Überbackene Gemüse-Involtini
Blanchierte Blätter von Radicchio Rosso di Treviso werden mit geschmolzenem Montasio und gebratener Pancetta gefüllt, aufgerollt und im Ofen überbacken. Das Ergebnis sind 16 kleine, herzhafte Gemüse-Involtini mit angenehm bitterer, würziger und cremiger Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Involtini di radicchio e formaggio Diese kleinen Gemüse-Involtini verbinden den herb-frischen Geschmack des Radicchio Rosso di Treviso mit würzigem Montasio und knusprig gebratener Pancetta. Durch das kurze Blanchieren werden die Blätter biegsam und lassen sich leicht füllen und aufrollen. Anschließend überbacken sie im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
Die Involtini sind außen zart und an den Rändern leicht gebräunt. Im Inneren wird der Montasio weich und cremig, während die Pancetta würzige, leicht rauchige Röstaromen beiträgt. Der Radicchio bringt eine herb-frische Note mit sanfter Bitterkeit.
Schritt für Schritt
Die äußeren beschädigten Blätter des Radicchio entfernen. Die großen Blätter vorsichtig ablösen, gründlich waschen und die dicken Enden der Mittelrippen bei Bedarf flacher schneiden.
Daran erkennst du es: Die Blätter sollen möglichst ganz bleiben und sich später gut biegen lassen.
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Radicchio-Blätter portionsweise etwa 1 Minute blanchieren, bis sie biegsam sind. Herausheben, kurz kalt abspülen und auf einem sauberen Küchentuch gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind weich genug zum Rollen, behalten aber ihre Form.
Wichtig: Beim Herausheben aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pancetta bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pancetta kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Pancetta ist leicht gebräunt, aber noch nicht trocken.
Je ein Radicchio-Blatt flach auslegen. In die Mitte einen Montasio-Stift und etwa 5 g Pancetta geben. Die Blattseiten über die Füllung klappen und das Blatt von unten her fest aufrollen. Mit der Naht nach unten arbeiten, damit die Involtini beim Backen geschlossen bleiben.
Daran erkennst du es: Die Rollen liegen kompakt und die Naht zeigt nach unten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit dem Wasser benetzen und die Involtini dicht nebeneinander mit der Naht nach unten hineinsetzen. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Involtini liegen dicht nebeneinander und die Nahtseiten zeigen nach unten.
Die Involtini 20–25 Minuten backen, bis der Montasio geschmolzen ist und die Radicchio-Ränder leicht gebräunt sind. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Montasio ist geschmolzen und die Radicchio-Ränder sind leicht gebräunt.
Wichtig: Die Auflaufform vorsichtig aus dem heißen Backofen nehmen.
Gut zu wissen
Radicchio Rosso di Treviso precoce ist saisonal auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten und in italienischen Feinkostläden erhältlich. Falls nur die spätere, schmalblättrige Variante verfügbar ist, etwa 18–20 Blätter einplanen.
Montasio ist an gut sortierten Käsetheken und in italienischen Fachgeschäften erhältlich. Als Ersatz eignet sich ein milder, gut schmelzender Bergkäse; dadurch wird der Geschmack kräftiger und weniger charakteristisch.
Die Blätter sind schmaler und können etwas mehr Füllarbeit erfordern; der Radicchio-Charakter bleibt erhalten.
Die schmalblättrige Variante ebenfalls blanchieren und je nach Größe etwa 18–20 Blätter verwenden.
Der Käsegeschmack wird kräftiger und weniger charakteristisch als mit Montasio.
Den Bergkäse in 16 etwa gleich große Stifte schneiden und wie den Montasio verwenden.
Die dicken Enden der Mittelrippen bei Bedarf flacher schneiden, die Blätter nur etwa 1 Minute blanchieren und die Füllung mittig platzieren.
Gerissene Blätter mit einem zweiten Blatt umhüllen oder kleinere Blätter überlappend verwenden.
Die Blattseiten über die Füllung klappen, die Rollen fest aufrollen und mit der Naht nach unten dicht nebeneinander setzen.
Die geöffneten Rollen wieder zusammenschieben und bis zum Ende der Backzeit weitergaren.
Die Pancetta bei mittlerer Hitze nur 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
Die Pancetta bei der Füllung mit ausreichend Montasio kombinieren und die Backzeit nicht unnötig verlängern.
Die Blätter nur bis zur Biegsamkeit blanchieren und anschließend gut auf dem Küchentuch abtropfen lassen.
Sehr weiche Blätter überlappend verwenden und die Involtini besonders dicht in die Form setzen.
Häufig gefragt
Ja. Wenn nur die spätere, schmalblättrige Variante erhältlich ist, etwa 18–20 Blätter einplanen und wie beschrieben blanchieren.
Ein milder, gut schmelzender Bergkäse eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch kräftiger und weniger charakteristisch.
Durch das kurze Blanchieren werden die Blätter biegsam und lassen sich füllen und aufrollen, ohne leicht zu brechen.
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