Kalabrischer Stockfischsalat
Kalabrischer Stockfischsalat aus zart gegartem Stoccafisso, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Petersilie, Knoblauch und nativem Olivenöl extra. Kalt serviert passt er als Antipasto oder als kleiner Hauptgang.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Insalata di stocco bringt die klare, frische Seite der kalabrischen Küche auf den Teller. Der gewässerte Stoccafisso wird kurz sanft gegart, in mundgerechte Stücke gezupft und mit Zitronenöl, Knoblauch und Petersilie mariniert. Nach einer kurzen Ziehzeit schmeckt der Salat kühl, würzig und angenehm leicht.
Zarter, leicht flockiger Fisch trifft auf kühle Zitronenfrische, fruchtiges Olivenöl, feine Knoblauchnoten und den grünen Duft glatter Petersilie.
Schritt für Schritt
Den gewässerten Stoccafisso unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Haut und sichtbare Gräten entfernen; dabei die Fischpinzette verwenden.
Den Fisch in den breiten Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz für das Kochwasser zugeben. Langsam zum Sieden bringen und den Stoccafisso 8–10 Minuten sanft garen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht zerteilen.
Wichtig: Den Fisch erst servieren, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Den Fisch abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen und nochmals sorgfältig nach Gräten absuchen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind handwarm und lassen sich ohne Druck zupfen.
Wichtig: Vor dem Marinieren alle sichtbaren Gräten entfernen.
Die Zitrone heiß waschen. Die Schale fein abreiben und 30 ml Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, fein geriebenen Knoblauch und das restliche Salz in der großen Schüssel verrühren.
Fisch und gehackte Petersilie in die Schüssel geben, das Zitronenöl darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Zitronen-Knoblauch-Note hat sich gleichmäßig verteilt.
Den Salat vor dem Servieren kurz durchheben und kalt als Antipasto oder Hauptgang reichen.
Daran erkennst du es: Der Salat ist kalt, locker vermengt und gleichmäßig mit Zitronenöl überzogen.
Gut zu wissen
Stoccafisso oder Stocco ist getrockneter Kabeljau, der vor dem Kochen vollständig gewässert werden muss. In Deutschland ist er besonders in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Fischgeschäften oder als bereits gewässerte Tiefkühlware erhältlich.
Nur die gelbe äußere Schale abreiben. Der weiße Teil unter der Schale kann dem Zitronenöl eine bittere Note geben.
Die Konsistenz kann etwas weicher ausfallen als bei frisch vorbereitetem Stoccafisso.
Den Fisch vollständig auftauen, trocken tupfen und wie beschrieben auf Haut- und Grätenreste prüfen. Anschließend mit Schritt 2 fortfahren.
Das Wasser nur langsam zum Sieden bringen und die Garzeit auf 8–10 Minuten begrenzen.
Den Fisch vorsichtig mit zusätzlichem Zitronenöl vermengen und die Stücke möglichst wenig weiter bewegen.
Das Zitronenöl darüber verteilen und den Salat nur vorsichtig durchheben.
Einige größere Fischstücke zurückbehalten und erst unmittelbar vor dem Servieren locker unterheben.
Jedes Stück beim Zupfen prüfen und sichtbare Gräten mit der Fischpinzette entfernen.
Den Salat nochmals vorsichtig durchsehen und gefundene Gräten entfernen.
Häufig gefragt
Stoccafisso oder Stocco ist getrockneter Kabeljau, der vor der Zubereitung vollständig gewässert wird. Für dieses Rezept wird küchenfertig gewässerter Fisch verwendet.
Der Salat wird kalt serviert und eignet sich sowohl als Antipasto als auch als kleiner Hauptgang.
Während der Kühlzeit verbinden sich Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie gleichmäßig mit dem Fisch.
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