Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und vorsichtigen Wenden ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für diesen Salat.
Insalata di patate altoatesina
Kartoffelsalat, Südtiroler Art
Warmer Südtiroler Kartoffelsalat mit cremigem Brühe-Dressing, Senf, Apfelessig, Olivenöl und frischem Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffelscheiben nehmen das Brühe-Dressing besonders gut auf.
- Apfelessig und Senf geben der cremigen Mischung eine klare, leicht säuerliche Würze.
- Schnittlauch und frisch gemahlener Pfeffer setzen einen frischen, aromatischen Akzent.
Insalata di patate altoatesina wird noch warm mit heißer Gemüsebrühe, Senf und Apfelessig angemacht. Die Kartoffelscheiben nehmen das würzige Dressing besonders gut auf und bleiben dabei cremig. Frischer Schnittlauch sorgt für eine grüne, würzige Note; serviert wird der Salat lauwarm oder abgekühlt.
Cremige, leicht glänzende Kartoffelscheiben mit würzig-säuerlichem Dressing, milder Brühenote und frischem Schnittlauch. Lauwarm wirkt der Salat besonders aromatisch; abgekühlt schmeckt er gut durchgezogen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 5 g des Salzes hinzufügen und zum Kochen bringen. Je nach Größe 25–30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch schnittfest sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich, aber noch schnittfest sein.
- Die Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe wählen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.
-
Dressing anrühren
Während die Kartoffeln garen, die heiße Gemüsebrühe mit Apfelessig, Senf, Olivenöl, 3 g Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Dressing soll würzig und leicht säuerlich schmecken.
5 Minuten- Das Dressing während der Kartoffelkochzeit vorbereiten, damit die Kartoffeln direkt warm angemacht werden können.
-
Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln abgießen und 2–3 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen und auf dem Schneidebrett in etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln vorsichtig pellen, solange sie noch warm sind.
Wichtig: Die Kartoffeln können innen noch sehr heiß sein; beim Pellen vorsichtig arbeiten.
-
Salat anmachen
Die warmen Kartoffelscheiben in die Schüssel geben und das Dressing darüberverteilen. Alles mit dem großen Löffel vorsichtig unterheben, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben. Den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig mit Dressing überzogen und bleiben weitgehend intakt.
- Nicht kräftig rühren, damit die warmen Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
-
Ziehen lassen und servieren
Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und anschließend noch einmal behutsam wenden. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist eingezogen und die Kartoffelscheiben sind cremig überzogen.
- Durch die kurze Ziehzeit verbinden sich Brühe, Säure, Senf und Öl besonders gut mit den warmen Kartoffeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warm anmachen: Die Kartoffeln sollten noch warm sein, wenn das Dressing darüberkommt. So nehmen sie die würzige Brühe-Senf-Mischung besonders gut auf.
- Scheiben schonen: Die Kartoffelscheiben nur vorsichtig unterheben und später behutsam wenden, damit der Salat cremig bleibt, ohne zu zerfallen.
Zutatenwissen
Heiße Gemüsebrühe
Die Brühe heiß zum Dressing geben und die Kartoffeln noch warm anmachen, damit die Aromen gut einziehen.
Frischer Schnittlauch
Fein geschnittener Schnittlauch bringt eine frische, würzige Note und wird erst beim Anmachen untergehoben.
Sinnvolle Alternativen
heiße Gemüsebrühe aus Gemüsebrühpulver
Die Würze kann je nach Produkt kräftiger oder salziger ausfallen.
Die Gemüsebrühe nach Packungsangabe zubereiten und heiß verwenden. Das Salz im Dressing bei Bedarf erst nach dem Verkosten vollständig einrühren.
fein geschnittene glatte Petersilie
Der Salat schmeckt kräuterig, aber weniger zwiebelig und etwas milder.
Die Petersilie fein schneiden und an derselben Stelle wie den Schnittlauch unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Wenden.
Die Kartoffeln nur bis zur Schnittfestigkeit garen und den Salat vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern vorsichtig portionieren; einzelne weiche Stücke können als cremiger Bestandteil im Dressing bleiben.
Das Dressing zieht nur oberflächlich ein und der Salat wirkt weniger cremig.
Die Kartoffeln nach dem Ausdampfen noch warm pellen, schneiden und direkt mit dem Dressing vermengen.
Den Salat vorsichtig auf Raumtemperatur kommen lassen und anschließend behutsam wenden.
Der Salat schmeckt zu salzig.
Die im Rezept vorgesehene Aufteilung von 5 g fürs Kochwasser und 3 g fürs Dressing einhalten und die Brühe berücksichtigen.
Mit ungewürzten Kartoffeln strecken, falls vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Salat nach der zehnminütigen Ziehzeit lauwarm servieren. In diesem Zustand wirkt das Brühe-Dressing besonders aromatisch und cremig.
- Abgekühlt servieren: Der Kartoffelsalat kann auch abgekühlt serviert werden. Durch die kurze Ziehzeit verbinden sich die Aromen von Brühe, Senf, Apfelessig und Schnittlauch noch besser.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Kartoffelsalat lauwarm oder abgekühlt serviert?
Beides ist möglich. Nach der zehnminütigen Ziehzeit kann der Salat lauwarm oder abgekühlt serviert werden.
Warum werden die Kartoffeln noch warm angemacht?
Warme Kartoffelscheiben nehmen das Brühe-Dressing besonders gut auf und bleiben dadurch cremig und aromatisch.
Welche Kartoffeln eignen sich für den Salat?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und vorsichtigen Wenden ihre Form und sind deshalb besonders geeignet.
Aus unserer Küche
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