Caciocavallo semistagionato
Der gereifte Käse wird teils in die Tomatenfüllung gegeben und teils zum Überbacken verwendet. Er sorgt für Würze und einen geschmolzenen Käsekern.
Melanzane ripiene alla catanese
Gefüllte Auberginen
Gefüllte Auberginen mit reifen Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Caciocavallo, im Ofen weich gebacken und warm oder lauwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginen werden durch die Salzruhe saftiger und verlieren überschüssige Flüssigkeit.
- Reife Tomaten, Knoblauch und Basilikum geben der Füllung Frische und ein kräftiges mediterranes Aroma.
- Caciocavallo schmilzt über der Füllung und sorgt für einen würzigen, geschmolzenen Käsekern.
Melanzane ripiene alla catanese sind eine herzhafte sizilianische Gemüse-Hauptspeise aus Catania. Halbierte Auberginen werden kreuzweise eingeschnitten, mit einer saftigen Tomaten-Käse-Mischung gefüllt und im Ofen gebacken, bis das Fruchtfleisch weich und der Caciocavallo leicht gebräunt ist.
Weiches, saftiges Auberginenfleisch trifft auf aromatische Tomaten, duftenden Knoblauch und Basilikum. Der Caciocavallo schmilzt cremig und bildet an der Oberfläche eine leicht gebräunte, würzige Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen einschneiden
Auberginen waschen, die Stiele entfernen und die Früchte längs halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise tief einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen.
- Die Schnitte erleichtern später das Eindringen der Tomaten-Käse-Füllung.
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Salzen und ruhen lassen
Die Auberginen mit 6 g Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben in ein Sieb legen. 45 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.
45 MinutenDaran erkennst du es: An den Schnittflächen tritt sichtbar Flüssigkeit aus.
- Die Auberginen während der Ruhezeit nicht abdecken oder beschweren.
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Ofen vorheizen und Form ölen
Die Auberginen kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit 20 ml Olivenöl ausstreichen.
180 °C- Gründliches Trockentupfen verhindert, dass die Auberginen unnötig wässrig in die Form kommen.
Wichtig: Beim Ausstreichen der heißen oder vorheizenden Form vorsichtig arbeiten.
-
Tomaten häuten und würfeln
Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausnehmen, häuten und halbieren. Kerne und überschüssige Flüssigkeit entfernen, dann das Fruchtfleisch klein würfeln.
Daran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht abziehen.
- Das Entfernen von Kernen und überschüssiger Flüssigkeit hält die Füllung konzentriert.
Wichtig: Tomaten und Wasser sind unmittelbar nach dem Blanchieren heiß.
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Tomaten-Käse-Füllung mischen
Knoblauch fein hacken, Basilikum grob zupfen und 150 g Caciocavallo grob reiben oder klein würfeln. Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Caciocavallo, 50 ml Olivenöl, 4 g Salz und den Pfeffer vermengen. Die Füllung 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt und aromatisch durchgezogen.
- Den restlichen Caciocavallo für den Belag zurückbehalten.
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Auberginen füllen
Die Tomaten-Käse-Mischung in die Einschnitte und auf die Schnittflächen der Auberginen verteilen. Den restlichen Caciocavallo darüberstreuen und die gefüllten Hälften in die vorbereitete Form legen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig auf den Auberginen verteilt.
- Die Auberginenhälften möglichst nebeneinander und nicht übereinander in die Form legen.
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Im Ofen backen
Die Auberginen 45–50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und der Käse geschmolzen sowie leicht gebräunt ist. Bei sehr großen Auberginen kann die Backzeit etwas länger ausfallen.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Auberginenfleisch lässt sich leicht einstechen; der Käse ist geschmolzen und leicht gebräunt.
- Während die Auberginen backen, keine zusätzliche Zubereitung einplanen; die Gesamtzeit enthält die parallele Ofenphase bereits.
Wichtig: Beim Herausnehmen der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Melanzane ripiene alla catanese 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt, aber noch warm und der Käse bleibt weich.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Füllung und erleichtert das Servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzruhe einhalten: Die 45-minütige Salzruhe hilft, überschüssige Flüssigkeit aus den Auberginen zu ziehen. Danach die Hälften abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Käse aufteilen: Von den 200 g Caciocavallo kommen 150 g in die Füllung; die restlichen 50 g werden vor dem Backen darübergestreut.
- Ofenphase nutzen: Die Backzeit ist eine passive Phase. Die Auberginen werden währenddessen nicht gewendet.
Zutatenwissen
Tomaten entkernen
Durch Häuten, Halbieren und Entfernen von Kernen und überschüssiger Flüssigkeit bleibt die Füllung aromatisch und wird nicht unnötig wässrig.
Größe der Auberginen
Die Garzeit bezieht sich auf mittelgroße Auberginen. Sehr große Früchte können etwas länger brauchen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Sinnvolle Alternativen
milde Provola
Die Provola schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger würzig und etwas milder.
Caciocavallo durch milde Provola ersetzen und die Zubereitungsschritte unverändert ausführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenhälften fallen auseinander oder die Füllung läuft aus.
Tief einschneiden, aber die Schale vollständig intakt lassen.
Die Hälften eng nebeneinander in die Auflaufform setzen und die Füllung vorsichtig darauf verteilen.
Die fertige Füllung wird wässrig.
Auberginen gründlich trocken tupfen sowie Kerne und überschüssige Tomatenflüssigkeit entfernen.
Die Auberginen länger offen backen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Der Käse wird dunkel, bevor das Auberginenfleisch weich ist.
Die Auberginen regelmäßig anhand des Weichheitsgrads prüfen.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die gefüllten Auberginen nach der zehnminütigen Ruhezeit warm servieren, wenn der Caciocavallo noch weich und geschmolzen ist.
- Lauwarm servieren: Das Gericht kann auch lauwarm serviert werden. So treten die Aromen von Tomate, Basilikum und Aubergine besonders ausgewogen hervor.
- Als eigenständiges Abendessen: Die gefüllten Auberginen eignen sich als unkompliziertes eigenständiges Abendessen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Caciocavallo semistagionato?
Caciocavallo semistagionato gibt es in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in manchen größeren Supermärkten.
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Milde Provola schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger würzig und etwas milder.
Werden die Auberginen warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach zehn Minuten Ruhezeit können sie warm oder lauwarm serviert werden.
Aus unserer Küche
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