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Alkoholische Getränke Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Obst Zucker und Süßungsmittel Abtropfen und Entwässern Ziehenlassen und Aufgießen Vegan

Mortella dell’Elba

Toskanischer Kräuterlikör

Toskanischer Kräuterlikör von der Insel Elba mit Myrtenbeeren, Nepitella, Wildfenchel und Minze.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Mortella dell’Elba: Kräuterlikör aus der Toskana
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 14 Wochen 2 Tage
Gesamtzeit ca. 14 Wochen 2 Tage
Menge etwa 1,2 l
Gerichtsform und Gerichtsart Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Abtropfen und Entwässern, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Mazeration verbindet die fruchtige Tiefe der Myrtenbeeren mit den würzigen, kräuterigen Noten von Nepitella, Wildfenchel und Minze.
  • Der kalte Zuckersirup rundet den kräftigen Alkoholauszug ab, ohne die Aromen durch starkes Kochen zu verändern.
  • Die zusätzliche Ruhezeit nach dem Mischen lässt Süße, Kräuteraromen und Alkohol harmonischer zusammenfinden.

Liquore di Mortella dell’Elba ist eine toskanische Elba-Variante eines selbst angesetzten Kräuterlikörs. Reife Myrtenbeeren treffen auf Nepitella, Wildfenchel und Minze; die Kräuter geben dem Ansatz eine würzige, mediterrane Note. Beeren und Kräuter ziehen zunächst in Alkohol, danach wird der Auszug mit kaltem Zuckersirup abgerundet und vor dem Servieren weiter ruhen gelassen.

Fruchtig-herb und süß mit einer klaren mediterranen Kräuternote: Nepitella und Minze wirken frisch, während Wildfenchel eine würzige Anisnote beisteuert.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Beeren und Kräuter vorbereiten

    Frische Myrtenbeeren verlesen, beschädigte Früchte entfernen und die Beeren kurz abspülen. Tiefgekühlte Beeren vollständig auftauen lassen. Nepitella und Minze vorsichtig waschen und gründlich trocken tupfen.

    10 Minuten
    • Die Kräuter gründlich trocknen, damit möglichst wenig zusätzliches Wasser in den Ansatz gelangt.

  2. Alkoholansatz ansetzen

    Beeren, Nepitella, Wildfenchelsamen und Minze in das saubere, verschließbare Glas geben. Den Alkohol darübergießen, das Glas verschließen und einmal vorsichtig schwenken.

    5 Minuten
    • Das Glas nur so weit füllen, dass es sich noch sicher verschließen und vorsichtig schwenken lässt.

    Wichtig: Ausschließlich ausdrücklich trinkbaren Lebensmittelalkohol verwenden; technischer Alkohol oder nicht für Getränke bestimmter Brennspiritus ist ungeeignet.

  3. Mazerieren lassen

    Den Ansatz mindestens 40 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen. Alle zwei bis drei Tage langsam schwenken. Der Ansatz wird nicht erhitzt und nicht destilliert.

    5 Wochen 5 Tage

    Daran erkennst du es: Der Auszug hat eine deutlich aromatische, kräuterige Note.

    • Das Glas vor Licht geschützt aufbewahren.
    • Langsam schwenken, nicht kräftig schütteln.

  4. Filtern

    Nach der Ziehzeit den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Passiertuch filtern. Die festen Bestandteile ausdrücken, ohne das Tuch zu zerreißen, und den aromatisierten Alkohol auffangen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Der aufgefangene Alkohol ist weitgehend frei von festen Bestandteilen.

    • Für einen klareren Likör langsam durch das Passiertuch laufen lassen.
    • Das Tuch nicht zu stark pressen, damit es nicht reißt.

  5. Zuckersirup herstellen und abkühlen

    Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup nicht stark kochen lassen. Anschließend etwa 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup nur noch lauwarm.

    • Ständig oder regelmäßig rühren, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.
    • Der Sirup soll nicht stark kochen.

    Wichtig: Den Sirup vor dem Vermischen ausreichend abkühlen lassen, damit der Alkohol nicht unnötig erhitzt wird.

  6. Mischen und abfüllen

    Den abgekühlten Sirup langsam mit dem gefilterten Alkohol vermischen. Den Likör ein zweites Mal durch ein feines Sieb filtrieren und mit einem Trichter in saubere Glasflaschen füllen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Sirup und aromatisierter Alkohol sind gleichmäßig verbunden.

    • Langsam gießen, um Spritzer zu vermeiden.
    • Die Flaschen vor dem Befüllen sauber bereitstellen.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Die Flaschen verschließen und den Likör mindestens 1 Monat, besser 2 Monate, an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. Vor dem Ausschenken vorsichtig schwenken und gut gekühlt pur in kleinen Likörgläsern servieren.

