Ricottabudino aus dem Latium
Ein gebackenes römisches Ricottadessert aus dem Latium mit kandierter Zitrusschale, Zimt und Brandy. Der luftige Budino wird in einer Form gebacken, im ausgeschalteten Ofen nachgeruht und gut gekühlt gestürzt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Budino di ricotta alla romana verbindet cremige Ricotta mit Eiern, kandierter Orange und kandiertem Cedro. Durch das vorsichtige Unterheben des steif geschlagenen Eiweißes bleibt die Masse locker, während sie im Ofen zu einem weich-kompakten Dessert stockt. Nach dem Abkühlen lässt sich der Budino vorsichtig stürzen und klassisch mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Der Budino ist weich, fein kompakt und leicht luftig. Ricotta sorgt für eine milde, cremige Grundlage, während kandierte Zitrusschale, Zimt und Brandy warm und zitrisch duften. Die Oberfläche wird durch Puderzucker und Zimt süß-aromatisch abgerundet.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ricotta gut abtropfen lassen. Falls sie sehr feucht ist, etwa 30 Minuten in einem Sieb stehen lassen.
Eine Budinoform mit etwa 1,2 l Fassungsvermögen mit der Butter ausstreichen und mit dem Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
Die Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Weizenmehl für die Masse, den Eiern, dem Eigelb, dem Zucker, der kandierten Zitrusschale, dem Brandy, der Zitronenschale und dem Zimt zu einer glatten Masse verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Ricottamasse heben, damit die Masse luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif geschlagen und nur so weit untergehoben, dass keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Form höchstens zu etwa zwei Dritteln füllen, damit die Masse beim Backen ausreichend Platz hat.
Den Budino 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Anschließend den Ofen ausschalten und den Budino noch 10 Minuten bei geschlossener Tür ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Budino ist gesetzt, darf in der Mitte aber noch leicht weich wirken.
Die Form herausnehmen und den Budino mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und mit Puderzucker sowie dem restlichen Zimt bestäuben.
Daran erkennst du es: Der Budino ist vollständig abgekühlt und lässt sich vorsichtig aus der Form lösen.
Gut zu wissen
Ricotta Romana ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in größeren Märkten mit italienischem Sortiment erhältlich. Gut abgetropfte Ricotta aus Schafsmilch eignet sich ebenfalls und ergibt einen kräftigeren, etwas rustikaleren Geschmack.
Kandierter Cedro, auch kandierte Zedratzitrone genannt, ist häufig im italienischen Feinkosthandel oder in gut sortierten Backabteilungen zu finden. Wird er durch zusätzliches Zitronat ersetzt, schmeckt das Dessert etwas zitroniger und weniger herb.
Der Budino schmeckt meist etwas kräftiger und wirkt leicht rustikaler.
Die Schafsricotta ebenso sorgfältig abtropfen lassen und anschließend wie die Ricotta Romana verwenden.
Das Aroma wird zitroniger und weniger herb.
Den kandierten Cedro durch die gleiche Gesamtmenge zusätzliches Zitronat ersetzen und fein würfeln.
Die Ricotta gut abtropfen lassen und bei besonders feuchter Konsistenz etwa 30 Minuten im Sieb stehen lassen.
Den Budino vollständig abkühlen lassen und erst danach vorsichtig stürzen; bei Bedarf gut gekühlt servieren.
Das Eiweiß mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben.
Mindestens eine Stunde Abkühlzeit einhalten und erst dann stürzen.
Die Stücke auf der Platte anrichten und mit Puderzucker sowie Zimt bestäuben.
Häufig gefragt
Ja. Gut abgetropfte Ricotta aus Schafsmilch eignet sich ebenfalls. Der Geschmack wird dadurch meist etwas kräftiger und rustikaler.
Ersetze den Cedro durch zusätzliches Zitronat in gleicher Gesamtmenge. Das Aroma wird dadurch etwas zitroniger und weniger herb.
Beim Abkühlen stabilisiert sich die gebackene Ricottamasse. Nach mindestens einer Stunde lässt sie sich vorsichtiger aus der Form lösen.
Die Form sollte höchstens zu etwa zwei Dritteln gefüllt werden, damit die Masse beim Backen ausreichend Platz hat.
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