Strutto einkaufen
Strutto ist italienisches Schweineschmalz. Du findest es in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder größeren Supermärkten.
Crostini con Friggione
Bologneser Crostini
Knusprig geröstete Weizenbrotscheiben mit langsam geschmortem Friggione aus weißen Zwiebeln, geschälten Tomaten und italienischem Schweineschmalz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 2 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
12 Crostini für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ruhen mit Salz und Zucker entzieht den Zwiebeln Saft und unterstützt ihre weiche, süßliche Struktur.
- Das langsame Schmoren lässt Zwiebeln und Tomaten zu einem konzentrierten, sämigen Belag verschmelzen.
- Das Brot wird separat geröstet und bleibt dadurch an den Rändern knusprig, während die Mitte den warmen Belag aufnehmen kann.
Diese Crostini verbinden rustikales geröstetes Brot mit einem weich geschmorten Belag aus Zwiebeln und Tomaten. Das Friggione ruht zunächst, damit die Zwiebeln Saft ziehen, und entwickelt anschließend bei milder Hitze eine sämige, süßlich-aromatische Konsistenz.
Die Crostini schmecken herzhaft, mild süßlich und tomatig. Das Friggione ist weich und sämig, während die gerösteten Brotscheiben außen knusprig und innen noch leicht zart bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebeln vorbereiten und ruhen lassen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Salz und Zucker in der großen Schüssel vermengen, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, damit sie Saft ziehen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln haben sichtbar Flüssigkeit gezogen.
- Die Streifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit die Zwiebeln später gleichmäßig weich werden.
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Tomaten vorbereiten
Die geschälten Tomaten mit ihrem Saft in die Schüssel geben und mit den Händen oder einem Kochlöffel grob zerdrücken.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind in grobe Stücke zerfallen, der Saft bleibt erhalten.
- Die Tomaten nicht fein pürieren; grobe Stücke geben dem Friggione Struktur.
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Zwiebeln sanft anschmoren
Das Strutto im schweren, breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln samt ausgetretenem Saft hineingeben und etwa 10 Minuten sanft anschmoren, ohne sie zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weicher geworden, aber noch nicht gebräunt.
- Die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, damit die Zwiebeln weich werden, ohne Farbe anzunehmen.
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Friggione schmoren
Die Tomaten hinzufügen und alles langsam zum Köcheln bringen. Den Topf teilweise abdecken und das Friggione bei sehr niedriger Hitze 80 bis 90 Minuten schmoren lassen. Regelmäßig umrühren, bis die Zwiebeln fast zerfallen und eine sämige, dicke Sauce entstanden ist. Gegen Ende der Schmorzeit den Backofen für die Brotscheiben vorheizen, damit die Arbeitsschritte teilweise parallel ablaufen können.
85 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind fast zerfallen und die Sauce ist dick, sämig und nicht wässrig.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die dicke Sauce am Topfboden ansetzt.
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Brot rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf das Backblech legen und 8 bis 10 Minuten rösten, nach etwa 5 Minuten wenden. Sie sollen an den Rändern knusprig, in der Mitte aber nicht hart sein.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und die Mitte bleibt leicht zart.
- Die Brotscheiben im Blick behalten, da dünnere Scheiben schneller rösten.
Wichtig: Das Backblech und die Brotscheiben vorsichtig aus dem heißen Ofen nehmen.
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Crostini fertigstellen
Das heiße Friggione auf die gerösteten Brotscheiben verteilen und die Crostini 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Belag etwas setzt. Anschließend warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag sitzt auf dem Brot und läuft nicht mehr stark an den Seiten herunter.
- Das Friggione möglichst heiß auftragen, damit Brot und Belag harmonisch zusammenkommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebeln hell halten: Die Zwiebeln sollen weich und süßlich werden, aber beim Anschmoren keine deutliche Bräunung entwickeln.
- Auf die Konsistenz achten: Das Friggione ist fertig, wenn die Zwiebeln fast zerfallen und eine dicke, sämige Sauce entstanden ist.
- Brot nicht zu hart rösten: Die Brotscheiben sollen knusprige Ränder haben, in der Mitte aber noch etwas zart bleiben, damit sie den Belag aufnehmen können.
Zutatenwissen
Tomatensaft mitverwenden
Den Saft der Dosentomaten vollständig mit in den Topf geben; er trägt zur Schmorflüssigkeit des Friggione bei.
Sinnvolle Alternativen
mildes Olivenöl
Der Friggione schmeckt etwas leichter und weniger schmalzig.
Das milde Olivenöl anstelle des Strutto verwenden und wie beschrieben zum Anschmoren der Zwiebeln erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden braun, bevor die Tomaten dazukommen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und die Zwiebeln regelmäßig bewegen.
Mit den Tomaten ablöschen und bei sehr niedriger Hitze weiter schmoren; der Geschmack bleibt etwas kräftiger.
Der Belag bleibt wässrig und läuft vom Brot.
80 bis 90 Minuten schmoren und den Topf nur teilweise abdecken.
Das Friggione ohne Deckel bei sehr niedriger Hitze weiter einkochen, bis es deutlich sämiger ist.
Die Brotscheiben sind vollständig hart und trocken.
Nach etwa 5 Minuten wenden und gegen Ende der Röstzeit regelmäßig prüfen.
Den Belag großzügig auftragen und die Crostini nur kurz ruhen lassen, damit die Mitte wieder etwas weicher wird.
Varianten
Leichtere Variante mit Olivenöl
Das Schweineschmalz wird durch mildes Olivenöl ersetzt. Die Crostini bleiben herzhaft, schmecken aber leichter und weniger schmalzig.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Crostini nach der zweiminütigen Ruhezeit warm servieren, solange das Friggione noch aromatisch und der Brotrand knusprig ist.
- Friggione frisch auftragen: Den Belag erst unmittelbar vor dem Servieren auf das geröstete Brot geben, damit die Crostini ihre knusprige Struktur behalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das rustikale Weizenbrot enthält Weizen und damit wahrscheinlich Gluten. Die genaue Zusammensetzung richtet sich nach dem verwendeten Brot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll das Friggione warm oder lauwarm auf die Crostini?
Für diese Zubereitung wird das heiße Friggione direkt auf die gerösteten Brotscheiben verteilt. Nach 2 Minuten Ruhezeit werden die Crostini warm serviert.
Kann ich Strutto ersetzen?
Ja. Verwende 45 ml mildes Olivenöl. Der Friggione schmeckt dadurch etwas leichter und weniger schmalzig.
Wie bleiben die Crostini knusprig?
Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten und das Friggione unmittelbar danach auftragen. So bleiben die Ränder knusprig, während die Mitte den Belag aufnehmen kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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