Kastanienmehl auswählen
Feines, ungesüßtes Kastanienmehl bringt die natürliche Süße und das nussige Aroma der Necci. Toskana-Kastanienmehl verleiht der Zubereitung einen besonders regionalen Charakter.
Necci mit Ricotta
Kastanien-Crespelle aus der Toskana
Dünne Crespelle aus feinem Kastanienmehl werden in der Pfanne gebacken, warm gerollt und mit cremiger Ricotta gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
10 Necci
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kastanienmehl verleiht den dünnen Crespelle eine natürliche Süße und ein deutlich nussiges Aroma.
- Die kurze Teigruhe sorgt für einen glatten, gut verteilbaren Teig.
- Durch das Ausbacken in dünner Schicht bleiben die Necci weich genug zum Rollen.
- Gut abgetropfte Ricotta ergibt eine cremige Füllung, ohne die warmen Crespelle zu verwässern.
Necci mit Ricotta sind eine charaktervolle toskanische Spezialität aus feinem Kastanienmehl. Der dünnflüssige Teig wird in der Pfanne zu zarten Crespelle ausgebacken, noch warm aufgerollt und mit gut abgetropfter Ricotta gefüllt. Die natürliche Süße des Kastanienmehls und die milde Frische der Ricotta machen die schlichte Zubereitung besonders stimmig.
Die Necci sind hauchdünn, weich und leicht elastisch. Ihr Aroma erinnert an geröstete Kastanien, während die Ricotta mild, cremig und frisch wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Necci zubereiten
-
Ricotta vorbereiten
Falls die Ricotta sehr feucht ist, gib sie in das feine Sieb und lass sie während der Teigruhe abtropfen. So bleibt die Füllung cremig, aber nicht wässrig.
- Die Ricotta muss nicht trocken werden; überschüssige Flüssigkeit soll lediglich ablaufen.
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Vermische Kastanienmehl und Salz in der Rührschüssel. Gieße das zimmerwarme Wasser nach und nach dazu und rühre mit dem Schneebesen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 20 Minuten ruhen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Gieße das Wasser langsam ein, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Pfanne erhitzen
Erhitze die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Bestreiche den Boden mit dem Backpinsel dünn mit Olivenöl.
Daran erkennst du es: Der Pfannenboden ist dünn mit Öl benetzt und gleichmäßig erhitzt.
- Verwende nur so viel Öl, dass der Boden hauchdünn benetzt ist.
-
Necci ausbacken
Rühre den Teig vor jeder Portion kurz durch, da sich das Mehl schnell absetzt. Gib pro Neccio etwa 70 ml Teig in die Mitte der Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich eine möglichst dünne runde Crespella bildet. Backe sie etwa 2 bis 3 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und sich der Rand löst. Wende sie vorsichtig und backe die zweite Seite weitere 1 bis 2 Minuten. Öle die Pfanne bei Bedarf zwischen den Necci erneut hauchdünn.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, der Rand löst sich und beide Seiten sind gegart.
- Schwenke die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen, damit der Teig dünn verläuft.
- Rühre den Teig vor jeder Portion kurz durch.
Wichtig: Die Pfanne und das Öl sind heiß; wende die dünnen Crespelle vorsichtig.
-
Necci warm und weich halten
Lege die fertigen Necci übereinander und halte sie mit dem sauberen Küchentuch bedeckt, damit sie weich und rollbar bleiben. Backe den restlichen Teig auf diese Weise aus; rechne insgesamt mit etwa 35 Minuten Garzeit.
35 MinutenDaran erkennst du es: Alle Necci sind dünn ausgebacken und bleiben unter dem Tuch weich.
- Das Abdecken verhindert, dass die fertigen Crespelle an der Oberfläche austrocknen.
-
Füllen und rollen
Verteile jeweils etwa 50 g Ricotta auf einem noch warmen Neccio. Rolle ihn eng zu einer länglichen Rolle oder Cannolo-Form auf und serviere ihn sofort. Die natürliche Süße des Kastanienmehls und die milde Ricotta gehören zur schlichten Zubereitung.
Daran erkennst du es: Die Ricotta ist gleichmäßig verteilt und der Neccio lässt sich eng rollen.
- Fülle und rolle die Necci, solange sie noch warm und elastisch sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig regelmäßig durchrühren: Feines Kastanienmehl setzt sich schnell am Schüsselboden ab. Rühre den Teig deshalb vor jeder Portion kurz durch, damit alle Necci eine gleichmäßige Konsistenz erhalten.
- Crespelle weich halten: Die fertigen Necci sollten bis zum Füllen übereinanderliegen und mit einem sauberen Tuch bedeckt sein. So bleiben sie biegsam und lassen sich leichter aufrollen.
- Feuchtigkeit der Füllung kontrollieren: Sehr feuchte Ricotta sollte während der Teigruhe abtropfen. Eine weniger wässrige Füllung bleibt cremig und läuft beim Rollen nicht aus.
Zutatenwissen
Ricotta gut abtropfen
Gut abgetropfte Ricotta bleibt cremig, ist aber fest genug, um die warmen Necci gleichmäßig zu füllen.
Öl sparsam verwenden
Die Pfanne wird nur hauchdünn mit Olivenöl bestrichen. Zu viel Öl erschwert es, den Teig gleichmäßig dünn zu verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Gewöhnliches ungesüßtes Kastanienmehl
Die Necci gelingen weiterhin; das Aroma kann etwas weniger kräftig und weniger ortstypisch ausfallen.
Verwende die gleiche Menge feines, ungesüßtes Kastanienmehl. Achte darauf, kein gesüßtes Kastanienmehl zu verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen oder lässt sich nicht dünn verteilen.
Gieße das zimmerwarme Wasser nach und nach ein und rühre mit dem Schneebesen, bis der Teig glatt ist.
Rühre den Teig weiter, bis die Klümpchen verschwinden, und lass ihn anschließend wie vorgesehen ruhen.
Die Crespelle werden dick und schwer statt dünn und biegsam.
Gib etwa 70 ml Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne unmittelbar danach.
Verteile die nächste Portion schneller und dünner; die bereits gebackenen Necci können unter dem Tuch weich gehalten werden.
Die Necci lassen sich nicht gut rollen und brechen an den Rändern.
Orientiere dich an der festen Oberfläche und dem sich lösenden Rand und halte die fertigen Necci unter einem sauberen Tuch.
Verwende die weichsten, zuletzt gebackenen Necci zum Rollen und fülle sie noch warm.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Serviere die gefüllten Necci unmittelbar nach dem Rollen. So treffen die weiche, leicht nussige Crespella und die kühle, cremige Ricotta besonders angenehm aufeinander.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Kastanienmehl eignet sich für Necci?
Am besten eignet sich feines, ungesüßtes Kastanienmehl. Toskana-Kastanienmehl sorgt für einen besonders regionalen Charakter; gewöhnliches ungesüßtes Kastanienmehl funktioniert ebenfalls.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 20-minütige Ruhezeit lässt das Kastanienmehl Flüssigkeit aufnehmen und unterstützt einen glatten, gut verteilbaren Teig.
Wie bleiben die Necci weich genug zum Rollen?
Lege die fertigen Crespelle übereinander und halte sie mit einem sauberen Küchentuch bedeckt. Fülle und rolle sie, solange sie noch warm sind.
Muss die Ricotta abtropfen?
Wenn die Ricotta sehr feucht ist, sollte sie während der Teigruhe in einem feinen Sieb abtropfen. Dadurch bleibt die Füllung cremig, aber nicht wässrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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