olivenöl unterstützt die lockere Konsistenz und verhindert, dass die abgekühlten Nudeln zusammenkleben.
In Ligurien trifft die kurze, gedrehte Pasta Trofie auf das aromatische Pesto alla Genovese. Für diese kalte Variante kommen süße Datteltomaten dazu, die Frische und leichte Säure in den Teller bringen. Das Gericht schmeckt gut gekühlt ebenso wie leicht temperiert und eignet sich als unkompliziertes Mittagessen an warmen Tagen.
Die Trofie sind bissfest und locker, das Pesto ist aromatisch und cremig, während die halbierten Datteltomaten saftig, süß und leicht säuerlich für frische Kontraste sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten vorbereiten
Die Datteltomaten waschen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Teller kurz abtropfen lassen.
- Die Tomaten vorsichtig behandeln, damit sie saftig bleiben und nicht zerdrückt werden.
-
Trofie garen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Die Trofie nach Packungsangabe al dente garen; je nach Produkt dauert das meist 8 bis 12 Minuten.
Daran erkennst du es: Die Trofie sollen al dente, also bissfest, sein.
- Die genaue Garzeit richtet sich nach der Packungsangabe der verwendeten Trofie.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Pasta abkühlen
Die Pasta abgießen, kurz mit kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Mit 10 ml Olivenöl vermengen und in einer flachen Schüssel etwa 20 Minuten auskühlen lassen.
20 Minuten- Die Pasta gründlich abtropfen lassen, damit das Pesto später nicht verwässert.
-
Pesto glattrühren
Das Pesto alla Genovese mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. So lässt es sich gleichmäßig mit der abgekühlten Pasta verbinden.
- Das Wasser nach und nach unterrühren, bis das Pesto cremig und gut verteilbar ist.
-
Alles vermengen
Die ausgekühlten Trofie mit dem Pesto, den halbierten Datteltomaten und den restlichen 10 ml Olivenöl vermengen. Vorsichtig rühren, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.
- Die Zutaten nur so lange vermengen, bis Pasta und Pesto gleichmäßig verbunden sind.
-
Kühlen und servieren
Die Pasta etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf einige Minuten temperieren lassen.
20 Minuten- Die Pasta schmeckt gut gekühlt ebenso wie leicht temperiert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta vollständig abkühlen lassen: Das Pesto erst mit der abgekühlten Pasta vermengen. So bleibt sein Aroma frisch und die Mischung wird nicht unnötig warm.
- Vorsichtig vermengen: Die Datteltomaten erst am Ende unterheben und behutsam rühren, damit sie ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Datteltomaten vorbereiten
Die halbierten Tomaten kurz mit der Schnittfläche nach unten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit die Pasta nicht verwässert.
Sinnvolle Alternativen
Fusilli
Die Form verändert sich, nimmt das Pesto aber weiterhin gut auf.
Die Fusilli nach Packungsangabe al dente garen und anschließend wie die Trofie abkühlen.
Kirschtomaten
Die Pasta bleibt frisch und saftig; Süße und Säure können je nach Tomatensorte leicht variieren.
Kirschtomaten waschen, halbieren und wie die Datteltomaten kurz abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Trofie werden weich und verlieren beim Abkühlen ihre Bissfestigkeit.
Die Garzeit der Packungsangabe beachten und die Trofie rechtzeitig probieren.
Die Pasta sofort abgießen, gründlich abkühlen und besonders vorsichtig mit dem Pesto vermengen.
Die fertige Pasta wirkt dünn oder wässrig.
Die Pasta nach dem Abkühlen gründlich im Sieb abtropfen lassen.
Die Pasta kurz weiter abtropfen lassen und anschließend vorsichtig durchmischen.
Die Datteltomaten zerfallen beim Vermengen.
Die Tomaten erst am Ende zugeben und nur behutsam unterheben.
Verbliebene Tomatenhälften vorsichtig auf der Pasta verteilen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Pasta gut gekühlt als unkompliziertes Mittagessen an warmen Tagen servieren.
- Leicht temperiert genießen: Wer ein intensiveres Pestoaroma bevorzugt, kann die Pasta vor dem Servieren einige Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchmischen.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: uncertain
- Milch: uncertain
- Schalenfrüchte: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Pasta auch zimmerwarm serviert werden?
Ja. Die Pasta schmeckt gut gekühlt ebenso wie leicht temperiert. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf einige Minuten temperieren lassen.
Warum wird kaltes Wasser unter das Pesto gerührt?
Das kalte Wasser macht das Pesto geschmeidiger und erleichtert die gleichmäßige Verbindung mit der abgekühlten Pasta.
Warum werden die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten abgetropft?
So kann überschüssige Flüssigkeit ablaufen, bevor die Tomaten unter die Pasta gehoben werden.
Aus unserer Küche
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