Prosciutto crudo bringt Würze
Der Prosciutto crudo liegt direkt in der Füllung und gibt den Rindfleischrollen eine herzhafte, würzige Note.
Weitere Merkmale
Involtini alla romana mit Rindfleisch
Römisches Schmorgericht
Dünne Rindfleischscheiben werden mit Prosciutto crudo, Möhren- und Selleriestiften sowie Basilikum gefüllt, aufgerollt und in einer aromatischen Tomatensauce geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Rindfleisch harmoniert mit dem würzigen Prosciutto crudo und der frischen Gemüsefüllung.
- Durch das Anbraten entwickeln die Involtini Röstaromen, bevor sie in der Tomatensauce langsam zart schmoren.
- Die Sauce nimmt die Aromen von Weißwein, Knoblauch, Basilikum und Petersilie auf und macht das Gericht besonders saftig.
Involtini alla romana Die römische Variante aus dem Latium verbindet dünne Rindfleischscheiben, Prosciutto crudo, eine feine Gemüsefüllung und sämige Tomatensauce. Die kleinen Rollen werden zuerst rundum angebraten und schmoren anschließend langsam, bis das Fleisch zart und die Sauce aromatisch ist.
Die Involtini sind zart und saftig, mit würziger Prosciutto-Note und einer aromatischen, sämigen Tomatensauce. Möhren- und Selleriestifte geben der Füllung einen leichten Biss, während Basilikum und Petersilie für frische Kräuteraromen sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Möhre und Sellerie waschen. Etwa zwei Drittel davon in 8 gleichmäßige Stifte schneiden. Den Rest zusammen mit der Zwiebel fein hacken. Zwei Knoblauchzehen sehr fein hacken, die dritte Zehe ganz lassen.
-
Involtini füllen und rollen
Die Rindfleischscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Auf jede Scheibe eine Scheibe Prosciutto, einen Möhrenstift, einen Selleriestift und zwei Basilikumblätter legen. Etwas von dem gehackten Knoblauch darauf verteilen. Die Fleischscheiben eng aufrollen und jeweils mit zwei Holzspießen verschließen.
- Die Rollen eng aufwickeln, damit die Füllung beim Anbraten möglichst an ihrem Platz bleibt.
-
Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Zwiebel, gehackte restliche Möhre, gehackten restlichen Sellerie und die ganze Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht gebräunt.
-
Involtini anbraten
Die Involtini in den Topf legen und rundum 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei vorsichtig wenden, damit die Rollen geschlossen bleiben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind rundum leicht gebräunt und bleiben geschlossen.
- Mit einer Küchenzange vorsichtig wenden, damit die Holzspieße und die Rollen nicht verrutschen.
-
Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten offen einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist sichtbar reduziert und der scharfe Alkoholgeruch hat deutlich nachgelassen.
-
In Tomatensauce schmoren
Die geschälten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und die Involtini bei kleiner Hitze 50–60 Minuten sanft schmoren lassen. Die Rollen gelegentlich vorsichtig wenden. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unter die Sauce rühren.
50 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart, die Rollen sind durchgegart und die Sauce aromatisch eingekocht.
- Den Deckel nur leicht geöffnet auflegen, damit die Sauce einkochen kann, ohne zu stark zu reduzieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Involtini 10 Minuten in der Sauce ruhen lassen. Die Holzspieße entfernen und die Rollen mit reichlich Tomatensauce servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind etwas abgekühlt und lassen sich ohne Holzspieße servieren.
- Vor dem Servieren alle Holzspieße oder Zahnstocher vollständig entfernen.
Wichtig: Vor dem Essen sämtliche Holzspieße oder Zahnstocher aus den Involtini entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- In der Sauce ruhen lassen: Die 10-minütige Ruhezeit in der Tomatensauce hilft, die Aromen zu verbinden und die Involtini saftig zu halten.
- Rollen geschlossen halten: Die Involtini beim Anbraten und Schmoren vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht herausfällt und die Rollen ihre Form behalten.
- Spieße vor dem Servieren entfernen: Holzspieße oder Zahnstocher vor dem Servieren vollständig aus den Rollen ziehen.
Zutatenwissen
Gemüse unterschiedlich vorbereiten
Etwa zwei Drittel der Möhre und des Selleries werden als Füllung verwendet, der Rest bildet zusammen mit Zwiebel und Knoblauch die aromatische Grundlage der Sauce.
Weißwein einkochen
Der trockene Weißwein wird offen reduziert, bevor die Tomaten dazukommen. So bleibt sein Aroma in der Sauce, während der Alkohol weitgehend verdampft.
Sinnvolle Alternativen
Dünne Kalbfleischscheiben
Kalbfleisch ergibt eine zartere Variante der Involtini.
Die Rindfleischscheiben durch dünne Kalbfleischscheiben gleicher Größe ersetzen und wie im Rezept flach klopfen, füllen, aufrollen, anbraten und in der Tomatensauce schmoren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung fällt beim Garen aus den Involtini.
Die Füllung mittig platzieren, die Scheiben eng aufrollen und jede Rolle mit zwei Holzspießen sichern.
Herausgefallene Füllung vorsichtig zurück in die Sauce geben und die Rollen bis zum Ende der Garzeit geschlossen weitergaren.
Die Tomatensauce bleibt sehr flüssig.
Den Deckel nur leicht geöffnet auflegen, damit während des Schmorens Flüssigkeit entweichen kann.
Die Involtini kurz herausnehmen und die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze offen weiter einkochen lassen.
Die Rindfleischscheiben reißen beim Füllen oder Rollen.
Die Scheiben zwischen Backpapier vorsichtig und gleichmäßig flach klopfen.
Rissige Scheiben mit einem kleinen Stück Prosciutto stabilisieren und besonders vorsichtig aufrollen.
Varianten
Involtini mit Kalbfleisch
Für eine zartere Variante die Rindfleischscheiben durch dünne Kalbfleischscheiben ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Tomatensauce servieren: Die Involtini mit reichlich von der aromatischen Tomatensauce auf dem Teller anrichten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Involtini ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Involtini und ist für 4 Personen angegeben.
Kann ich Rindfleisch durch Kalbfleisch ersetzen?
Ja. Dünne Kalbfleischscheiben gleicher Größe ergeben eine zartere Variante und werden wie die Rindfleischscheiben gefüllt, aufgerollt und geschmort.
Wann werden die Holzspieße entfernt?
Die Holzspieße oder Zahnstocher werden nach der 10-minütigen Ruhezeit und unmittelbar vor dem Servieren entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …