Parmigiano sehr fein reiben
Sehr fein geriebener Parmigiano verteilt sich gleichmäßiger und lässt sich leichter mit Butter und Kochwasser verbinden.
Weitere Merkmale
Fettuccine Alfredo
Frische Eierpasta, römische Art
Frische Fettuccine aus Eierpasta werden mit geschmolzener Butter, fein geriebenem Parmigiano Reggiano und stärkehaltigem Kochwasser zu einer glatten, cremigen Sauce verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das stärkehaltige Kochwasser verbindet die geschmolzene Butter mit dem Käse zu einer cremigen Sauce.
- Sehr fein geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig und bindet sich besser an die Pasta.
- Die Pasta wird direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne gegeben, sodass ihre Oberfläche die Sauce gut aufnimmt.
- Das Arbeiten außerhalb der Hitze schützt den Käse vor Klumpen und hält die Sauce glatt.
Fettuccine Alfredo stehen für eine römische Zubereitung aus Latium: Frische Eierpasta wird direkt nach dem Garen mit Butter und sehr fein geriebenem Parmigiano Reggiano vermengt. Das aufgefangene Kochwasser verleiht der Sauce ihre samtige Konsistenz – ganz ohne Sahne.
Die Fettuccine sind weich und zugleich bissfest, umhüllt von einer samtigen, buttrigen Käsesauce. Parmigiano Reggiano sorgt für eine würzige, vollmundige Note, während frisch gemahlener schwarzer Pfeffer einen aromatischen Akzent setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und frische Fettuccine
-
Teig ansetzen
Weizenmehl und Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineingeben, mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten.
-
Teig kneten und ruhen lassen
Den Teig mit den Händen 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, luftdicht abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das Ausrollen.
-
Fettuccine schneiden
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht mit Hartweizengrieß bestäubten Fläche dünn ausrollen oder mit der Nudelmaschine bis etwa 1 mm Stärke auswalzen. Die Teigplatten leicht antrocknen lassen, locker aufrollen und in etwa 5–7 mm breite Fettuccine schneiden. Die Bänder voneinander lösen und zu kleinen Nestern formen.
Daran erkennst du es: Die Teigbänder sind voneinander gelöst und zu Nestern geformt.
- Die Teigplatten nur leicht antrocknen lassen, damit sie sich noch gut schneiden und entwirren lassen.
Sauce und Servieren
-
Kochwasser und Butter vorbereiten
Das Wasser zum Kochen bringen und erst dann salzen. Währenddessen die Butter in einer großen, weiten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und bleibt hell.
- Die Butter nur schmelzen, nicht bräunen.
-
Pasta garen
Die frischen Fettuccine 3–4 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Vor dem Abgießen 200–250 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Butter geben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Fettuccine sind bissfest.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen auffangen, da es für die Sauce benötigt wird.
-
Sauce binden
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Parmigiano portionsweise einarbeiten und die Pasta dabei mit einer Nudelzange oder zwei Gabeln wenden. Nach und nach so viel Kochwasser zugeben, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und cremig und haftet an den Fettuccine.
- Den Käse portionsweise einarbeiten und das Kochwasser langsam zugeben.
-
Abschmecken und servieren
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und die Fettuccine Alfredo sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist unmittelbar nach dem Binden servierbereit.
- Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmigiano bestreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser langsam zugeben: Das aufgefangene Kochwasser portionsweise einarbeiten. So lässt sich die Konsistenz der Sauce kontrollieren, ohne sie zu dünn zu machen.
- Käse außerhalb der Hitze einarbeiten: Die Pfanne vor der Zugabe des Parmigiano vom Herd nehmen. Dadurch bleibt die Sauce glatter und der Käse verbindet sich gleichmäßiger mit Butter und Kochwasser.
- Direkt servieren: Fettuccine Alfredo unmittelbar nach dem Binden servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmigiano bestreuen.
Zutatenwissen
Hartweizengrieß gezielt einsetzen
Der Hartweizengrieß gehört sowohl in den Teig als auch zum leichten Bestäuben der Arbeitsfläche beim Ausrollen.
Pfeffer erst am Ende dosieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer wird erst nach dem Binden zugegeben und kann so nach Geschmack dosiert werden.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliches Weizenmehl Type 00
Die Pasta wird tendenziell weicher und weniger kernig.
Den Hartweizengrieß durch die gleiche Menge Weizenmehl Type 00 ersetzen und den Teig wie beschrieben kneten und ruhen lassen.
Pecorino Romano
Die Sauce wird kräftiger und salziger im Geschmack.
Pecorino Romano sehr fein reiben und portionsweise außerhalb der Hitze einarbeiten. Anschließend vorsichtig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse bildet Klumpen und verbindet sich nicht glatt mit der Sauce.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmigiano portionsweise einarbeiten und dabei ständig wenden.
Etwas warmes Kochwasser nach und nach einarbeiten und die Pasta kräftig wenden.
Die Butter wird dunkel und schmeckt nussig oder bitter.
Die Butter nur bei niedriger Hitze schmelzen und nicht bräunen lassen.
Bei deutlich bitterem Geschmack die Butter ersetzen, bevor die Pasta in die Pfanne kommt.
Die Fettuccine werden weich und verlieren ihre Bissfestigkeit.
Die Garzeit überwachen und die Pasta abgießen, sobald sie bissfest ist.
Die Pasta sofort in die Pfanne geben und ohne weitere Flüssigkeit zügig binden.
Die Sauce haftet nicht an den Fettuccine und bleibt zu flüssig.
Das Kochwasser nur nach und nach einarbeiten und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Die Pasta außerhalb der Hitze weiterwenden, damit Käse und Stärke die Sauce binden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit zusätzlichem Parmigiano: Die Fettuccine Alfredo sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem fein geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
- Mit schwarzem Pfeffer vollenden: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzt einen aromatischen Kontrast zur buttrigen und würzigen Käsesauce.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten in Weizenmehl und Hartweizengrieß.
- Eier: enthält · Die frische Pasta wird mit Eiern hergestellt.
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Sauce ohne Sahne zubereitet?
Die cremige Konsistenz entsteht durch das Zusammenspiel von Butter, sehr fein geriebenem Parmigiano Reggiano und stärkehaltigem Kochwasser.
Wie viel Kochwasser sollte aufgefangen werden?
Vor dem Abgießen 200–250 ml auffangen und anschließend nur so viel nach und nach zugeben, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Wann werden die Fettuccine serviert?
Die Pasta wird direkt nach dem Binden mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …