Amarene im Sirup
Amarene sciroppate sind italienische Sauerkirschen im Sirup. Sie sind in italienischen Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Crostata amalfitana mit Zitronencreme und Amarene
Kampanische Crostata
Eine italienische Crostata mit buttrigem Zitronen-Mürbeteig, seidiger Zitronencreme und säuerlichen Amarene unter einer goldbraunen Gitterdecke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 40 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Teig bringt buttrige Struktur und feines Zitronenaroma.
- Die gebundene Zitronencreme sorgt für eine weiche, seidige Füllung.
- Die säuerlichen Amarene setzen einen fruchtigen Kontrast zur Süße von Teig und Creme.
- Die Gitterdecke verbindet knusprige Oberfläche mit cremiger Füllung.
Die Crostata amalfitana verbindet buttrige, zitronig duftende Pasta frolla mit seidiger Zitronencreme und säuerlichen Amarene. Die geschlossene Tarte mit Gitterdecke wird kalt serviert und erst nach vollständigem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt.
Goldbrauner, mürber Teig trifft auf eine glatte, cremige Zitronenfüllung und weich-fruchtige Amarene. Das Aroma ist buttrig, zitronig und angenehm säuerlich, die Crostata wird nach dem Kühlen schnittfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pasta frolla zubereiten
-
Teig verkneten
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter rasch einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei, Eigelb und die fein abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gerade verbunden.
- Die Butter sollte kalt bleiben.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit er mürbe bleibt.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie oder Backpapier wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut gekühlt und lässt sich ausrollen.
- Ein flach gedrücktes Teigstück kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel.
Zitronencreme kochen
-
Milch aromatisieren
Die Milch mit den breiten Zitronenschalenstreifen erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen und anschließend alles zurück in den Topf geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, aber nicht sprudelnd kochend.
- Die heiße Milch langsam einarbeiten, damit sich die Eigelbe gleichmäßig erwärmen.
-
Creme andicken und kühlen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich andickt und kurz aufwallt. Den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenschale entfernen und den Zitronensaft unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und etwa 45 Minuten abkühlen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und kurz aufgewallt.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die Stärke am Topfboden ansetzt.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet.
Crostata füllen und backen
-
Form und Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 180 °C- Während der Ofen vorheizt, kann die gekühlte Creme bereitgestellt werden.
-
Teig ausrollen und einlegen
Etwa zwei Drittel des gekühlten Teigs auf wenig Mehl rund ausrollen, die Form damit auskleiden und den Rand leicht andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Boden und Rand liegen gleichmäßig in der Form.
- Den Teig nur mit wenig Mehl ausrollen.
- Das Einstechen verhindert, dass sich der Boden beim Backen stark wölbt.
-
Füllen und Gitter auflegen
Die abgekühlte Zitronencreme auf dem Teigboden verstreichen. Die gut abgetropften Amarene darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und als Gitter auf die Füllung legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Creme und Amarene sind gleichmäßig verteilt, das Gitter liegt auf der Füllung.
- Die Amarene vor dem Verteilen gut abtropfen lassen.
- Die Teigstreifen gleichmäßig breit schneiden.
-
Backen und auskühlen
Die Crostata auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis Rand und Gitter goldbraun sind. Herausnehmen und zunächst in der Form abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Rand und Gitter sind goldbraun.
- Die Crostata erst vollständig auskühlen lassen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden.
- Den Puderzucker erst unmittelbar vor dem Servieren aufstäuben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mürber Teig: Die Zutaten nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. So bleibt die Pasta frolla zart und mürbe.
- Creme direkt abdecken: Die Folie direkt auf die Oberfläche der warmen Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
- Geduld beim Auskühlen: Die Crostata vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Erst dann wird die Zitronencreme fest und die Tarte lässt sich sauber schneiden.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden. Die Schale wird teils fein abgerieben und teils in breiten Streifen mit der Milch erhitzt.
Sinnvolle Alternativen
Schattenmorellen im Glas
Schattenmorellen schmecken meist etwas milder und sind weicher als Amarene.
Die Schattenmorellen gut abtropfen lassen und wie die Amarene auf der Zitronencreme verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest oder weniger mürbe.
Die Butter rasch einarbeiten und nur bis zur Verbindung der Zutaten kneten.
Die Creme bindet ungleichmäßig oder setzt am Topfboden an.
Während des Erhitzens durchgehend rühren, bis die Creme deutlich andickt und kurz aufwallt.
Die Füllung ist beim Schneiden noch weich.
Die Tarte nach dem Backen mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Kalt mit Puderzucker servieren: Die vollständig ausgekühlte Crostata kalt servieren und kurz vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 00.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Vollmilch.
- Ei: enthält · Enthalten durch Ei und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Amarene durch Schattenmorellen ersetzen?
Ja. Gut abgetropfte Schattenmorellen im Glas sind eine passende Alternative. Sie schmecken meist etwas milder und sind weicher als Amarene.
Warum muss die Crostata vollständig auskühlen?
Beim Auskühlen wird die Zitronencreme fest und die Aromen verbinden sich. Dadurch lässt sich die Crostata sauber schneiden.
Welche Zitrone eignet sich für die Crostata?
Verwende eine unbehandelte Zitrone, da sowohl fein abgeriebene Schale als auch breite Schalenstreifen verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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