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Kräuter und Gewürze Kochen in Flüssigkeit
Weitere Merkmale
Obst Ziehenlassen und Aufgießen Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Mostarda di Cremona: süß-pikante Fruchtstücke

Frucht-Senf-Zubereitung aus der Lombardei

Süß-pikante Fruchtzubereitung aus Cremona mit groben Stücken von Birnen, Äpfeln, Pfirsichen, Aprikosen, Kirschen, Mandarinen und Orangen. Die Früchte ziehen wiederholt in Zuckersirup und werden zum Schluss mit wenigen Tropfen lebensmittelgeeigneter Senfessenz aromatisiert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Mostarda di Cremona: süß-pikante Fruchtstücke
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 72 Stunden
Gesamtzeit ca. 72 Std. 15 Min.
Menge kleine Portionen als Beilage
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das wiederholte Ziehen im Zuckersirup konzentriert die Süße und verleiht den Fruchtstücken einen glänzenden Überzug.
  • Die ähnlich großen Stücke garen gleichmäßiger und bleiben beim vorsichtigen Rühren möglichst ganz.
  • Die hoch konzentrierte Senfessenz wird erst am Ende dosiert, sodass ihre klare Schärfe die Fruchtaromen ergänzt und nicht überdeckt.

Mostarda di Cremona ist eine süß-pikante Fruchtzubereitung aus Cremona in der Lombardei. Verschiedene Früchte bleiben in großen Stücken und ziehen wiederholt in ihrem Zuckersirup, bevor lebensmittelgeeignete Senfessenz für die typische Schärfe sorgt. So entsteht ein glänzender Begleiter, der fruchtige Süße mit klarer Senfnote verbindet. Serviere ihn frisch zu kräftigem Käse oder gekochtem Rindfleisch.

Glänzende, grobe Fruchtstücke mit saftiger, weich gewordener Textur; süß und fruchtig im Auftakt, gefolgt von einer klaren, pikanten Senfnote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Ziehen lassen

  1. Früchte vorbereiten

    Bereite alle Früchte wie angegeben vor. Schneide die Stücke möglichst ähnlich groß, damit sie beim späteren Erhitzen gleichmäßig weich werden.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Fruchtstücke sind sauber vorbereitet und möglichst ähnlich groß.

    • Arbeite vorsichtig, damit die Fruchtstücke ihre Form behalten.

  2. Mit Zucker ziehen lassen

    Gib die Früchte in eine breite Schüssel oder einen Edelstahltopf und schichte sie abwechselnd mit dem Zucker. Decke das Gefäß ab und lasse die Früchte 24 Stunden ziehen, bis sich reichlich Sirup gebildet hat.

    24 Stunden

    Daran erkennst du es: Am Boden und zwischen den Früchten hat sich reichlich Sirup gesammelt.

    • Die Früchte nicht fest andrücken, damit die Stücke möglichst ganz bleiben.

Sirup und Früchte erhitzen

  1. Erster Kochvorgang

    Bringe Früchte und Sirup in einem breiten Topf langsam zum Kochen. Koche die Mischung 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mischung kocht sanft, und die Früchte beginnen weich zu werden, ohne auseinanderzufallen.

    • Rühre nur vorsichtig von unten nach oben.

    Wichtig: Der heiße Sirup kann spritzen; langsam und vorsichtig arbeiten.

  2. Erste Ruhephase

    Nimm den Topf vom Herd, lasse die Mischung vollständig abkühlen und anschließend zugedeckt 24 Stunden ziehen.

    24 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist vollständig abgekühlt und zugedeckt.

    • Die Fruchtstücke während der Ruhephase nicht unnötig bewegen.

  3. Zweiter Kochvorgang

    Erhitze Früchte und Sirup erneut langsam bis zum Kochen und koche die Mischung wieder 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sirup kocht wieder sanft, die Früchte bleiben überwiegend in groben Stücken.

    • Nur vorsichtig von unten nach oben rühren.

    Wichtig: Beim erneuten Erhitzen auf Spritzer des heißen Sirups achten.

  4. Zweite Ruhephase

    Nimm den Topf vom Herd, lasse die Mischung vollständig abkühlen und lasse sie zugedeckt weitere 24 Stunden ziehen.

    24 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist vollständig abgekühlt und der Sirup hat die Früchte erneut durchzogen.

    • Die Gesamtziehzeit beträgt mit der anfänglichen Phase etwa 72 Stunden.

  5. Dritter Kochvorgang

    Erhitze die Mischung ein drittes Mal langsam bis zum Kochen und koche sie erneut 5 Minuten offen. Rühre jeweils nur vorsichtig von unten nach oben, damit die Fruchtstücke möglichst ganz bleiben.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Früchte sind weich und glänzend, behalten aber weitgehend ihre Form.

    • Nicht kräftig umrühren oder zerdrücken.

