Nur die gelbe Zitronenschale verwenden
Die Zitrone fein abreiben und möglichst wenig von der weißen Schicht darunter erwischen, da diese bitter schmecken kann.
Castagnole alla romana
Süße Fritti aus Latium
Ungefüllte römische Castagnole aus weichem Zitronen-Rum-Teig, frittiert und noch warm in Zucker gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
ca. 30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Teig verbindet Butter, Eier, Zitrone und Rum zu einem aromatischen, zarten Inneren.
- Backpulver lockert die kleinen Teigkugeln beim Frittieren auf.
- Das Wenden im Zucker direkt nach dem Abtropfen sorgt für eine gleichmäßige süße Hülle.
- Die portionsweise Zubereitung lässt die Castagnole rundum goldbraun und innen weich werden.
Castagnole alla romana sind kleine, goldbraune Teigkugeln aus der süßen Karnevalsküche rund um Rom. Der einfache Teig mit Butter, Zitrone, Zimt und einem Schuss Rum wird zu walnussgroßen Kugeln geformt, frittiert und anschließend warm in Zucker gewendet.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker, mit frischer Zitronennote, warmer Zimtwürze und einem feinen Rumaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und frittieren
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel mischen. Zucker und Zitronenschale mit den Fingern kurz verreiben, damit sich das Zitronenaroma gleichmäßig verteilt.
5 Minuten- Die Zitronenschale nur vom gelben Schalenanteil abreiben, damit der Teig nicht bitter wird.
-
Teig verkneten
Butter, Eier und Rum zur Mehlmischung geben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis der Teig formbar ist und kaum noch klebt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und formbar.
- Zu langes Kneten kann den Teig unnötig straff machen.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
20 Minuten- Die Ruhezeit erleichtert das Formen der Kugeln.
-
Kugeln formen
Aus dem Teig etwa 30 Portionen von je 15–16 g abstechen und zu glatten, walnussgroßen Kugeln rollen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Kugeln sind möglichst gleich groß und glatt gerollt.
- Gleich große Kugeln garen gleichmäßiger.
-
Castagnole frittieren
Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Ein kleines Teigstück sollte zügig aufsteigen und langsam goldbraun werden. Die Castagnole portionsweise jeweils 4–5 Minuten frittieren und dabei mehrfach wenden, bis sie rundum gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind.
15 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Castagnole sind rundum gleichmäßig goldbraun und durchgegart.
- Den Topf nicht zu voll machen, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Abtropfen und in Zucker wenden
Die Castagnole mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Zucker wenden.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch warm und leicht feucht genug, damit der Zucker haftet.
- Das Wenden direkt nach dem Abtropfen sorgt für eine gleichmäßige Zuckerhülle.
Wichtig: Beim Herausheben auf abtropfendes heißes Öl achten.
-
Warm servieren
Die Castagnole warm servieren.
- Frisch frittiert schmecken sie außen besonders zart knusprig und innen weich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleich große Kugeln formen: Portionen von etwa 15–16 g sorgen dafür, dass die Castagnole im heißen Öl gleichmäßig garen.
- Öltemperatur im Blick behalten: Das Öl soll heiß genug sein, damit die Castagnole zügig aufsteigen und goldbraun werden, aber nicht so heiß, dass sie außen zu schnell bräunen.
- Noch warm zuckern: Die Castagnole direkt nach dem Abtropfen in Zucker wenden, solange ihre Oberfläche noch warm und leicht feucht ist.
Zutatenwissen
Öl zum Frittieren
Das Öl wird als Frittiermedium verwendet und sollte den Teigkugeln ausreichend Platz zum Aufsteigen und Wenden lassen.
Butter weich bereitstellen
Weiche Butter lässt sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten und verhindert unnötig langes Kneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und lässt sich schwer zu Kugeln formen.
Den Teig nur bis zu einer weichen, glatten und kaum klebenden Konsistenz verkneten.
Den Teig abgedeckt ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiterverarbeiten.
Die Castagnole sind außen schnell dunkel, aber innen noch nicht durchgegart.
Das Öl auf 170–175 °C erhitzen und die Castagnole portionsweise frittieren.
Die nächsten Portionen bei niedrigerer Öltemperatur und etwas länger frittieren.
Die Castagnole nehmen viel Fett auf und bräunen nur langsam.
Nicht zu viele Kugeln gleichzeitig frittieren und die Temperatur zwischen den Portionen stabilisieren.
Die aktuelle Portion vollständig ausbacken und die Öltemperatur vor der nächsten Portion wieder erhöhen.
Einige Castagnole sind bereits dunkel, während andere noch nicht gar sind.
Den Teig möglichst gleichmäßig in etwa 30 Portionen von 15–16 g teilen.
Größere Kugeln bei der nächsten Portion kleiner formen und die bereits frittierten Stücke nach Gargrad sortieren.
Servieren und kombinieren
- Warm und frisch servieren: Die Castagnole noch warm und mit ihrer Zuckerhülle servieren. So kommen die weiche Mitte, die leichte Knusprigkeit und das Zitronen-Rum-Aroma am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Erdnüsse: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Castagnole ergibt das Rezept?
Der Teig ergibt etwa 30 Castagnole.
Bei welcher Temperatur werden die Castagnole frittiert?
Das Erdnussöl wird auf 170–175 °C erhitzt. Die Castagnole werden portionsweise 4–5 Minuten frittiert und mehrfach gewendet.
Wann werden die Castagnole in Zucker gewendet?
Nach dem Herausheben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Zucker wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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