Abtropfen lassen
Sardellenfilets und Kapern vor dem Belegen gründlich abtropfen lassen, damit der Belag nicht unnötig Flüssigkeit auf den Teig bringt.
Weitere Merkmale
Würzige Pizza aus der Form
Pizza aus der Toskana
Pizza alla pisana ist eine runde toskanische Formpizza mit Passata, Sardellen, Kapern und nach dem Backen aufgestreutem Grana. Der luftige Teig wird in geölten Formen gebacken und entwickelt dabei einen goldbraunen, knusprigen Rand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
54 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
3 runde Pizzen à 28 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Backen in geölten runden Formen unterstützt einen goldbraunen, knusprigen Rand und einen saftigen Boden.
- Passata, Sardellen und Kapern verbinden fruchtige, salzige und würzige Aromen.
- Der Grana wird erst nach dem Backen aufgestreut und bleibt dadurch aromatisch und zieht nur leicht durch die Restwärme an.
Pizza alla pisana bringt kräftige, salzige Aromen auf einen saftigen Hefeteig aus der Form. Passata, Sardellen und Kapern geben den Belag, während fein geriebener Grana erst nach dem Backen über die heißen Pizzen kommt.
Saftiger, elastischer Teig trifft auf fruchtige Tomate, salzige Sardellen und pikante Kapern. Der Rand wird goldbraun und knusprig, während der fein geriebene Grana warm und würzig über der Pizza schmilzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Belag und Backen
-
Teig kneten
Wasser und Trockenhefe in der Schüssel verrühren und wenige Minuten stehen lassen. Mehl, die Wasser-Hefe-Mischung und 30 ml Olivenöl vermengen. Salz hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Salz erst nach dem Vermengen der übrigen Teigzutaten hinzufügen.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Formen und ruhen lassen
Den Teig in drei gleich große Portionen von jeweils etwa 266 g teilen. Drei runde Formen mit insgesamt 15 ml Olivenöl ausstreichen. Je eine Teigportion hineinlegen und mit den Fingerspitzen bis zum Rand drücken. Die Teige 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teige liegen bis zum Rand in den Formen.
- Die Teigportionen möglichst gleich groß abwiegen.
- Wenn sich der Teig zusammenzieht, ihn kurz entspannen lassen und anschließend erneut bis zum Rand drücken.
-
Ofen und Belag vorbereiten
Während der Ruhezeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die passierten Tomaten mit 10 ml Olivenöl und 3 g Salz verrühren. Sardellenfilets und Kapern abtropfen lassen.
15 Minuten 220 °C- Die Belagzutaten während der Ruhezeit vorbereiten, damit der Ofen rechtzeitig heiß ist.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen vorsichtig arbeiten.
-
Pizzen backen
Jeweils ein Drittel der Tomatensauce auf einem Teig verteilen. Sardellen und Kapern gleichmäßig daraufgeben. Die Pizza auf der unteren bis mittleren Schiene 15–18 Minuten backen. Die drei Pizzen nacheinander backen, bis jeweils der Rand goldbraun und der Boden fest ist.
18 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Boden fest.
- Die Sauce bis an den Rand verteilen, ohne den Teig zu überladen.
- Die Backzeit von 15–18 Minuten gilt für jede Pizza einzeln.
Wichtig: Formen und Pizzen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Mit Grana vollenden
Jede Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort jeweils 25 g fein geriebenen Grana darüberstreuen. Den Käse nicht mitbacken, sondern durch die Restwärme leicht anziehen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Grana liegt gleichmäßig auf der heißen Pizza und zieht leicht an.
- Den Grana erst nach dem Backen aufstreuen, damit sein würziges Aroma erhalten bleibt.
Wichtig: Die Pizza unmittelbar nach dem Backen vorsichtig handhaben.
-
Schneiden und servieren
Jede Pizza in acht Spalten schneiden und warm servieren.
- Die Pizzen vor dem Schneiden kurz aus der Form lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleich große Teigportionen: Die drei Teigportionen wiegen jeweils etwa 266 g. Gleich große Portionen sorgen dafür, dass die Pizzen ähnlich dick werden und vergleichbar backen.
- Grana erst nach dem Backen: Der Grana wird nicht mitgebacken, sondern direkt nach dem Herausnehmen auf die heißen Pizzen gestreut.
- Ruhezeit nutzen: Ofen und Belag während der 15-minütigen Ruhezeit vorbereiten, damit der Teig ohne zusätzliche Wartezeit in den heißen Ofen kommt.
Zutatenwissen
Würziger Abschluss
Der fein geriebene Grana kommt erst nach dem Backen auf die Pizza und wird durch die Restwärme leicht weich.
Einfache Tomatensauce
Passata, Olivenöl und Salz werden direkt miteinander verrührt und ohne vorheriges Kochen auf dem Teig verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die drei Pizzen werden unterschiedlich dick.
Die Portionen mit der Küchenwaage auf jeweils etwa 266 g aufteilen.
Die dickste Portion vor dem Formen noch einmal vorsichtig teilen und neu ausgleichen.
Der Teig zieht sich beim Ausdrücken wieder zusammen.
Die Teige 15 Minuten in den geölten Formen ruhen lassen und erst danach erneut bis zum Rand drücken.
Den Teig einige Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiter ausdehnen.
Der Grana verliert an Aroma oder wird zu dunkel.
Den Grana erst nach dem Herausnehmen auf die heißen Pizzen streuen.
Bei zu stark gebräuntem Käse die Pizza mit zusätzlichem frisch geriebenem Grana erst nach dem Backen ausbalancieren.
Servieren und kombinieren
- Warm in Spalten servieren: Jede Pizza in acht Spalten schneiden und warm servieren, solange Rand, Boden und Grana ihre unterschiedlichen Texturen zeigen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind Bestandteil des Belags.
- Milch: enthält · Grana ist ein Hartkäse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt kein Mozzarella auf die Pizza?
Diese Pizza alla pisana wird ohne Mozzarella gebacken. Passata, Sardellen und Kapern bilden den Belag; der Grana kommt erst nach dem Backen darüber.
Warum werden die drei Pizzen nacheinander gebacken?
Das Rezept sieht drei runde Pizzen und einen Haushaltsbackofen vor. Deshalb wird jede Pizza einzeln 15–18 Minuten auf der unteren bis mittleren Schiene gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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