Geeignete Mehlsorten
Für den Teig kann Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl Tipo 00 verwendet werden.
Torta Mantovana
Toskanischer Kuchen aus Prato
Saftiger toskanischer Mandelkuchen aus Prato mit buttrig-weicher Krume, Zitronennote und knusprigem Belag aus Mandeln und Pinienkernen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange aufgeschlagene Eiermasse lockert den Teig und sorgt für eine zarte, luftige Krume.
- Lauwarm eingearbeitete Butter hält den Kuchen saftig und gibt ihm sein vollmundiges Aroma.
- Mandeln und Pinienkerne backen zu einer aromatischen, knusprigen Oberfläche aus.
- Zitronenschale setzt einen frischen Akzent gegen die buttrige Süße.
Torta Mantovana ist ein traditioneller Kuchen aus Prato in der Toskana. Die buttrig-weiche Krume wird von einer knusprigen Decke aus Mandeln und Pinienkernen gekrönt. In dünnen Stücken passt der Kuchen gleichermaßen zu einem ruhigen Frühstück und zur Merenda.
Innen weich, buttrig und feinporig, oben goldgelb mit einer knusprigen Schicht aus grob gehackten Mandeln und Pinienkernen. Die Zitronenschale bringt eine helle, frische Note, während Puderzucker den Kuchen mild abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand mit 10 g Butter dünn einfetten.
160 °C- Die Form vollständig vorbereiten, bevor der Teig angerührt wird.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Nüsse und Butter vorbereiten
Die Mandeln grob hacken und mit den Pinienkernen beiseitestellen. Die 150 g Butter langsam schmelzen und anschließend abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Daran erkennst du es: Die geschmolzene Butter soll lauwarm, nicht heiß sein.
- Die Butter nicht stark erhitzen, damit sie später die aufgeschlagene Masse nicht belastet.
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Eiermasse aufschlagen
Ei, Eigelb, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Rührbesen 4–5 Minuten hell und deutlich schaumig aufschlagen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, deutlich schaumig und sichtbar luftiger als zu Beginn.
- Die Schüssel während des Aufschlagens nicht wechseln, damit die Masse möglichst viel Volumen behält.
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Mehl und Zitronenschale einarbeiten
Die Zitronenschale unterrühren. Das Mehl in zwei Portionen darübersieben und jeweils vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Daran erkennst du es: Das Mehl ist gerade vollständig eingearbeitet, ohne sichtbare trockene Stellen.
- Nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
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Butter unterheben
Die lauwarme Butter langsam einlaufen lassen und behutsam unterheben, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entstanden ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dickflüssig und enthält keine sichtbaren Butteransammlungen.
- Die Butter langsam zugießen und nicht kräftig rühren, damit die Luftigkeit der Eiermasse möglichst erhalten bleibt.
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Teig einfüllen und belegen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mandeln und Pinienkerne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Daran erkennst du es: Die Nüsse sind gleichmäßig über die gesamte Teigoberfläche verteilt.
- Die Nüsse nicht zu dicht an einer Stelle häufen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
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Kuchen backen
Die Torta Mantovana auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein; gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
55 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und ein Holzstäbchen kommt beim Prüfen ohne flüssigen Teig heraus.
- Die Backzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
- Backpapier nur locker auflegen, wenn die Oberfläche gegen Ende zu schnell bräunt.
Wichtig: Die Form und das Backpapier sind nach dem Backen sehr heiß.
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Abkühlen und bestäuben
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber aus der Form lösen und schneiden.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen bestäuben, damit der Puderzucker sichtbar auf der Oberfläche bleibt.
Wichtig: Den Kuchen erst aus der Form lösen, wenn der Rand ausreichend stabil und die Form handhabbar abgekühlt ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter nur lauwarm einarbeiten: Die geschmolzene Butter vor dem Unterheben abkühlen lassen. Ist sie noch heiß, kann sie die aufgeschlagene Eiermasse unnötig belasten.
- Teig nicht überarbeiten: Mehl und Butter nur behutsam unterheben. So bleibt möglichst viel Luft aus der aufgeschlagenen Eiermasse im Teig erhalten.
- Vor dem Schneiden auskühlen lassen: Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor er bestäubt und in Stücke geschnitten wird. Dadurch stabilisiert sich die Krume.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale
Die Zitrone fein abreiben und nur die äußere gelbe Schale verwenden, damit keine bitteren weißen Schalenteile in den Teig gelangen.
Belag gleichmäßig verteilen
Die grob gehackten Mandeln und Pinienkerne gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen, damit der Belag beim Backen gleichmäßig bräunt.
Sinnvolle Alternativen
Italienisches Mehl Tipo 00
Der Kuchen bleibt ein feiner Weizenkuchen; die genaue Teigkonsistenz kann je nach Mehl leicht variieren.
Das Weizenmehl Type 405 im gleichen Gewicht durch italienisches Mehl Tipo 00 ersetzen und wie beschrieben in zwei Portionen darübersieben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig verliert deutlich an Volumen oder wirkt ungleichmäßig.
Die Butter nach dem Schmelzen bis auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen und langsam unterheben.
Den Teig vorsichtig glatt streichen und trotzdem backen; die Krume kann etwas kompakter werden.
Die Krume wird kompakt statt weich und feinporig.
Mehl in zwei Portionen sieben und nur vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Mandeln und Pinienkerne werden zu dunkel, bevor der Kuchen fertig gebacken ist.
Die Oberfläche gegen Ende beobachten und bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen sofort locker abdecken und bis zum Ende der angegebenen Backzeit weiterbacken.
Der Kuchen bricht beim Lösen aus der Form.
Den Kuchen zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann vorsichtig lösen.
Bruchstücke vollständig auskühlen lassen und den Kuchen in Stücke schneiden; der Geschmack bleibt erhalten.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die Torta Mantovana in dünnen Stücken mit Puderzucker servieren. Sie passt besonders gut zu einem ruhigen Frühstück mit Kaffee oder Tee.
- Zur Merenda: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in kleine Stücke schneiden und als süße Zwischenmahlzeit am Nachmittag reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei und Eigelb.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln und Pinienkerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form wird für die Torta Mantovana benötigt?
Das Rezept ist für eine Springform mit 22 cm Durchmesser ausgelegt.
Kann ich Type 405 und Tipo 00 verwenden?
Ja. Im Rezept sind 170 g Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl Tipo 00 vorgesehen.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Die Oberfläche soll goldgelb sein. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen; es soll ohne flüssigen Teig herauskommen.
Wann wird der Puderzucker aufgetragen?
Der vollständig ausgekühlte Kuchen wird unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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