Fontina DOP einkaufen
Fontina DOP ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden und häufig auch in größeren Supermärkten erhältlich.
Polenta concia valdostana
Aostatal · Ofenpolenta
Kräftige Maispolenta aus dem Aostatal wird mit Fontina DOP und Butter geschichtet und im Ofen überbacken. Das Ergebnis ist cremig, käsig und an der Oberfläche leicht goldbraun.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
62 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange, sanfte Garzeit macht die Maispolenta besonders dick und cremig.
- Fontina DOP schmilzt zwischen den Polentaschichten und sorgt für ein würzig-milchiges Aroma.
- Die getrennte Butterzugabe verteilt reichhaltiges Aroma und unterstützt die goldbraune Oberfläche.
- Das kurze Überbacken verbindet die Schichten, ohne die Polenta auszutrocknen.
Polenta concia valdostana ist ein wärmendes Ofengericht aus dem Aostatal: Lang gekochte Maispolenta wird mit Fontina DOP und Butter geschichtet und kurz überbacken. So verbinden sich cremige Polenta, schmelzender Käse und eine goldbraune Oberfläche zu einer herzhaften, bodenständigen Mahlzeit.
Innen ist die Polenta weich, cremig und reichhaltig. Die Fontina zieht zwischen den Schichten Fäden und schmeckt würzig-mild, während die Oberfläche leicht goldbraun und buttrig glänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fontina schneiden und Form vorbereiten
Die Fontina von der Rinde befreien und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Eine ofenfeste Form von etwa 24 × 18 cm mit 20 g Butter ausstreichen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Minuten 220 °C- Dünne Käsescheiben verteilen sich gleichmäßig zwischen den Polentaschichten.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Form und dem vorgeheizten Backofen vorsichtig arbeiten.
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Polenta ansetzen
Das Wasser mit dem Salz in einem großen, schweren Topf zum Kochen bringen. Das Maismehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Maismehl ist vollständig eingearbeitet und die Mischung beginnt anzudicken.
- Das Maismehl langsam und gleichmäßig einstreuen, während kontinuierlich gerührt wird.
Wichtig: Beim Einrühren in die kochende Flüssigkeit Spritzer vermeiden.
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Polenta sanft garen
Die Hitze deutlich reduzieren und die Polenta 45–50 Minuten sanft garen. Dabei regelmäßig vom Topfboden lösen und rühren, bis sie dick und cremig ist. Während die Polenta gart, kann die Butter für die spätere Schicht geschmolzen werden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist dick und cremig und lässt sich beim Rühren vom Topfboden lösen.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Polenta am Topfboden ansetzt.
- Bei Bedarf die Garzeit bis auf 50 Minuten verlängern, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
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Butter schmelzen
Die restlichen 80 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Sie soll vollständig flüssig und leicht schäumend sein, aber nicht dunkel werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist flüssig und leicht schäumend, ohne braune Färbung.
- Die Butter bei moderater Hitze schmelzen und vom Herd nehmen, sobald sie vollständig flüssig ist.
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Polenta und Fontina einschichten
Eine erste Schicht Polenta in die vorbereitete Form geben und mit Fontina belegen. Polenta und Käse abwechselnd einschichten und mit einer Käseschicht abschließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Form ist gleichmäßig geschichtet und endet mit einer Käseschicht.
- Die Schichten möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Käse überall schmilzt.
Wichtig: Die heiße oder sehr warme Polenta vorsichtig in die Form geben.
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Überbacken
Die geschmolzene Butter gleichmäßig über die letzte Käseschicht verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Polenta 10–12 Minuten überbacken, bis die Fontina vollständig geschmolzen ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Fontina ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche leicht goldbraun.
- Für eine stärkere Kruste die Form bis zu 12 Minuten im Ofen lassen, ohne die Oberfläche dunkel werden zu lassen.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Polenta concia 2–3 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt aus der Form heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt, während die Polenta darunter noch cremig bleibt.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren, ohne die cremige Konsistenz zu verlieren.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Käse und Polenta sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Regelmäßig rühren: Die Polenta während der langen Garzeit regelmäßig vom Topfboden lösen und rühren. So gart sie gleichmäßig und setzt weniger leicht an.
- Arbeitsabläufe verbinden: Die Butter kann während der Garzeit der Polenta geschmolzen werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der langen Polentagarzeit kompakt.
- Direkt heiß servieren: Die Polenta concia schmeckt am besten unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit aus der Form, wenn die Fontina noch vollständig geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Butter getrennt verwenden
Die 20 g Butter werden zum Ausstreichen der Form verwendet. Die übrigen 80 g werden geschmolzen und erst vor dem Überbacken über die Käseschicht verteilt.
Sinnvolle Alternativen
junger, gut schmelzender Bergkäse
Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger milchig als mit Fontina DOP.
Fontina DOP in gleicher Menge durch jungen, gut schmelzenden Bergkäse ersetzen und wie beschrieben zwischen die Polentaschichten geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren.
Die Polenta weitergaren und kräftig rühren, bis sich möglichst viele Klümpchen lösen.
Die Polenta setzt am Topfboden an oder brennt an.
Die Hitze nach dem Ansetzen deutlich reduzieren und die Polenta regelmäßig vom Boden lösen.
Die nicht angebrannte Polenta vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertig garen.
Die Butter wird braun, bevor sie über die Käseschicht gegeben wird.
Die Butter nur schmelzen und leicht schäumen lassen; sie soll nicht dunkel werden.
Bei deutlicher Bräunung eine neue Portion Butter verwenden, damit die Oberfläche nicht bitter schmeckt.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Polenta concia nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform servieren, solange Fontina und Butter noch warm und cremig sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fontina und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina DOP ersetzen?
Ja. Ein junger, gut schmelzender Bergkäse eignet sich als Ersatz. Er schmeckt etwas kräftiger und weniger milchig als Fontina DOP.
Woran erkenne ich, dass die Polenta fertig gegart ist?
Sie ist fertig, wenn sie dick und cremig ist und sich beim Rühren vom Topfboden lösen lässt. Dafür braucht sie etwa 45–50 Minuten bei sanfter Hitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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