Kandierte Orange finden
Kandierte Orange gibt es meist im Backregal, in italienischen Feinkostläden oder auf gut sortierten Wochenmärkten.
Casatiello dolce di Vieste – süßer Oster-Hefekranz
Oster-Hefekranz aus Apulien
Ein festlicher süßer Hefekranz aus Vieste in Apulien mit Zitronen- und Orangenschale, Rosinen, kandierter Orange und glänzender Zitronenglasur. Der zweimal geführte Teig wird in einer Kranz- oder Gugelhupfform gebacken und ergibt ein aromatisches Gebäck für die Osterkaffeetafel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
1 Kranz mit 10–12 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweifache Gehzeit entwickelt einen lockeren, elastischen Hefeteig mit feinem Aroma.
- Zitronen- und Orangenschale, Rosinen sowie kandierte Orange verbinden frische Zitrusnoten mit fruchtiger Süße.
- Die Glasur hält den Kranz saftig und ergänzt den goldbraun gebackenen Teig mit einer hellen, süßen Schicht.
Casatiello dolce di Vieste ist ein süßes, festliches Hefegebäck aus Vieste in Apulien. Als Kranz passt es besonders schön zur Osterkaffeetafel. Die zugängliche Hausversion mit Zitrusschalen, Rosinen und kandierter Orange ist eine praktische Annäherung und keine unveränderte Familienrezeptur.
Der Kranz duftet nach Zitrusfrüchten und Vanille, hat eine goldbraune, leicht süße Oberfläche und eine glänzende Zitronenglasur. Innen ist er weich und elastisch, mit saftigen Rosinen und kleinen fruchtigen Stücken kandierter Orange.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und gehen lassen
-
Rosinen quellen lassen
Die Rosinen mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die kandierte Orange klein würfeln.
10 Minuten- Die Rosinen sollten vor dem Unterkneten möglichst trocken sein, damit der Teig nicht unnötig feucht wird.
-
Hefe ansetzen
Die Milch auf etwa 30–35 °C erwärmen. Hefe und 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten- Die Milch nicht heiß werden lassen, damit die Hefe ihre Triebkraft behält.
-
Teig mischen
Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale in einer großen Schüssel mischen. Eier, Vanilleextrakt und die Hefemilch dazugeben. Alles 6–8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist elastisch und beginnt zusammenzuhalten.
- Der Zucker wird aufgeteilt: Ein Teelöffel kommt zur Hefemilch, der Rest in die Schüssel.
-
Butter und Früchte einarbeiten
Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und den Teig weitere 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und dehnbar ist. Rosinen und kandierte Orange kurz unterkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dehnbar und nimmt die Früchte gleichmäßig auf.
- Die Butter erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig elastisch bleibt.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. Bei etwa 24–26 °C 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Volumen hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Triebkraft der Hefe ab.
Kranz formen und backen
-
Form vorbereiten und Kranz formen
Die Kranzform mit 10 g Butter ausstreichen und mit 10 g Mehl ausstäuben. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Strang rollen, zu einem Ring schließen und in die Form legen. Die Naht gut zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Naht ist geschlossen und der Teigring liegt gleichmäßig in der Form.
- Die Naht sorgfältig zusammendrücken, damit sich der Ring beim Backen nicht öffnet.
-
Zweite Gehzeit und Vorheizen
Die Form abdecken und den Teig weitere 45–60 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
60 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Teig wirkt sichtbar aufgegangen und füllt die Form zunehmend aus.
- Das Vorheizen während der zweiten Gehzeit erledigt die Wartephase effizient.
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Bestreichen und bestreuen
Eigelb und 1 Esslöffel Milch verrühren. Die Oberfläche des Teigs vorsichtig damit bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung überzogen.
- Die Oberfläche nur sanft bestreichen, damit der aufgegangene Teig nicht zusammensackt.
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Kranz backen
Den Kranz auf der zweiten Schiene von unten 35–40 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein feuchter Teig mehr daran haftet.
