Aversa Asprinio finden
Aversa Asprinio ist ein trockener, säurebetonter Wein aus der Gegend um Aversa in der Campania. Du findest ihn am ehesten in gut sortierten italienischen Weinhandlungen oder im spezialisierten Weinfachhandel.
Weitere Merkmale
Birnen im säurefrischen Sud
Dessert aus Campania, in Wein gegart
Ganze feste Birnen werden in trockenem Aversa Asprinio mit Zucker, Zitrone und Gewürzen sanft pochiert. Der aromatische Sud wird anschließend leicht sirupartig eingekocht und lauwarm zu den Birnen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Pochieren gart die Birnen gleichmäßig, ohne ihre Form zu zerstören.
- Aversa Asprinio bringt eine klare Säure mit, die die Süße von Birnen und Zucker ausbalanciert.
- Zitrone, Zimt und Sternanis geben dem eingekochten Sud Frische und warme Würze.
- Durch das separate Reduzieren erhält der Sud eine glänzende, leicht sirupartige Konsistenz.
Feste Birnen werden in Aversa Asprinio sanft pochiert, bis sie weich sind und ihre Form behalten. Die säurefrische Garflüssigkeit wird anschließend zu einem glänzenden Sud eingekocht, der die Frucht begleitet. So verbindet dieses schlichte Fruchtdessert die natürliche Süße der Birnen mit dem markanten Wein aus der Campania.
Die Birnen werden weich und saftig, bleiben aber als ganze Frucht erkennbar. Der Sud schmeckt säurefrisch, fruchtig und leicht würzig, mit einer glänzenden, dünn sirupartigen Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Birnen vorbereiten
Die Birnen waschen, schälen und den Stiel möglichst dranlassen. Das Kerngehäuse bleibt zunächst in der Frucht, damit die Birnen beim Garen stabil bleiben.
- Feste Birnen behalten beim Pochieren besser ihre Form.
-
Sud ansetzen
Den Aversa Asprinio, Zucker, Zitronenschalen, Zitronensaft, die Zimtstange und den Sternanis in einen hohen, möglichst passenden Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig aufgelöst.
- Der hohe Topf erleichtert das aufrechte Einstellen der Birnen.
-
Birnen sanft pochieren
Die Birnen aufrecht in den Sud stellen. Die Flüssigkeit soll sie mindestens bis zur Hälfte bedecken. Alles knapp unter dem Siedepunkt halten, den Topf teilweise abdecken und die Birnen 30–35 Minuten sanft pochieren. Alle 8–10 Minuten vorsichtig wenden oder mit dem Sud übergießen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Birnen nicht aufplatzen.
- Beim Wenden besonders vorsichtig vorgehen.
-
Garprobe und Ruhezeit
Mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Birnen weich sind. Es soll ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten, die Frucht darf aber nicht auseinanderfallen. Die Birnen aus dem Topf nehmen und auf einem Teller 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann der Sud bereits eingekocht werden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Messer gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte, die Birne bleibt stabil.
- Die Ruhezeit erleichtert das Servieren, ohne dass die Birnen auskühlen müssen.
-
Sud einkochen
Zimtstange und Sternanis aus dem Topf nehmen. Den Sud bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen lassen, bis er leicht sirupartig ist. Dabei gelegentlich umrühren und nicht zu stark reduzieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sirupartig, aber noch gut gießbar.
- Die Reduktion während der Ruhezeit der Birnen vorbereiten, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
-
Servieren
Die Birnen mit dem eingekochten Sud lauwarm servieren. Für eine Vorbereitung die Birnen vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren zusammen mit etwas Sud behutsam aufwärmen.
Daran erkennst du es: Die Birnen sind lauwarm und mit Sud überzogen.
- Der Sud soll die Birnen begleiten und nicht vollständig an ihnen ablaufen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Birnenform erhalten: Das Kerngehäuse bleibt während des Pochierens zunächst in der Frucht. So bleiben die Birnen stabil und fallen beim Garen weniger leicht auseinander.
- Ruhezeit nutzen: Die Birnen können ruhen, während der Sud eingekocht wird. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der zusätzlichen Reduktion bei etwa 70 Minuten.
Zutatenwissen
Zitrone mit verwendeter Schale
Da breite Schalenstreifen mitgekocht werden, sollte die Zitrone als Bio-Zitrone beziehungsweise unbehandelte Zitrone gewählt werden.
Sinnvolle Alternativen
Trockener, säurefrischer italienischer Weißwein
Der Sud wird milder und verliert den charakteristischen Bezug zu Aversa.
Den Aversa Asprinio im gleichen Arbeitsschritt durch einen trockenen, säurefrischen italienischen Weißwein ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnen fallen beim Garen auseinander.
Den Sud knapp unter dem Siedepunkt halten und die Birnen nur vorsichtig wenden oder mit Sud übergießen.
Die Birnen vorsichtig aus dem Topf nehmen, sobald sie weich sind, und den Sud separat weiter einkochen.
Die Birnen sind nach der angegebenen Zeit noch fest.
Die Birnen aufrecht und mindestens bis zur Hälfte bedeckt pochieren.
Die Birnen im knapp unter dem Siedepunkt gehaltenen Sud weitergaren, bis das Messer ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Der Sud wird zu dick oder klebrig.
Den Sud nur leicht sirupartig reduzieren und dabei regelmäßig kontrollieren.
null
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Sud: Die Birnen lauwarm anrichten und mit dem leicht sirupartig eingekochten Weinsud überziehen.
- Nach kurzer Kühlzeit: Die Birnen vollständig abkühlen lassen und nach kurzer Kühlzeit mit dem eingekochten Sud servieren.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Behutsam im Sud erwärmen: Die Birnen zusammen mit etwas Sud bei niedriger bis mittlerer Hitze behutsam erwärmen, bis sie lauwarm sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Aversa Asprinio ersetzen?
Ja. Verwende einen trockenen, säurefrischen italienischen Weißwein. Der Sud wird dadurch milder und verliert den charakteristischen Bezug zu Aversa.
Woran erkenne ich, dass die Birnen gar sind?
Ein kleines Messer soll ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Die Birnen dürfen dabei nicht auseinanderfallen.
Kann ich die Birnen auch gekühlt servieren?
Ja. Die Birnen können vollständig abkühlen und nach kurzer Kühlzeit mit dem eingekochten Sud serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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