Schaffleisch vorbestellen
Beim Metzger kann das Fleisch unter Schaf, Hammel oder älterem Lamm geführt werden. Schulter oder Keule eignen sich für die Würfel; am besten das Fleisch vorbestellen.
Weitere Merkmale
Arrosticini aus den Abruzzen
Kleine Schafspieße vom Grill
Kleine Spieße aus gewürfeltem Schaffleisch und Schaffett, die über heißer Holzkohle gegrillt, gesalzen und sofort serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
30 Arrosticini für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Etwa 1 cm große Würfel garen gleichmäßig und lassen sich dicht auf die Spieße setzen.
- Schaffett hält die kleinen Fleischstücke saftig und sorgt beim Grillen für kräftige Bräunung.
- Das Wenden alle 1–2 Minuten verteilt die Hitze und lässt das Fett leicht aus.
- Das sofortige Salzen und Servieren bewahrt den direkten, herzhaften Charakter der Arrosticini.
Arrosticini sind kleine Spieße aus gewürfeltem Schaffleisch und gehören fest zur Küche der Abruzzen. Für ihren typischen Charakter sorgen gleichmäßige Würfel, ein ausgewogener Anteil an festem Schaffett und die kurze Garung auf der schmalen fornacella oder einem stabilen Grillrost über heißer Holzkohle.
Außen kräftig gebräunt, innen vollständig gegart und saftig, mit leicht ausgelassenem Schaffett und einer herzhaften Salzkruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch und Fett würfeln
Das Schaffleisch trocken tupfen, Sehnen und grobe Häute entfernen. Fleisch und Schaffett getrennt in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
- Gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass Fleisch und Fett zusammen gar werden.
-
Spieße bestücken
Die Würfel abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Mageres Fleisch und Fett gleichmäßig verteilen und die Stücke dicht aneinanderreihen, ohne sie zu zerdrücken.
- Eine gleichmäßige Verteilung des Fetts unterstützt die Saftigkeit und Bräunung.
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Holzkohle vorbereiten
Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen. Die Glut ist bereit, wenn sie gleichmäßig heiß ist und eine feine graue Ascheschicht trägt. Die Spieße später nahe über der Glut platzieren, ohne dass sie die Kohlen berühren.
Daran erkennst du es: Gleichmäßig heiße Glut mit feiner grauer Ascheschicht
- Die schmale Grillrinne oder der Grillrost sollte die Spieße nahe an der gleichmäßig heißen Glut halten.
Wichtig: Die Spieße erst auflegen, wenn die Holzkohle vollständig durchgeglüht ist.
-
Arrosticini grillen
Die Arrosticini insgesamt 8–10 Minuten grillen und alle 1–2 Minuten drehen. Sie sollen außen kräftig gebräunt sein, das Fett soll leicht auslassen und das Fleisch innen vollständig gegart bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Außen kräftig gebräunt, Fett leicht ausgelassen und Fleisch innen vollständig gegart
- Die Spieße nahe über der Glut halten, ohne die Kohlen zu berühren.
- Regelmäßiges Drehen verhindert einseitiges Anbrennen.
Wichtig: Das Fleisch vollständig garen und die Spieße nicht direkt auf die Kohlen legen.
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Salzen und servieren
Die heißen Spieße vom Grill nehmen, sofort mit dem groben Meersalz würzen und ohne Ruhezeit servieren.
- Arrosticini direkt von der Glut servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Würfelgröße achten: Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge helfen dabei, dass Schaffleisch und Schaffett auf den kleinen Spießen gleichmäßig garen.
- Nahe an der Glut grillen: Die Spieße sollen nahe über der gleichmäßig heißen Holzkohle liegen, ohne die Kohlen zu berühren. So bräunen sie kräftig und garen in kurzer Zeit.
Zutatenwissen
Festes Schaffett finden
Festes Schaffett ist im normalen Einkauf selten. Suche danach bei einer gut sortierten Metzgerei oder einem türkischen, arabischen oder mediterranen Fleischhandel.
Sinnvolle Alternativen
Lammfett
Die Arrosticini schmecken milder als mit Schaffett.
Das Schaffett im gleichen Gewicht durch klar gekennzeichnetes Lammfett ersetzen und das Lammfett ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Fleisch und Fett garen nicht gleichzeitig.
Fleisch und Fett getrennt in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
Größere Stücke bei Bedarf länger über der Glut lassen und die Spieße regelmäßig drehen.
Die Arrosticini bräunen nur schwach und brauchen länger.
Die Glut vollständig durchglühen lassen und die Spieße nahe darüber platzieren.
Die Spieße näher an die gleichmäßig heiße Glut rücken, ohne die Kohlen zu berühren.
Eine Seite wird zu dunkel, während andere Stellen noch nicht ausreichend gegart sind.
Während der gesamten Grillzeit regelmäßig wenden.
Die Spieße weiterdrehen und bis zur vollständigen Garung grillen.
Varianten
Arrosticini mit Lammfett
Eine mildere Variante entsteht, wenn das feste Schaffett durch Lammfett ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Glut servieren: Die heißen Arrosticini sofort nach dem Salzen servieren. So bleiben die kräftige Bräunung, das leicht ausgelassene Fett und der direkte Grillcharakter erhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist eine fornacella?
Eine fornacella ist eine schmale Holzkohlegrillrinne, auf der die Spieße nahe über der Glut liegen. Alternativ funktioniert ein stabiler Grillrost über gleichmäßig heißer Holzkohle.
Kann ich Schaffett ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative kannst du 150 g Lammfett verwenden. Die Arrosticini schmecken dann milder.
Warum werden Fleisch und Fett in etwa 1 cm große Würfel geschnitten?
Die gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass Fleisch und Fett auf den Spießen möglichst gleichmäßig garen und das Fett leicht auslassen kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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