    4 Wochen 2 Tage

    Daran erkennst du es: Der Likör ist gut gekühlt und vor dem Ausschenken vorsichtig homogenisiert.

    • Die längere Ruhezeit von zwei Monaten sorgt für eine weiter harmonisierte Aromatik.
    • Beim Schwenken nur sanft bewegen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit einplanen: Die Gesamtzeit wird vor allem durch die mindestens 40-tägige Mazeration und die anschließende Ruhezeit von 1 bis 2 Monaten bestimmt.
  • Sirup abkühlen lassen: Der Zuckersirup soll vor dem Mischen nur noch lauwarm sein. So wird der aromatisierte Alkohol nicht unnötig erhitzt.

Zutatenwissen

Frisch oder tiefgekühlt

Frische Myrtenbeeren sind in Deutschland meist nur saisonal erhältlich. Tiefgekühlte Ware aus italienischen Spezialitätenläden ist eine praktische Lösung und verändert vor allem die Textur, nicht die Grundidee des Ansatzes.

Nepitella finden

Frische Nepitella ist gelegentlich in italienischen Gärtnereien erhältlich. Getrocknete Nepitella gibt es im Kräuter- und Spezialitätenhandel und sie wirkt meist konzentrierter und etwas herber.

Nur trinkbaren Alkohol verwenden

Verwende ausschließlich ausdrücklich trinkbaren Alkohol für die Likörherstellung. Technischer Alkohol oder nicht für Getränke bestimmter Brennspiritus ist keine Alternative.

Sinnvolle Alternativen

Tiefgekühlte Myrtenbeeren

Die Textur kann sich verändern, die Grundidee und das Aroma des Ansatzes bleiben erhalten.

Frische Myrtenbeeren im gleichen Gewicht durch tiefgekühlte Beeren ersetzen und diese vor der Verwendung vollständig auftauen lassen.

Getrocknete Nepitella

Das Aroma wirkt meist konzentrierter und etwas herber als bei frischer Nepitella.

Die 10 g frischen Nepitella-Blätter durch 5 g getrocknete Nepitella ersetzen und diese direkt mit den übrigen Botanicals in das Ansatzglas geben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Sirup wird stark gekocht.

Wasser und Zucker nur unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, und starkes Kochen vermeiden.

Den Sirup vollständig abkühlen lassen, bevor er mit dem Alkohol vermischt wird.

Der Likör wird mit sehr heißem Sirup gemischt.

Den Sirup 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.

Wenn noch nicht abgefüllt, die Mischung erst vollständig abkühlen lassen und anschließend weiterverarbeiten.

Im fertigen Likör bleiben viele feste Bestandteile oder Trübungen.

Zuerst ein feines Sieb und danach ein sauberes Passiertuch verwenden.

Den Likör vorsichtig ein weiteres Mal durch ein feines Sieb und ein sauberes Passiertuch filtrieren.

Nicht für Getränke bestimmter oder technischer Alkohol wird verwendet.

Nur ausdrücklich trinkbaren Alkohol für die Likörherstellung kaufen.

Varianten

Variante mit getrockneter Nepitella

Die frische Nepitella wird durch eine kleinere Menge getrockneter Nepitella ersetzt. Dadurch tritt ihr Aroma konzentrierter und etwas herber hervor.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt pur: Den Likör vor dem Ausschenken vorsichtig schwenken und gut gekühlt pur in kleinen Likörgläsern servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Likör mindestens 1 Monat, besser 2 Monate vor dem Servieren ansetzen. Nach der Mazeration filtrieren, mit dem abgekühlten Sirup mischen, abfüllen und weiter ruhen lassen.

Aufbewahren

Den abgefüllten Likör an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Vor dem Servieren gut kühlen.

Nur saubere Glasflaschen verwenden und ausschließlich trinkbaren Lebensmittelalkohol einsetzen.

Lebensmittelsicherheit

  • Geeigneten Alkohol verwenden: Ausschließlich ausdrücklich trinkbaren Alkohol für die Likörherstellung verwenden. Technischer Alkohol oder nicht für Getränke bestimmter Brennspiritus ist keine Alternative.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss die Mortella dell’Elba ruhen?

Die Beeren und Kräuter ziehen mindestens 40 Tage im Alkohol. Nach dem Mischen mit dem Sirup sollte der Likör mindestens 1 Monat, besser 2 Monate, weiter ruhen.

Kann ich tiefgekühlte Myrtenbeeren verwenden?

Ja. Tiefgekühlte Myrtenbeeren vollständig auftauen lassen und im gleichen Gewicht wie frische Beeren verwenden.

Kann frische Nepitella ersetzt werden?

Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative können 5 g getrocknete Nepitella anstelle von 10 g frischen Blättern verwendet werden. Das Aroma wirkt meist konzentrierter und etwas herber.

Aus unserer Küche

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