    Wichtig: Den Topf nach dem Kochen vorsichtig vom Herd nehmen.

Würzen und abfüllen

  1. Mit Senfessenz aromatisieren

    Nimm den Topf nach dem dritten Kochvorgang vom Herd und lasse die Mostarda kurz abkühlen. Rühre zunächst 8 Tropfen Senfessenz ein und probiere vorsichtig. Für eine deutlichere Schärfe kannst du bis zu 10 Tropfen verwenden; die Essenz nicht großzügig nach Gefühl dosieren.

    Daran erkennst du es: Die Mostarda duftet fruchtig und hat eine klar erkennbare, aber nicht übermäßig scharfe Senfnote.

    • Die Senfessenz erst nach dem Kochen einrühren, damit ihr Aroma klar bleibt.

    Wichtig: Nur lebensmittelgeeignete Senfessenz verwenden und tropfenweise dosieren.

  2. Abfüllen und auskühlen lassen

    Fülle die Mostarda in ein sauberes, verschließbares Gefäß und lasse sie vollständig auskühlen. Für den Frischverzehr am besten direkt servieren. Dieses Rezept ist nicht als Vorratskonserve ausgelegt.

    Daran erkennst du es: Die Mostarda ist vollständig ausgekühlt und die Fruchtstücke liegen in glänzendem Sirup.

    • Ein breites Gefäß erleichtert das schonende Umfüllen der Fruchtstücke.

    Wichtig: Nur saubere Gefäße verwenden und die Zubereitung nicht als haltbare Vorratskonserve behandeln.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Senfessenz sparsam dosieren: Lebensmittelgeeignete Senfessenz ist hoch konzentriert. Beginne mit 8 Tropfen und erhöhe höchstens auf 10 Tropfen, wenn eine deutlichere Schärfe gewünscht ist.
  • Fruchtstücke schonen: Vorsichtig von unten nach oben rühren und die Früchte zwischen den Kochvorgängen möglichst wenig bewegen. So bleiben die groben Stücke besser erhalten.
  • Frisch servieren: Die Mostarda ist für den Frischverzehr gedacht und nicht als Vorratskonserve ausgelegt.

Zutatenwissen

Senfessenz statt Senfpulver

Senfessenz wird nur tropfenweise verwendet. Senfpulver ist keine gleichwertige 1:1-Alternative und verändert sowohl die Klarheit des Sirups als auch die typische Schärfe.

Feste Früchte verwenden

Feste Birnen, Äpfel und Pfirsiche behalten beim wiederholten Erhitzen ihre Form besser und sorgen für deutlich erkennbare Fruchtstücke.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Mostarda schmeckt scharf und überdeckt die Fruchtaromen.

Mit 8 Tropfen beginnen und höchstens bis auf 10 Tropfen erhöhen.

Mit zusätzlicher ungewürzter Frucht-Sirup-Mischung aus diesem Rezept ausgleichen, sofern vorhanden.

Die Fruchtstücke zerfallen beim Kochen.

Feste Früchte verwenden und nur vorsichtig von unten nach oben rühren.

Es bildet sich zu wenig Sirup oder die Früchte bleiben ungleichmäßig aromatisiert.

Die anfängliche Ziehzeit und die beiden weiteren 24-stündigen Ruhephasen vollständig einhalten.

Servieren und kombinieren

  • Zu kräftigem Hartkäse: Serviere die Mostarda frisch zu kräftigem Hartkäse. Die fruchtige Süße und die klare Senfschärfe setzen einen aromatischen Kontrast zum Käse.
  • Zu gekochtem Rindfleisch: Reiche die Mostarda als süß-pikanten Würzbegleiter zu gekochtem Rindfleisch.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Die Zubereitung enthält lebensmittelgeeignete Senfessenz.

Lebensmittelsicherheit

  • Senfessenz: Nur lebensmittelgeeignete Senfessenz verwenden und wegen ihrer hohen Konzentration ausschließlich tropfenweise dosieren.
  • Abfüllen: Die vollständig abgekühlte Mostarda in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen. Das Rezept ist nicht als Vorratskonserve ausgelegt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Mostarda di Cremona?

Mostarda di Cremona ist eine süß-pikante Fruchtzubereitung mit groben Fruchtstücken, Zuckersirup und lebensmittelgeeigneter Senfessenz. Sie wird frisch als Begleiter zu kräftigem Hartkäse oder gekochtem Rindfleisch serviert.

Welche Früchte kommen in diese Mostarda?

Verwendet werden feste Birnen, feste Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Mandarinen und Orangenfilets.

Kann ich Senfpulver statt Senfessenz verwenden?

Senfpulver ist keine gleichwertige 1:1-Alternative. Es verändert die Klarheit des Sirups und die typische Schärfe der Zubereitung.

Aus unserer Küche

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