Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Milchprodukte Weizen Zucker und Süßungsmittel Backen

Anicetti

Biscotti aus den Marken

Knusprige Anisbiscotti aus den Marken mit Schweineschmalz, Anissamen und einer charakteristischen zweistufigen Ofenzubereitung.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Anicetti – knusprige Anisbiscotti aus den Marken
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 42 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 5 Min.
Menge ca. 30 Biscotti
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Backen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Schweineschmalz macht den Teig mürbe und verleiht den Biscotti eine zarte Textur.
  • Anissamen geben dem Gebäck sein charakteristisches, würzig-süßes Aroma.
  • Das Backen als Laib stabilisiert den Teig, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
  • Der zweite, kürzere Backgang trocknet die Schnittflächen aus und sorgt für den knusprigen Biss.

Anicetti gehören zu den traditionellen Biscotti der Marken, besonders verbreitet sind sie in den Provinzen Ancona, Macerata und Ascoli Piceno. Der weiche Teig aus Weizenmehl, Schweineschmalz, Anissamen, Zucker, Milch und Eiern wird zunächst als zwei Laibe gebacken. Anschließend schneidest du ihn lauwarm in Scheiben und trocknest die Biscotti im zweiten Backgang knusprig aus.

Außen sind die Anicetti goldbraun und knusprig, während der Kern angenehm mürbe bleibt. Die Anissamen sorgen für ein deutlich würziges, leicht süßliches Aroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Backofen vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    180 °C

  2. Trockene und feuchte Zutaten mischen

    Mehl, Backpulver, Anissamen und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Schweineschmalz und Zucker cremig verrühren. Die Eier nacheinander einarbeiten, dann die Milch unterrühren.

    Daran erkennst du es: Schmalz und Zucker sind cremig verbunden, die Eier vollständig eingearbeitet.

    • Das weiche Schweineschmalz lässt sich leichter cremig verrühren.
    • Die Eier einzeln einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

  3. Teig herstellen

    Die Mehlmischung portionsweise zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und gleichmäßig verbunden.

    • Nur so lange kneten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

  4. Teig ruhen lassen und Laibe formen

    Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in zwei gleich große Stücke teilen und zu etwa 25 cm langen, 5 bis 6 cm breiten Laiben formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit in zwei gleichmäßige Laibe formen.

    • Die Laibe mit etwas Abstand auf das Blech legen, damit sie gleichmäßig backen.

  5. Laibe backen

    Die Laibe 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie fest und hell goldbraun sind. Herausnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

    30 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Laibe sind fest und hell goldbraun.

    Wichtig: Beim Herausnehmen das heiße Backblech und den heißen Ofenrost vorsichtig handhaben.

  6. Laibe schneiden

    Die lauwarmen Laibe mit einem scharfen Sägemesser schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Laibe sind noch lauwarm, aber stabil genug zum Schneiden.

    • Lauwarmes Gebäck lässt sich schneiden, ohne so leicht zu zerbrechen wie heißes Gebäck.
    • Mit einem Sägemesser vorsichtig und ohne starken Druck schneiden.

    Wichtig: Das Messer beim Schneiden sicher führen und die Finger von der Klinge fernhalten.

  7. Biscotti nachtrocknen

    Die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Biscotti weitere 10 bis 12 Minuten backen. Nach etwa 6 Minuten wenden, damit beide Seiten gleichmäßig trocknen.

    12 Minuten 160 °C

    Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind trocken und beide Seiten gleichmäßig goldbraun.

    • Nach etwa 6 Minuten wenden, damit die Schnittflächen gleichmäßig trocknen.

    Wichtig: Das Blech beim Wenden vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

  8. Auskühlen lassen

    Die Anicetti auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Biscotti sind vollständig ausgekühlt und fest.

    • Erst nach dem vollständigen Auskühlen erhält das Gebäck seine endgültige knusprige Textur.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teig nur kurz kneten: Knete den Teig nur so lange, bis die Zutaten gleichmäßig verbunden sind. So bleibt die Textur der Biscotti zart und mürbe.
  • Lauwarm schneiden: Die Laibe sollten beim Schneiden lauwarm sein: Dann sind sie stabil genug, zerbrechen aber noch nicht so leicht wie vollständig ausgekühlte Laibe.
  • Gleichmäßig nachtrocknen: Durch das Wenden nach etwa 6 Minuten trocknen beide Schnittflächen gleichmäßig aus.

Zutatenwissen

Schweineschmalz auswählen

Verwende mild riechendes, weiches, aber nicht flüssiges, ungewürztes Schweineschmalz. Du findest es im Kühlregal oder an der Fleischtheke.

Anissamen als Aromaträger

Die Anissamen geben den Biscotti ihr charakteristisches würzig-süßes Aroma.

Sinnvolle Alternativen

weiche Butter

Die Biscotti werden etwas mürber und schmecken milder.

Das weiche, ungewürzte Schweineschmalz durch weiche Butter ersetzen und diese an derselben Stelle mit dem Zucker cremig verrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Biscotti werden eher fest statt mürbe.

Nur kneten, bis die trockenen und feuchten Zutaten gerade gleichmäßig verbunden sind.

Die Laibe zerbrechen beim Schneiden.

Die gebackenen Laibe 15 Minuten abkühlen lassen und lauwarm mit einem Sägemesser schneiden.

Bruchstücke ebenfalls nachtrocknen; sie eignen sich als knusprige Biscotti-Stücke.

Eine Seite ist deutlich weicher oder dunkler als die andere.

Die Biscotti nach etwa 6 Minuten wenden.

Die weichere Seite noch kurz bei 160 °C nachtrocknen und dabei aufmerksam beobachten.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten (Weizen): enthält
  • Eier: enthält
  • Milch: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Schweineschmalz ersetzen?

Ja. Weiche Butter funktioniert als Alternative. Die Biscotti werden dadurch etwas mürber und schmecken milder.

Wie dick sollen die Biscotti geschnitten werden?

Schneide die lauwarmen Laibe schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.

Warum werden die Anicetti zweimal gebacken?

Der erste Backgang backt die beiden Laibe fest. Nach dem Schneiden trocknet der zweite Backgang die Schnittflächen aus und sorgt für die knusprige Textur.

Wo finde ich ungewürztes Schweineschmalz?

Du findest es meist im Kühlregal oder an der Fleischtheke. Es sollte mild riechen und weich, aber nicht flüssig sein.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar