Geeignete Trockenfeigen
Kleine weiche Trockenfeigen sind ideal. Helle italienische Feigen passen besonders gut; gewöhnliche weiche Trockenfeigen sind eine sinnvolle Alternative und ergeben meist ein etwas dunkleres, fruchtigeres Konfekt.
Crocette di fichi: Kalabrisches Feigenkonfekt
Kalabrisches Feigenkonfekt
Gefüllte getrocknete Feigen werden kreuzförmig zusammengesetzt, kurz gebacken und noch warm in Zucker und Zimt gewendet. So entsteht ein fruchtig-nussiges kalabrisches Konfekt mit leicht karamellisierten Rändern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke, Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weichen Trockenfeigen lassen sich öffnen und zu stabilen Kreuzformen zusammensetzen.
- Walnüsse und fein abgeriebene Orangenschale verbinden nussige Fülle mit frischer Zitrusnote.
- Die kurze Backzeit erwärmt die Feigen und karamellisiert die Ränder, ohne das Konfekt hart werden zu lassen.
Crocette di fichi sind ein kalabrisches Feigenkonfekt mit charakteristischer Kreuzform. Kleine weiche Trockenfeigen werden geöffnet, mit Walnüssen und Orangenschale gefüllt, kreuzweise zusammengesetzt und kurz im Ofen erwärmt. Anschließend erhalten sie einen feinen Überzug aus Zucker und Zimt.
Die Crocette sind außen leicht fest und an den Rändern zart karamellisiert, während die Feigen im Inneren weich und fruchtig bleiben. Walnüsse sorgen für nussigen Biss, Orange für ein helles Aroma und Zimt für warme Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Formen
-
Backofen und Feigen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Sehr feste Feigen mit den Händen kurz erwärmen und geschmeidig drücken. Harte Stielenden entfernen.
10 Minuten 200 °C- Die Feigen sollen weich genug zum Öffnen sein, aber nicht zerfallen.
-
Füllung und Überzug mischen
Die Walnusshälften grob hacken und mit der fein abgeriebenen Orangenschale in einer Schüssel vermischen. Zucker und Zimt in einem zweiten kleinen Teller oder einer flachen Schale vermengen.
5 Minuten- Die Walnüsse nur grob hacken, damit die Füllung später noch Biss hat.
-
Erste Feigen kreuzweise legen
Für eine Crocetta zwei Feigen längs einschneiden, ohne sie vollständig zu trennen, und aufklappen. Beide Feigen mit der Schnittseite nach oben überkreuzen. Etwas von der Walnuss-Orangen-Mischung in die vier offenen Hälften geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Feigen bleiben an einem Ende verbunden und lassen sich flach aufklappen.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit die Feigen beim Zusammensetzen zusammenhalten.
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Crocette zusammensetzen
Zwei weitere eingeschnittene Feigen kreuzweise darüberlegen und die Crocetta mit den Händen vorsichtig zusammendrücken. Auf diese Weise insgesamt 8 Stück formen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jede Crocetta hält als kompakte Kreuzform zusammen, ohne dass die Feigen zerdrückt werden.
- Pro Crocetta werden insgesamt vier eingeschnittene Feigen verwendet.
Backen und Fertigstellen
-
Kurz backen
Die Crocette 10 Minuten backen, bis die Feigen warm sind und an den Rändern gerade beginnen zu karamellisieren. Sie sollen nicht hart werden.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Feigen sind warm, die Ränder beginnen leicht zu karamellisieren, und die Crocette bleiben weich.
- Die kurze Backzeit einhalten, damit die Trockenfeigen nicht austrocknen.
Wichtig: Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Wenden und abkühlen lassen
Die noch heißen Crocette vorsichtig in der Zucker-Zimt-Mischung wenden. Anschließend auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, damit die Oberfläche leicht fest wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht fest, während die Feigen im Inneren weich bleiben.
- Beim Wenden behutsam arbeiten, damit die Kreuzformen erhalten bleiben.
Wichtig: Die Crocette sind direkt nach dem Backen sehr heiß und sollten vorsichtig gewendet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weiche Feigen verwenden: Sehr feste Trockenfeigen lassen sich schwer öffnen. Kurz erwärmen und mit den Händen geschmeidig drücken, bevor die Stielenden entfernt und die Feigen eingeschnitten werden.
- Vier Feigen pro Crocetta: Für jede Crocetta werden zwei Feigen untereinander und zwei weitere kreuzweise darüber zusammengesetzt. So ergeben 32 Feigen insgesamt 8 Stück.
- Nicht zu lange backen: Die Crocette sollen warm werden und an den Rändern gerade karamellisieren, aber nicht hart werden.
Zutatenwissen
Walnüsse grob hacken
Die Walnüsse nicht zu fein mahlen. Grobe Stücke sorgen für den nussigen Biss in der weichen Feigenfüllung.
Sinnvolle Alternativen
gewöhnliche weiche Trockenfeigen
Das Konfekt wird meist etwas dunkler und fruchtiger.
Die gewöhnlichen weichen Trockenfeigen wie beschrieben verwenden. Sehr feste Exemplare vor dem Einschneiden kurz erwärmen und geschmeidig drücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Feigen lassen sich nicht sauber öffnen oder brechen beim Formen.
Sehr feste Feigen kurz mit den Händen erwärmen und weich drücken, bevor die Stielenden entfernt werden.
Die Feigen vorsichtig weiter erwärmen und nur so tief einschneiden, dass sie an einem Ende verbunden bleiben.
Die Crocette werden hart und trocken.
Die Backzeit von 10 Minuten einhalten und auf warme Feigen mit gerade beginnender Karamellisierung an den Rändern achten.
Die Crocette vollständig abkühlen lassen; dadurch wird die Oberfläche fest, während das Innere nicht weiter austrocknet.
Die Kreuzform fällt auseinander.
Die Feigen nur längs einschneiden, ohne sie vollständig zu trennen, und die geformten Crocette vorsichtig zusammendrücken.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Das Rezept enthält Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Feigen eignen sich für Crocette di fichi?
Am besten eignen sich kleine, weiche Trockenfeigen. Ideal sind helle italienische Feigen; gewöhnliche weiche Trockenfeigen funktionieren ebenfalls.
Kann ich gewöhnliche Trockenfeigen verwenden?
Ja. Das Konfekt wird damit meist etwas dunkler und fruchtiger. Sehr feste Feigen solltest du vor dem Einschneiden kurz erwärmen und geschmeidig drücken.
Woran erkenne ich, dass die Crocette fertig gebacken sind?
Die Feigen sollen warm sein und an den Rändern gerade beginnen zu karamellisieren. Sie dürfen nicht hart werden.
Aus unserer Küche
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