Rote Zwiebeln langsam garen
Sehr fein geschnittene rote Zwiebeln entwickeln beim langsamen Schmoren eine milde, süßliche Note und lassen sich gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Filascetta
Antipasto aus der Lombardei
Herzhafte lombardische Focaccia mit langsam geschmorten roten Zwiebeln, Butter, Zucker und schmelzendem Käse auf weichem Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
1 Filascetta für 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bildet eine luftige, tragfähige Grundlage für den Belag.
- Langsam geschmorte rote Zwiebeln entwickeln eine milde Süße und bleiben saftig.
- Butter, eine kleine Menge Zucker und schmelzender Käse sorgen für ein rundes, herzhaft-süßes Aroma.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen macht die Filascetta schnittfest, ohne sie auszutrocknen.
Filascetta verbindet einen weichen, elastischen Hefeteig mit süßlich geschmorten roten Zwiebeln und mildem, schmelzendem Kuhmilchkäse. Nach dem Backen wird die Focaccia in schmale Stücke geschnitten und warm als eigenständiger kleiner Auftakt serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Die roten Zwiebeln schmecken mild, süßlich und buttrig, während der geschmolzene Käse eine cremige, herzhafte Schicht bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl, Trockenhefe und das für den Teig abgemessene Salz in der Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und 20 ml Olivenöl dazugießen und alles zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig 8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig darf weich bleiben; zusätzliches Mehl ist nicht vorgesehen.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 60 bis 75 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit kann er sich sichtbar vergrößern, während die Zwiebeln vorbereitet und geschmort werden.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; maßgeblich ist die sichtbare Vergrößerung des Teigs.
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Zwiebeln langsam schmoren
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und sehr fein schneiden. Butter in der breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln dazugeben und 45 bis 60 Minuten langsam schmoren, dabei regelmäßig umrühren. In den letzten 5 Minuten Zucker und 3 g Salz einrühren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und süßlich, aber nicht dunkel angebraten.
- Die Zwiebeln langsam garen und regelmäßig umrühren, damit sie weich werden, ohne dunkel anzubraten.
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Teig in die Form geben
Die Rundform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, in die Form geben und mit den Fingerspitzen bis zum Rand drücken. Den Teig weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig bis zum Rand in der Form.
- Den Teig behutsam bis zum Rand drücken, ohne ihn unnötig stark zu entgasen.
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Belegen und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geschmorten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den dünnen Käsescheiben belegen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind gleichmäßig verteilt und der Käse bedeckt den Belag in dünnen Scheiben.
- Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Belag nicht an einer Stelle zu dick wird.
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Filascetta backen
Die Filascetta auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen.
- Bei der Garprobe auf einen goldbraunen Rand und vollständig geschmolzenen Käse achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Filascetta 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in 8 Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Filascetta lässt sich in klare Stücke schneiden und wird warm serviert.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hält den Belag zusammen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geduld bei den Zwiebeln: Die Zwiebeln sollen weich und süßlich werden, aber nicht dunkel anbraten. Niedrige bis mittlere Hitze und regelmäßiges Umrühren sind entscheidend.
- Teig nach Volumen beurteilen: Die Gehzeit ist ein Richtwert. Der Teig ist bereit, wenn er sich bei Zimmertemperatur sichtbar vergrößert hat.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen hilft, den weichen Teig und den geschmolzenen Käse sauber zu portionieren.
Zutatenwissen
Gut schmelzender Käse
Ein milder Käse in dünnen Scheiben verteilt sich gleichmäßig und bildet beim Backen eine geschlossene, cremige Schicht.
Sinnvolle Alternativen
Milde Margarine
Der Belag schmeckt etwas weniger buttrig, die Zwiebeln lassen sich dennoch schmoren.
Die Butter in gleicher Menge durch milde Margarine ersetzen und wie beschrieben in der Pfanne schmelzen.
Milder Gouda
Der Käse wird mild, cremig und gut schmelzend.
Den Gouda in dünne Scheiben schneiden und anstelle des vorgesehenen milden Kuhmilchkäses auf den Zwiebeln verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter.
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmoren und regelmäßig umrühren.
Dunkle, bittere Stellen entfernen, sofern noch genügend weiche Zwiebeln übrig sind; bei starkem Anbrennen den Belag neu ansetzen.
Der Teig bleibt kompakt und geht kaum auf.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen und auf eine sichtbare Vergrößerung warten.
Den Teig vor dem Formen noch etwas länger bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Der Belag ist an manchen Stellen sehr dick und an anderen trocken.
Die geschmorten Zwiebeln bis zu den Rändern verteilen und den Käse überlappend, aber dünn auflegen.
Die Oberfläche nach dem Backen nicht mehr ausgleichen; beim nächsten Durchgang den Belag vor dem Backen gleichmäßiger verteilen.
Servieren und kombinieren
- Warm als kleiner Auftakt: Die Filascetta warm in schmale Stücke schneiden und als eigenständigen kleinen Auftakt zu einem lombardischen Menü servieren.
- Direkt aus der Form: Nach der zehnminütigen Ruhezeit portionieren und noch warm reichen, damit der Käse weich und cremig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Weizenmehl enthält Gluten.
- Milch: enthält · Butter und Kuhmilchkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Teig fertig gegangen ist?
Der Teig sollte sich bei Zimmertemperatur sichtbar vergrößert haben. Die angegebene Gehzeit von 60 bis 75 Minuten dient als Richtwert.
Wie dunkel dürfen die Zwiebeln werden?
Sie sollen weich und süßlich werden, aber nicht dunkel anbraten. Bei niedriger bis mittlerer Hitze behalten sie ihr mildes Aroma.
Welcher Käse eignet sich für die Filascetta?
Verwendet wird ein milder, gut schmelzender Kuhmilchkäse in dünnen Scheiben.
Wann wird die Filascetta geschnitten?
Nach dem Backen zehn Minuten ruhen lassen, dann in 8 Stücke schneiden und warm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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