40 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Am Holzstäbchen haftet kein feuchter Teig mehr.
- Die Ofentür während der ersten Backzeit möglichst geschlossen halten, damit der Kranz nicht zusammenfällt.
Abkühlen und glasieren
-
Kranz abkühlen lassen
Den Kranz 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kranz lässt sich vorsichtig aus der Form lösen und kühlt anschließend vollständig aus.
- Beim Stürzen vorsichtig arbeiten, solange der Kranz noch warm und empfindlich ist.
-
Glasur anrühren und auftragen
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Falls sie zu fest ist, tropfenweise Wasser einarbeiten. Die Glasur über den ausgekühlten Kranz geben und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten anziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht angezogen, bevor der Kranz angeschnitten wird.
- Das Wasser nur tropfenweise zugeben, damit die Glasur nicht zu dünn wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Gehphasen einplanen: Der Teig wird zunächst als Kugel und anschließend noch einmal in der Form geführt. Beide Gehzeiten sind wichtig für die lockere Struktur des Kranzes.
- Wartezeit nutzen: Während der zweiten Gehzeit kann der Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. So ist die Form bereit, sobald der Teig ausreichend aufgegangen ist.
- Oberfläche beobachten: Wird der Kranz während des Backens zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken und den Kranz weiterbacken, bis am Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr haftet.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Aprikosen und zusätzliche Rosinen
Das Gebäck wird fruchtiger und etwas weniger zitrisch.
Die 100 g kandierte Orange durch 70 g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen und 30 g zusätzliche Rosinen ersetzen. Die Aprikosen wie die kandierte Orange klein würfeln und gemeinsam mit den Rosinen kurz unter den fertig gekneteten Teig arbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche des Kranzes wird schon vor Ende der Backzeit zu dunkel.
Den Kranz während der Backzeit beobachten und bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Den Kranz mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis am Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr haftet.
Am Holzstäbchen haftet nach der angegebenen Backzeit noch feuchter Teig.
Die Garprobe an einer dicken Stelle durchführen und den Kranz bei Bedarf etwas länger backen.
Den Kranz weiterbacken und bei zu dunkler Oberfläche locker abdecken.
Der geformte Ring öffnet sich an der Verbindungsstelle.
Die Enden des Strangs sorgfältig verbinden und die Naht gut zusammendrücken, bevor der Teig in die Form gelegt wird.
Eine sichtbare Öffnung vor der zweiten Gehzeit vorsichtig wieder zusammendrücken.
Servieren und kombinieren
- Zur Osterkaffeetafel: Den vollständig glasierten Kranz in 10–12 Stücke schneiden und zur Osterkaffeetafel servieren. Die Zitronenglasur und die kandierten Früchte passen besonders gut zu Kaffee oder Tee.
- Als festliches Nachmittagsgebäck: Den Kranz in der Form oder auf einer Kuchenplatte auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren anschneiden, damit die Glasur sichtbar bleibt und die fruchtige Füllung in den Scheiben zur Geltung kommt.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Teig, für die Form und zum Bestreichen verwendet.
- Ei: enthält · Der Teig enthält Eier; zusätzlich wird Eigelb zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für den Casatiello dolce di Vieste?
Geeignet ist eine Kranzform oder Gugelhupfform mit 24 cm Durchmesser.
Woran erkenne ich, dass der Kranz fertig gebacken ist?
Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte kein feuchter Teig mehr daran haften.
Was kann ich tun, wenn die Oberfläche zu dunkel wird?
Die Form locker mit Backpapier abdecken und den Kranz weiterbacken, bis die Garprobe gelingt.
Womit kann ich kandierte Orange ersetzen?
Die 100 g kandierte Orange durch 70 g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen und 30 g zusätzliche Rosinen ersetzen. Das Gebäck wird dadurch fruchtiger und etwas weniger zitrisch.
Aus unserer Küche
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